Erbsensuppe mit würzigen Räuchertofu-Croûtons
Deftige Erbsensuppe lässt sich ganz leicht aus rein pflanzlichen Zutaten zubereiten. Durch die Verwendung gelber Schälerbsen wird die Suppe noch sämiger und die Zubereitungszeit im Vergleich zu grünen, im Ganzen getrockneten Erbsen deutlich verkürzt. Die deftige Geschmacksnote erhält der Erbseneintopf durch ein Topping aus würzigen Räuchertofu-Croûtons.
Erbsensuppe mit Räuchertofu-Croûtons
Schwierigkeit: Leicht4
Portionen370
kcal1
StundeDie würzige Erbsensuppe lässt sich ohne großen Aufwand und auch auf Vorrat zubereiten – sogar in größeren Mengen.
Zutaten
- Erbsensuppe:
250 g gelbe Schäl- oder Spalterbsen
2-3 TL Instant-Gemüsebrühe (selbst gemacht) oder 4 EL helles Miso (Shiro-Miso)
1 TL Liebstöckel
3 Pimentkörner, zerstoßen
1 Prise Muskat
2 EL Margarine oder (vegane) Butter
abgeriebene Zitronenschale von 1 Bio-Zitrone
2 TL Zitronensaft
½ Bund frische Küchenkräuter wie Schnittlauch oder Petersilie, fein geschnitten
- Croûtons:
200 g Räuchertofu, kleine Würfel
1 EL Sojasoße
¼ TL Kümmel, zerstoßen
Zubereitung
- Erbsensuppe:
- Spalterbsen mit 1 L Wasser zum Kochen bringen, das Lorbeerblatt dazugeben und in ca. 50 Minuten gut weich kochen (unter Druck im Schnellkochtopf in ca. 20 Minuten).
- Lorbeerblatt aus der Suppe nehmen. Gemüsebrühpulver (oder Misopaste), Liebstöckel, Piment, Muskat, Margarine und Zitronenschale in die Suppe geben, alles mit dem Mixstab fein cremig pürieren.
- Suppe nochmals erhitzen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Croûtons:
- Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Tofuwürfel darin unter Rühren braten, mit Sojasoße ablöschen, mit Kümmel würzen und weiter braten, bis die Sojasoße verdampft ist.
- Erbsencremesuppe portionsweise anrichten und mit Croûtons und frischen Kräutern bestreuen.
Die gelbe Erbsensuppe schmeckt immer noch ausgezeichnet, wenn sie erneut aufgewärmt wird, und eignet sich hervorragend zum Mitnehmen auf die Arbeit, zum Beispiel in einer auslaufsicheren Vorratsdose aus Weizenstroh.
Tipp: Aus den regionalen, gelben Schälerbsen lässt sich auch Erbsenmilch selber machen, als Alternative zu Kuhmilch, sowie würziger Erbsentempeh.
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Was hast du schon mit gelben Schälerbsen gekocht? Wir freuen uns über Rezeptvorschläge in den Kommentaren unter dem Beitrag!
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