Spargelsalat: Einfaches Rezept mit dem gesunden grünen Spargel
Der gesunde Spargel hat nur wenige Monate im Jahr Saison. Um ihn in dieser Zeit möglichst abwechslungsreich zu genießen, lässt er sich mit wenigen Zutaten in Spargelsalat verwandeln. Die Zubereitung ist denkbar einfach und funktioniert dank der Verwendung frischen grünen Spargels sogar ganz ohne Kochen.
Einfaches Rezept für grünen Spargelsalat
Bei diesem Rezept für Spargelsalat werden die grünen Stangen nicht gekocht, sondern direkt roh verarbeitet, zergehen aber trotzdem auf der Zunge. Damit der Spargel schön zart wird, lohnt es sich, eine etwas längere Ziehzeit für den Salat einzuplanen, denn umso länger er in der Marinade ziehen kann, desto weicher wird er. Wenn du weniger Zeit hast, oder weißen Spargel verwenden möchtest, empfiehlt es sich, die Stangen vorher für einige Minuten zu kochen.
Tipp: Nicht nur im Salat schmeckt grüner Spargel köstlich, sondern auch gegrillt, gedämpft oder gebacken!
Diese Zutaten brauchst du für vier Portionen Spargelsalat:
- 500 g grüner Spargel
- 100 g grüner Blattsalat wie Feldsalat, Rucola, Spinat oder Ähnliches
- 100 g Kirschtomaten oder Erdbeeren
- 50 g geriebener Parmesan oder Mandel-Parmesan
- 4 EL Pflanzenöl wie Olivenöl
- Saft einer halben Zitrone
- 1 TL Senf – zum Beispiel selbst gemachter Birnensenf
- 1 EL Honig oder ein veganer Honig-Ersatz
- Salz, Pfeffer
Die Zutaten lassen sich nach Geschmack und Verfügbarkeit abwandeln und beispielsweise um Paprika, Zwiebeln, Chili, Oliven, frische Küchenkräuter oder Wildkräuter, Nüsse, Samen und Fetakäse oder Mandelfeta ergänzen.
So wird der Spargelsalat zubereitet:
- Die Spargelstangen von den holzigen Enden befreien, und wenn die Schale sehr fest ist, die unteren fünf Zentimeter abschälen und die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. Falls weißer Spargel verwendet wird, diesen wie gewohnt schälen, bissfest kochen und ebenfalls in Stücke schneiden.
- Zitronensaft, Pflanzenöl, Senf, Honig, Gewürze und nach Geschmack gehackte Kräuter mit einem Schneebesen gründlich verrühren und den Spargel darin marinieren.
- Tomaten oder Erdbeeren klein schneiden und zusammen mit dem geputzten Salat und dem Käse zum Spargel geben. Kurz verrühren und für mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Der Spargelsalat schmeckt hervorragend als kleine Vorspeise, als Hauptgericht mit frischem Brot oder als Salat zum Grillen. Im Kühlschrank lassen sich Reste des Salats bis zum nächsten Tag aufheben. Damit sich der Salat auch zwei bis drei Tage lang hält, wird am besten zunächst nur der Spargel mit dem Dressing vermischt und die restlichen Zutaten werden erst kurz vor dem Servieren frisch dazugegeben.
Tipp: Um noch länger vom gesunden Spargel profitieren zu können, lässt er sich mit diesen Rezepten für eingelegten Spargel und eingekochten Spargel lange haltbar machen.
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Beide Spargelsorten bereite ich in der kurzen Saison gerne zu und koche immer mehr für ein Gericht am nächsten Tag.
Dafür die Spargelstangen in eine gebutterte Auflaufform legen, je nach Vorliebe rohen oder gekochten Schinken in Stücke “reißen”, darauf verteilen und mit frisch geriebenem Parmesan (nehme ich) oder einem anderen Hartkäse bestreuen, dann im Ofen bei 180 Grad Heißluft überbacken, bis der Käse leicht gebräunt ist. Dazu Ciabattabrot und ein Glas Vino und ein schöner Abend beginnt!