Spargelsalat mit Erdbeeren – so schmeckt der Frühling

Wenn der Frühling seine kulinarischen Höhepunkte erreicht, treffen zwei absolute Lieblinge der Saison aufeinander: knackiger Spargel und sonnengereifte Erdbeeren. Da beide zur gleichen Zeit ihre Hochsaison feiern, sind sie nicht nur auf dem Feld Nachbarn, sondern ergänzen sich auch auf dem Teller einfach perfekt in einem Spargelsalat mit Erdbeeren!

Die feinherbe, leicht nussige Note des grünen Spargels harmoniert genial mit der fruchtigen Süße und der feinen Säure der Erdbeeren. Zusammen mit frischem Babyspinat und knackigen Walnüssen entsteht so ein farbenfroher Spargelsalat, der nicht nur optisch ein absoluter Hingucker auf dem Tisch ist, sondern auch wie der Frühling selbst schmeckt – leicht, frisch und wunderbar lebendig. Ein echtes Match Made in Heaven!

Rezept für Spargelsalat mit Erdbeeren

Aus den folgenden Zutaten kannst du vier Beilagensalate oder zwei größere Salate als leichte Hauptspeise zubereiten.

Gesamtzeit

20 Min.

Schwierigkeit

Einfach

Daumen hochDaumen runter

100 % hilfreich (6)

Ergibt

4

Portionen

Zutaten

Für den Salat

• 1 kg grüner Spargel
• 400 g Erdbeeren
• 160 g Babyspinat
• 60 g Walnusskerne
• optional 250 g Feta-Käse oder eine vegane Alternative (z.B. veganer Mandelfeta oder Feto)

Für das Dressing

• 4 EL Pflanzenöl
• 2 EL milder Essig
• 1 EL Honig oder Agavendicksaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Spargel putzen und holzige Stellen schälen. Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen.
2. Erdbeeren waschen und putzen. Babyspinat waschen und welke Blätter entfernen.
3. Walnüsse in einer Pfanne rösten.
4. Dressing zubereiten.
5. Abgekühlten Spargel, Babyspinat, Erdbeeren und geröstete Walnüsse in eine Schüssel geben, Dressing darüber gießen und alles vorsichtig vermischen.
6. Auf Wunsch vor dem Servieren Feta über den Spargelsalat bröseln.

Hinweise

• In einem köstlichen Dessert kannst du Spargel mal anders genießen – zum Beispiel in einer süßen Variante mit Eis.
• Wenn die Erdbeersaison vorbei ist, schmeckt dieser Salat auch hervorragend mit reifen Tomaten. Hier findest du eine leckere Variante für einen Spargelsalat mit Tomaten.

Nährwerte pro Portion

Kalorien

250 kcal

Der Spargelsalat mit Erdbeeren passt als Beilage zu Gegrilltem ebenso wie als leichte Mahlzeit mit einigen Scheiben Baguette.

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Was sollte deiner Meinung nach in einem Spargelsalat mit Erdbeeren nicht fehlen? Wir freuen uns auf deine Vorschläge in einem Kommentar!

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