Möhrensuppe mit Sanddorn: Wärmendes Herbstrezept voller Vitamin C

Wenn die Tage kürzer und kühler werden, sorgt eine selbst gemachte Möhrensuppe mit Sanddorn für wohlige Wärme von innen. Die mild-süßen Karotten harmonieren hervorragend mit der feinen, fruchtigen Säure der leuchtend orangenen Wildfrüchte. Das Beste daran: Da das frisch gepresste Sanddornmus erst ganz zum Schluss untergerührt und nicht mitgekocht wird, bleibt das hitzeempfindliche Vitamin C der Beeren weitgehend erhalten. So nutzt du regionale Wildpflanzen direkt vor der Haustür und stärkst deine Abwehrkräfte auf natürliche Weise.

Rezept für Möhrensuppe mit Sanddorn

Für zwei Teller der fruchtigen Herbstsuppe benötigst du nur wenige, überwiegend regionale Zutaten.

Zubereitungszeit

20 Min.

Gesamtzeit

35 Min.

Schwierigkeit

Einfach

Daumen hochDaumen runter

100 % hilfreich (1)

Ergibt

2

Portionen

Zutaten

• 200 g frische Sanddornbeeren
• 600 g Karotten
• ½ Stange Lauch
• 1 Apfel (mit Schale, wenn ungespritzt)
• 2 EL Ghee oder Pflanzenöl (hocherhitzbar, geschmacksneutral)
• 750 ml Wasser (plus etwas Wasser zum Pürieren der Beeren)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• etwas Sahne oder eine pflanzliche Sahne-Alternative (optional zum Verfeinern)

Zubereitung

1. Die frischen Sanddornbeeren gründlich verlesen, abspülen, in ein hohes Gefäß geben und gerade so viel Wasser zugießen, dass sie sich gut pürieren lassen.
2. Die pürierte Masse durch ein feines Sieb streichen und das fruchtige Sanddornmus in einer kleinen Schüssel auffangen.
3. Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Karotten sowie Apfel waschen, bei Bedarf schälen, das Kerngehäuse des Apfels entfernen und beides in gleichmäßige Stücke schneiden.
4. Das Pflanzenöl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen und die Gemüse- und Apfelstücke darin einige Minuten unter Rühren leicht anbraten.
5. Alles mit 750 ml Wasser ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze weich köcheln lassen.
6. Den Topf vom Herd nehmen, die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und erst jetzt das vorbereitete Sanddornmus unterrühren, damit die wertvollen Vitamine geschont werden.
7. Die fertige Möhrensuppe mit Sanddorn nach Belieben mit einem Schuss Sahne oder Pflanzensahne abschmecken und heiß – zum Beispiel mit selbst gemachten Croutons aus altbackenem Brot – servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien

342 kcal

Toppings für noch mehr Geschmack

Mit passenden Einlagen und Garnituren wird die cremige Suppe noch sättigender und erhält einen angenehmen Biss:

• Selbst gemachte Croutons: Altbackenes Brot in kleine Würfel schneiden, in etwas Pflanzenöl oder Butter knusprig anbraten und nach Belieben mit Knoblauch oder getrockneten Kräutern würzen – eine ideale Resteverwertung für trockenes Brot.
• Frisch gehackte Kräuter: Petersilie, Schnittlauch, Koriander oder Kerbel fein hacken und kurz vor dem Servieren über die Teller streuen. Sie bringen eine frische, würzige Note ins Spiel.
• Selbst gezogene Microgreens und Sprossen: Kresse, Radieschen- oder Brokkolisprossen auf der Fensterbank ziehen und frisch geerntet auf die Suppe geben. Microgreens liefern zusätzliche Nährstoffe und sorgen für angenehme Frische.
• Geröstete Kerne und Nüsse: Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne oder gehackte Walnüsse ohne Fett in einer Pfanne anrösten, bis sie leicht duften, und über die Suppe verteilen.
• Fruchtige Farbtupfer: Ein paar einzelne Sanddornbeeren, ein Klecks (Pflanzen-)Sahne oder einige Tropfen hochwertiges Kürbiskern- oder Leinöl runden das Gericht optisch und geschmacklich ab.

Haltbarkeit und Lagerung

Damit die Suppe auch in den kommenden Tagen noch schmeckt und die wertvollen Nährstoffe erhalten bleiben, empfiehlt es sich ein paar Aspekte zu beachten:

• Im Kühlschrank: Die Suppe zügig abkühlen lassen und in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank lagern. Dort hält sie sich etwa zwei bis drei Tage. Beim erneuten Aufwärmen die Suppe nur noch sanft erhitzen und nicht mehr sprudelnd aufkochen. Dann bleibt möglichst viel hitzeempfindliches Vitamin C erhalten.
• Im Tiefkühlfach: Für eine längere Haltbarkeit lässt sich die Suppe einfrieren. Tiefgekühlt ist sie bis zu drei Monate haltbar. Die Sahne erst nach dem Auftauen und schonenden Erwärmen frisch hinzugeben, da die Suppe sonst beim Auftauen ausflocken könnte.

Tipp: Hier findest du weitere schmackhafte Rezepte mit Sanddorn.

Sanddorn ernten und verwerten

Bis in den November hinein lassen sich an vielen Wegesrändern, Böschungen und in Parks reife Sanddornbeeren entdecken. Wo genau in deiner Umgebung frei zugängliche Sträucher wachsen, kannst du auf der Mundraub-Karte nachsehen. Da Sanddornsträucher lange Dornen tragen, empfiehlt es sich, beim Sammeln feste Handschuhe zu tragen. Damit die Beeren behutsam abstreifen, möglichst ohne Zweige abzubrechen.

Welche Zutaten dürfen in deiner Möhrensuppe nicht fehlen? Wir freuen uns auf Inspiration und Abwechslung in den Kommentaren!

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