Kürbiskerne rösten und gesund knabbern, statt sie wegzuwerfen

Im Herbst bleiben bei der Verarbeitung von Kürbis eine Menge Kürbiskerne übrig, die oft im Kompost landen. Dabei haben Kürbiskerne so viel zu bieten! Denn sie schmecken nicht nur lecker, sondern enthalten sehr viele gesunde Inhaltsstoffe. Wie sich Kürbiskerne rösten, würzen und gesund knabbern lassen, erfährst du in diesem Beitrag.

Kürbiskerne herauslösen und säubern

Ob nun Kürbiskuchen, Kürbisbrot, Kürbispüree, Kürbisaufstrich oder ein anderes Kürbis-Rezept zubereitet wird: Die gesunden Kürbiskerne bleiben bei der Verarbeitung von frischem Kürbis immer übrig. Sie sind meist mit faserigem Fruchtfleisch verbunden, das man fürs Trocknen oder Rösten der Kerne zunächst entfernt.

Um die Kerne leichter von den Fasern zu lösen, gehe wie folgt vor:

1. Den Großteil der Kerne aus der Masse herauspicken. Die Kerne mitsamt den anhaftenden Fasern in einer Schüssel oder im Waschbecken im Wasser durchkneten, bis sich die restlichen Kerne von den Fasern lösen.
2. Die oben schwimmenden gesäuberten Samen herausfischen und auf die eine Hälfte eines ausgebreiteten Geschirrtuchs legen.
3. Mit der anderen Tuchhälfte die Kerne durch Rubbeln von den letzten Fasern befreien.

Die gesäuberten Kürbiskerne können nun getrocknet, geröstet oder frisch gegessen werden.

Tipp: Wenn du den Platz und die Zeit dafür hast, kannst du die Kerne auch mitsamt den Fasern an einem warmen und trockenen Ort über Nacht ausbreiten, denn im trockenen Zustand lösen sich die Kerne ebenfalls leicht von den Fäden.

Kürbiskerne trocknen

Du kannst die Kerne in einer flachen Schüssel an der Luft trocknen lassen (zum Beispiel auf einem Heizkörper) oder ihnen die Feuchtigkeit mit einem Dörrapparat entziehen. Auch die Restwärme des Ofens eignet sich zum Trocknen der Kerne, die dafür auf einem Backblech ausgebreitet werden. Oft reicht auch die Temperatur der Backofenbeleuchtung. Dabei am besten einen Löffel in die Ofenklappe stecken, damit die Feuchtigkeit durch den entstehenden Spalt entweichen kann.

Tipp: Es gibt noch viele andere Kerne, die du nicht wegzuwerfen brauchst, sondern sinnvoll weiterverwenden kannst.

Rezept für würzige geröstete Kürbiskerne

Geröstete Kürbiskerne können wie Kartoffelchips geradezu süchtig machen! Am besten röstet man die frischen Kerne möglichst zeitnah, denn so behalten sie am meisten Geschmack.

Für ein ganzes Backblech benötigst du:

• etwa 150 g gereinigte Kürbiskerne in der Schale
• 2 EL Speiseöl, zum Beispiel Sonnenblumenöl
• Gewürze nach Geschmack, zum Beispiel ein Mix aus Oregano, Thymian, Chilipulver, Paprikapulver, Knoblauch, Salz und Pfeffer

Und so wird die gesunde Knabberei aus Kürbiskernen hergestellt:

1. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Kürbiskerne mit Öl und Gewürzen vermischen, sodass die Kerne gleichmäßig damit überzogen sind.
3. Die vorbereiteten Kerne auf einem mit Backpapier oder einer Backpapier-Alternative ausgelegten Backblech verteilen und 20 bis 25 Minuten lang im Ofen rösten. Nach zehn Minuten wenden. Zum Ende der Garzeit gelegentlich prüfen, ob die Kerne schon knusprig genug sind, um den richtigen Zeitpunkt für das Herausnehmen nicht zu verpassen!

Fertig sind die leckeren Kürbiskern-Knabbereien, die du nach dem Abkühlen in einem luftdicht verschließbaren Schraubglas einige Wochen lang lagern kannst.

