Spargelsalat mit Erdbeeren – so schmeckt der Frühling
Spargel und Erdbeeren reifen ungefähr zur gleichen Zeit und ergänzen sich auf dem Teller bestens – zum Beispiel in diesem Rezept für einen farbenfrohen Spargelsalat mit Erdbeeren.
Rezept für Spargelsalat mit Erdbeeren
Schwierigkeit: Einfach4
Portionen250
kcal20
MinutenAus den folgenden Zutaten kannst du vier Beilagensalate oder zwei größere Salate als leichte Hauptspeise zubereiten.
Zutaten
- Für den Salat
1 kg grüner Spargel
400 g Erdbeeren
160 g Babyspinat
60 g Walnusskerne
optional 250 g Feta-Käse oder eine vegane Alternative (z.B. veganer Mandelfeta oder Feto)
- Für das Dressing
4 EL Pflanzenöl
2 EL milder Essig
1 EL Honig oder Agavendicksaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Spargel putzen und holzige Stellen schälen. Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen.
- Erdbeeren waschen und putzen. Babyspinat waschen und welke Blätter entfernen.
- Walnüsse in einer Pfanne rösten.
- Dressing zubereiten.
- Abgekühlten Spargel, Babyspinat, Erdbeeren und geröstete Walnüsse in eine Schüssel geben, Dressing darüber gießen und alles vorsichtig vermischen.
- Auf Wunsch vor dem Servieren Feta über den Spargelsalat bröseln.
Tipp
- In einem köstlichen Dessert kannst du Spargel mal anders genießen – zum Beispiel in einer süßen Variante mit Eis.
Der Spargelsalat mit Erdbeeren passt als Beilage zu Gegrilltem ebenso wie als leichte Mahlzeit mit einigen Scheiben Baguette.
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Was sollte deiner Meinung nach in einem Spargelsalat mit Erdbeeren nicht fehlen? Wir freuen uns auf deine Vorschläge in einem Kommentar!
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