Rezepte mit grünem Spargel – leicht zuzubereiten und einfach köstlich
Während weißer Spargel im Frühjahr in vielen Haushalten regelmäßig auf den Tisch kommt, sieht man grünen Spargel auf dem Markt und in den Gemüseregalen viel seltener. Dabei sind die oberirdisch wachsenden Gemüsestangen besonders aromatisch und vitalstoffreich. Wer nicht so recht weiß, wie man ihn zubereitet, findet in diesem Beitrag gleich mehrere einfache und köstliche Rezepte mit grünem Spargel.
Salat mit grünem Spargel und Feta
Als ungewöhnliche Salatzutat passt grüner Spargel in nahezu jeden gemischten Salat und kann sowohl roh als auch gekocht serviert werden. In diesem Rezept für lauwarmen Spargelsalat spielen die vitalstoffreichen Stangen die Hauptrolle.
Aus folgenden Zutaten lassen sich vier Portionen Spargelsalat zaubern:
- 1 kg grüner Spargel
- 250 g Feta-Käse (auf Wunsch auch veganer Mandelfeta [LINK])
- Olivenringe in Lake (Menge nach Geschmack)
- Dressing nach Wunsch – zum Beispiel eine klassische Vinaigrette aus 1-2 EL mildem Essig, 3 EL Pflanzenöl, 3-4 EL Wasser, 1 TL Senf, Salz und Pfeffer nach Geschmack sowie Salatkräutern
- optional Walnüsse, Pinien- oder Kürbiskerne
Die Zubereitung erfordert nur wenige Handgriffe:
- Dressing nach Wunsch zubereiten.
- Spargel putzen und auf dem Grill oder in der Pfanne braten, bis er gar aber noch bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Spargelstangen auf einem Teller anrichten. Den Feta klein bröseln und zusammen mit den abgegossenen Olivenringen über dem Spargel verteilen. Dazu in einer kleinen Schale das Dressing servieren.
Der Spargelsalat passt als Beilage zu Gegrilltem ebenso wie als leichte Mahlzeit mit einigen Scheiben Baguette.
Tipp: Spargel und Erdbeeren reifen ungefähr zur gleichen Zeit und ergänzen sich auf dem Teller bestens. In einem köstlichen Dessert kannst du Spargel auch mal anders genießen.
Pasta mit grünem Spargel
Die dünnen Stangen des grünen Spargels harmonieren wunderbar zu einem Teller Tagliatelle oder Spaghetti. Auch dieses Rezept kommt mit wenigen Zutaten aus. So kommen die feinen Aromen des Spargels besonders gut zur Geltung.
Für vier Portionen Pasta mit grünem Spargel werden folgende Zutaten benötigt:
- 500 g Pasta nach Wunsch
- 1 kg grüner Spargel
- 4 EL Zitronensaft
- 2-4 Zehen Knoblauch
- Olivenöl zum Braten
- Salz und Pfeffer
- optional Parmesan oder eine vegane Parmesan-Alternative
Die Zubereitung geht blitzschnell:
- Spargel putzen, nach Bedarf schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Knoblauch schälen und fein hacken.
- Olivenöl in eine große Pfanne geben und die Spargelstücke bei mittlerer Hitze anbraten. Nach einigen Minuten den Knoblauch dazugeben.
- Parallel die Pasta zubereiten.
- Fertige Pasta abgießen, zu den anderen Zutaten in die Pfanne geben, ein paar Minuten mitbraten.
- Alles mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Am besten gleich servieren. Wer mag, kann zum Spargel noch einige Cocktailtomaten mit in die Pfanne geben.
Suppe mit grünem Spargel
Spargelcremesuppe wird meistens aus weißem Spargel zubereitet. Abwechslung auf den Teller bringt eine Suppe mit grünem Spargel!
Die Zutatenliste ist auch bei diesem Rezept übersichtlich. Du brauchst:
- 4-5 Kartoffeln
- 8-10 Stangen grüner Spargel
- 4 Lauchzwiebeln
- Gemüsebrühe oder Gemüsewürzpaste
- 125 g (selbst gemachte) Crème fraîche
- 3-4 EL Zitronensaft
- Olivenöl
So bereitest du die Spargelsuppe zu:
- Kartoffeln schälen und grob würfeln, Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Spargel putzen und in Stücke schneiden.
- Etwas Olivenöl in einem hohen Topf erhitzen und die Lauchzwiebeln darin andünsten. Kartoffelwürfel dazugeben und beides für wenige Minuten anbraten.
- Mit einem Liter Wasser ablöschen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze gar kochen.
- In der Zwischenzeit den Spargel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl scharf anbraten und anschließend bissfest garen. Mit Zitronensaft ablöschen.
- Den Spargel zu den Kartoffeln geben. Auf Wunsch ein paar Spargelstücke zurückbehalten, um sie später in die fertige Suppe zu geben. Gemüsebrühe nach Geschmack hinzufügen und alle Zutaten fein pürieren. Zum Schluss die Crème fraîche unterrühren.
- Vor dem Servieren zurückbehaltene Spargelstücke wieder zur Suppe geben.
Die meisten Spargelrezepte lassen sich mit weißem, grünem oder einer Mischung aus beiden Spargelsorten zubereiten. Auch für die Suppe kannst du die Sorten austauschen oder kombinieren. Dazu passt frisches Brot.
Blitzrezept: Gebratener grüner Spargel
Das einfachste aber dennoch köstliche Rezept für grünen Spargel bedarf nicht mal einer Handvoll Zutaten und darf in dieser Liste natürlich nicht fehlen.
Für zwei Portionen gebratenen grünen Spargel brauchst du:
- 500 g grünen Spargel
- 2-3 Zehen Knoblauch
- Olivenöl, Salz und Pfeffer
So kurz wie die Zutatenliste ist auch die Zubereitung:
- Spargel putzen und in mundgerechte Stücke schneiden (oder auch ganz lassen, wenn die Pfanne groß genug ist). Knoblauch schälen und und fein hacken.
- Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin für drei bis vier Minuten anbraten.
- Knoblauch hinzufügen und beides für circa fünf Minuten bei geringer Hitze garen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mehr braucht es eigentlich nicht für eine leichte, sommerliche Mahlzeit. Wer möchte, kann noch etwas frisch geriebenen Parmesan darüber streuen.
Tipp: Grünen und auch weißen Spargel sauer einzulegen ist eine weitere Möglichkeit, das Gemüse schmackhaft zuzubereiten und gleichzeitig zu konservieren.
In unserem Buch haben wir viele weitere köstliche Rezepte ohne Fertigprodukte gesammelt:
Wie lautet dein Lieblingsrezept mit grünem Spargel? Wir freuen uns auf deinen Rezepttipp in einem Kommentar!
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