Tipp: Für eine andere pikante Variante vermische etwa 150 Gramm Kürbiskerne mit zwei Esslöffeln Olivenöl, einer halben gepressten Knoblauchzehe, zwei Teelöffeln Worcestershiresauce und etwas Salz. Die Mischung in einer flachen Form verteilen und bei 140 °C im Backofen unter mehrmaligem Wenden etwa eine Stunde backen.

Kürbiskerne mit Schale karamellisieren

Als süßer Genuss bietet sich sich an, die vorab getrockneten Kerne zu karamellisieren. Du benötigst:

• 100 g getrocknete Kürbiskerne (siehe oben)
• 1 EL Speiseöl
• 2 EL Zucker
• 1 Prise Salz

So gehst du vor:

1. Einen Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur erwärmen.
2. Die getrockneten Kürbiskerne mit zwei Esslöffeln Zucker und einer Prise Salz in die Pfanne geben und unter beständigem Rühren so lange weiter erhitzen, bis der Zucker flüssig wird und karamellisiert.
3. Die fertige süße Knabberei zum Abkühlen auf einen großen Teller geben.

Noch interessanter wird der Geschmack, wenn die noch heißen karamellisierten Kerne in einer Gewürzmischung aus drei Esslöffeln Zucker und jeweils einer Prise Salz, Zimt, Ingwerpulver, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer gewälzt werden.

Tipp: Anstatt in einer Pfanne lassen sich die süßen gebrannten Kürbiskerne auch im Ofen zubereiten.

Kürbiskerne schälen mit diesen Tricks

Manche Kürbiskerne haben eine zähe Schale, sodass es sich anbietet, sie vor dem Knabbern oder der Zubereitung herauszulösen. Mit diesen Tricks gelingt’s:

Um süße und herzhafte Knabbereien genießen zu können, gehe wie folgt vor:

1. Den Kern hochkant zwischen die Schneidezähne nehmen und vorsichtig zubeißen, sodass die Schale aufplatzt.
2. Mit der Zunge den Kern herausfischen und die Schale wegwerfen.

Wenn du die Kerne für Gebäck, Salate oder andere Speisen schälen möchtest, benötigst du eine Pfanne und eine Schere. Und so wird’s gemacht:

1. Frische Kerne kurz ohne Fett in der Pfanne anrösten. Dabei trocknet die etwas glitschige Oberfläche, sodass die weitere Bearbeitung erleichtert wird.
2. Den Kern am dickeren Ende mit einer Schere aufschneiden. Der Schnitt trennt am besten nur ein bis zwei Millimeter der Schale ab.
3. Die Schale an der Schnittstelle mit beiden Daumennägeln auseinanderbrechen und den Kern herauslösen.

Tipp: Auch frische geschälte Kerne lassen sich wie weiter oben beschrieben trocknen. So eignen sie sich auch als Zutat für köstliche vegane Aufstriche.

Kürbiskerne sind gesund!

Kürbiskerne besitzen viele Inhaltsstoffe, die positiven Einfluss auf den Körper haben und sogar heilend wirken können:

• Die in den Kernen enthaltene essentielle Aminosäure Tryptophan wird im Körper zu Serotonin umgewandelt – ein Hormon, das sich positiv auf die Stimmung auswirkt und bei der Stressbewältigung hilft, weshalb es auch als Glückshormon bekannt ist.
• Kürbiskerne enthalten neben Tryptophan auch alle anderen essentiellen Aminosäuren, die wichtige Bausteine für Proteine sind.
• Der  Anteil an wassertreibendem und entzündungshemmendem beta-Sitosterol in Kürbiskernen hilft, die Beschwerden durch eine gutartige Prostatavergrößerung zu lindern.
• Phenolglykoside und Phytosterine stärken Blase und Prostata und helfen, Blasenentzündungen vorzubeugen.
• Die enthaltenen mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren haben einen schützenden Effekt auf das Herz-Kreislauf-System, senken den Blutdruck und fördern die Durchblutung.
• Die Aminosäure L-Arginin wirkt ebenfalls durchblutungsfördernd und wird deshalb auch Potenzmitteln zugesetzt.
• Phytosterole wirken sich positiv auf genetisch bedingten Haarausfall aus.

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Isst du Kürbiskerne lieber mit oder ohne Schale und verwendest du weitere Tricks, die Kerne zu schälen? Wir freuen uns über deine Erfahrungen in den Kommentaren!

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