Veganer Grüner-Spargel-Salat mit Spinat, Seidentofu und frischen Kräutern
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Grüner Spargel lässt sich schnell und vielseitig zubereiten. Besonders erfrischend schmeckt er in einem Grünen-Spargel-Salat mit jungem Blattspinat und zartem Seidentofu. Das folgende Rezept ist schnell umgesetzt und sorgt für leichten Genuss und viele Vitalstoffe auf dem Speiseplan.
Grüner-Spargel-Salat mit Spinat und Seidentofu
Zutaten
Für das Dressing:
- 4 EL Zitronensaft
- 1 EL Apfelessig
- 2 EL Olivenöl
- Abgerieben Schale von ½ Bio-Zitrone
- 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
- 3 EL frische Kräuter, fein geschnitten (Petersilie, Basilikum, Minze, Kerbel)
- Salz, Pfeffer
Für den Spargelsalat:
- 500 g grüner Spargel
- 2 EL Olivenöl
- 50 g junger, zarter Blattspinat
- 2 Frühlingszwiebeln, feine Ringe
- 20 g frische Kräuter (z.B. Kerbel, Basilikum, Minze, Petersilie)
- 200 g Seidentofu (selbst gemacht)
Zubereitung
- Spargelenden abschneiden und nach Bedarf schälen. Die vorbereiteten Stangen längs halbieren (dickeren Spargel längs vierteln) und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
- Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Spargel darin unter Rühren ca. 3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit 50 ml Wasser aufgießen, Hitze reduzieren. Den Spargel zugedeckt 3 Minuten dünsten.
- Für das Dressing Zitronensaft, Essig, Salz und Pfeffer vermischen. Olivenöl nach und nach unterrühren. Zitronenschale und frische Kräuter untermischen.
- Den Spargel in eine Schüssel geben. Vom Dressing 2 EL beiseite stellen. Restliches Dressing mit dem Spargel vermischen und abkühlen lassen.
- Kräuterblättchen von den Stielen zupfen.
- Spargel mit Blattspinat, Frühlingszwiebeln und Kräuterblättchen vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Salat portionsweise anrichten. Aus dem Seidentofu mit dem Esslöffel schöne Klößchen abstechen und auf den Salat geben. Restliches Dressing auf dem Seidentofu verteilen.
Hinweise
- Für Abwechslung in der Spargelsaison sorgen auch dieses Rezept für einen Spargelsalat mit Tomaten oder Erdbeeren sowie viele weitere Spargelrezepte.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 200 kcal
Zusammen mit einem selbst gebackenen Kräuterbaguette wird aus dem leichten Grünen-Spargel-Salat eine vollwertige Mahlzeit. Alternativ eignet er sich als originelle Vorspeise oder als Beilagensalat zu einem warmen Gericht. Und etwas Abwechslung bringen auch verschiedene vegane Salatdressings.
Tipp: Grüner Spargel unterscheidet sich nicht nur hinsichtlich der Garzeit von den weißen Stangen. Hier findest du mehr zu den Unterschieden zwischen grünem und weißem Spargel.
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Wie bereitest du einen Salat mit grünem Spargel am liebsten zu? Wir freuen uns auf weitere Rezeptideen in den Kommentaren!
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2 Kommentare
Das ist ein tolles Fruehlings leichtes Rezept! wenn schon Spagel dann so kombiniert. Kerbel Basilikum Minze und Petersilie sind ein total erfrischendes Pesto! We like!
Schöne Rezept.
Ich bevorzuge, seit der Bauer meines Vertrauen mir dass schmackhaft gemacht hat, der frische Spargel roh zu essen. Schön bekömmlich und lecker!
Arielle