Besser als Sojawurst: Gesunder Protein-Brotaufstrich aus Lupinensamen

Herzhafte, vegetarische Alternativen zu Fleisch und Wurst enthalten fast immer Soja – warum eigentlich? Auch hierzulande finden sich richtig gute Soja-Alternativen, allen voran die Samen der Süßlupine. Sie sind reich an gesundem Eiweiß, Mineralien sowie anderen Vitalstoffen, haben einen milden Eigengeschmack und lassen sich als vielseitige Zutat in der Küche verwenden. Ihr Proteingehalt gleicht dem der Sojabohne, dafür enthalten sie deutlich weniger Fett und Kohlenhydrate.

Dadurch können Lupinen als heimische und besonders nachhaltige Proteinquelle nicht nur den Speiseplan von Vegetariern und Veganern bereichern. Besonders einfach geht das mit einem herzhaften Brotaufstrich auf Lupinen-Basis. Mit dem folgenden Grundrezept kannst du Aufstriche in zahlreichen Geschmacksrichtungen von süß bis herzhaft zubereiten und im Vergleich zu Lupinen-Produkten aus dem Bioladen noch jede Menge Geld sparen.

Grundrezept für Aufstrich mit Lupine

Für die Zubereitung der Lupinen-Basis benötigst du folgende Zutaten:

• 100 g gegarte Süßlupinenkerne. Hierfür kannst du rohe Lupinenkerne verwenden und im ersten Schritt garen oder – wenn es schnell gehen soll – zu bereits vorgekochten Lupinenkernen im Glas greifen.
• 1 EL Tahin (Sesammus) (oder alternativ mehr Pflanzenöl)
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Salz und Pfeffer

So bereitest du den Aufstrich zu:

1. Lupinenkerne über Nacht in der doppelten Menge Wasser einweichen.
2. Am nächsten Morgen abgießen und mit frischem Wasser bedeckt circa eine Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Nicht wundern: Weich wie Linsen oder Kidney-Bohnen werden die Lupinenkerne nicht, sie bleiben auch im gegarten Zustand knackig. Bei vorgekochten Kernen diesen Schritt einfach weglassen.
3. Lupinenkerne abgießen und etwas abkühlen lassen.
4. Kerne, Tahin und Zitronensaft pürieren.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wenn die Masse zu trocken ist oder sich nur schwer mixen lässt, einfach noch etwas Wasser oder Öl hinzugeben.

Tipp: Statt getrockneter Lupinenkerne lässt sich auch der Trester verwenden, der bei der Herstellung von Lupinenmilch anfällt. So schlägst du gleich zwei Fliegen mit einer Klappe!

Das Grundrezept kannst du je nach Geschmack und Vorlieben erweitern, zum Beispiel mit frischen Kräutern, Gewürzen, rohem oder gekochtem Gemüse, Nüssen, Oliven, Früchten und vielem mehr. Ich empfehle dir ähnlich wie bei fertigen Lupinen-Aufstrichen wie diesem für die Zubereitung eines Brotaufstrichs 30-40 % Lupinen-Basis und 60-70 % andere Zutaten nach deinem Geschmacks zu verwenden – so wie im folgenden Rezept.

Rezept für Lupinen-Aufstrich Tomate-Basilikum

Für die Zubereitung eines sommerlich frischen Lupinenaufstrichs mit Tomate benötigst du folgende Zutaten:

• 130 g Lupinen-Aufstrich nach dem Grundrezept
• 240 g frische Tomaten
• 20 g getrocknete Tomaten
• ½ Bund Basilikum
• ½ Zwiebel
• 1 kleine Knoblauchzehe
• Pflanzenöl
• Salz und Pfeffer

So geht’s:

1. Frische und getrocknete Tomaten grob hacken.
2. Zusammen mit den restlichen Zutaten mit einem Mixstab oder einem Standmixer pürieren. Dabei nach Bedarf Öl hinzugeben.
3. In Schraubgläser füllen.

Der Aufstrich hält sich im Kühlschrank drei bis vier Tage. Wenn du den Aufstrich nicht so schnell essen kannst, probiere einer dieser Rezepte um die Aufstrichreste geschmackvoll zu verarbeiten! Soll die Zubereitung mal besonders schnell gehen, kannst du statt des Lupinen-Basis-Aufstrichs auch direkt gegarte Lupinenkerne verwenden.

Tipp: Viele weitere Anregungen für selbst zusammengestellte Brotaufstriche liefert dir unser Beitrag über 1000 Originelle Brotaufstriche aus nur zwei Zutaten.

Raffinierte Rezepte mit pflanzlichen Zutaten und selbst gemachte Alternativen zu veganen Fertigprodukten findest du auch in unseren Büchern:

Zufällig vegan

Marta Dymek

100 Rezepte für die regionale Gemüseküche – nicht nur für Veganer Mehr Details zum Buch

Mehr Infos: im smarticular Shop - Softcoverim smarticular Shop - Hardcoverbei amazonkindletolino

Selber machen statt kaufen – Vegane Küche

smarticular Verlag

123 vegane Alternativen – gesünder und nachhaltiger ohne Fertigprodukte Mehr Details zum Buch

Mehr Infos: im smarticular.shopim Buchhandel vor Ortbei amazonkindletolino

Kennst du noch andere leckere Rezepte mit Lupine? Dann verrate sie uns in einem Kommentar unter diesem Beitrag!

Diese Beiträge könnten dir auch gefallen:

• Kichererbsen – vielseitige Proteinquelle, nicht nur für Vegetarier
• as schnellste Brot mit Geling-Garantie
• Gesunder Schokoaufstrich mit Lupine: Mehr Eiweiß, weniger Kalorien
• Kräuter im Blumenkasten: So wird jeder Balkon zum Kräutergarten