Seidentofu selber machen: So einfach gelingt der cremige Tofu
Seidentofu ist die feinere, cremigere Version des bekannten Bohnenkäses. Er lässt sich sogar noch einfacher selbst herstellen als Naturtofu – entweder aus ganzen Sojabohnen oder aus im Supermarkt erhältlicher Sojamilch ohne Zusätze. Es sind lediglich zwei Zutaten und zwei Zubereitungsschritte notwendig, um Seidentofu selber zu machen.
So gelingen cremige Süßspeisen wie vegane Mousse aus Chocolat oder ein rein pflanzlicher Käsekuchen, auch ohne dass du den teilweise schwer erhältlichen und mit viel Verpackungsmüll verbundenen Seidentofu besorgen musst.
Seidentofu selber machen
Um Seidentofu herzustellen, wird Sojamilch mithilfe eines Gerinnungsmittels und unter Wärmezufuhr zum Stocken gebracht. Damit eine zusammenhängende Masse entsteht, ist eine Sojamilch notwendig, die besonders dickflüssig ist. Mit selbst gemachter Sojamilch aus ganzen Bohnen gelingt das ganz leicht.
Wer etwas experimentierfreudig ist, kann sich aber auch durch die verschiedenen Sojadrinks ohne Zusätze aus dem Handel durchprobieren. Teilweise ergeben diese eine nicht ganz so zusammenhängende Masse, die sich allerdings trotzdem weiterverarbeiten lässt wie normaler Seidentofu.
Für etwa 500 Gramm Seidentofu werden benötigt:
- 500 ml Sojamilch – selbst gemacht aus ganzen Bohnen oder ein Sojadrink aus dem Supermarkt oder einem Online-Shop ohne Zusätze
- ½ TL pulverförmige Zitronensäure oder alternativ 1 EL Zitronensaft oder Apfelessig
Seidentofu selber machen – so geht’s:
- Zitronensäurepulver in drei bis vier Teelöffeln Wasser auflösen. Die entstandene Lösung beziehungsweise alternativ Zitronensaft oder Apfelessig in zimmerwarme Sojamilch einrühren.
- Die Sojamilchmischung in hitzebeständige Gefäße (zum Beispiel Schraubgläser) füllen, verschließen und in einen Topf mit Wasser stellen, sodass die Füllung der Gläser vollständig unter Wasser steht.
- Den Topf mit einem Deckel verschließen. Das Wasser bei mittlerer Hitze 10 bis 20 Minuten lang simmern lassen. Indem du die Gefäße etwas hin und her bewegst, kannst du sehen, ob die Mischung bereits geronnen ist. Wenn ja, die Gefäße zum Abkühlen aus dem Topf nehmen.
Nachdem er abgekühlt ist, lässt sich der selbst gemachte Seidentofu sofort verwenden. Gieße dafür eventuell überschüssiges Wasser vorsichtig ab. Danach kannst du die Masse stürzen.
Da selbst hergestellter Seidentofu im Wasserbad bereits schonend eingekocht wurde, hält er sich ungeöffnet im Kühlschrank mehrere Wochen. Um die Haltbarkeit noch zu verlängern und den Tofu im Glas auch bei Zimmertemperatur aufbewahren zu können, wird die eiweißreiche Speise bei hoher Temperatur 90 bis 120 Minuten lang im Topf eingekocht.
Was ist Seidentofu?
Seidentofu ist wie sein etwas festerer Verwandter, der Naturtofu, ein Produkt aus Soja, Wasser und einem Gerinnungsmittel. Bei der Naturtofuherstellung wird die geronnene Sojamasse allerdings noch ausgepresst und enthält dadurch weniger Wasser. Der höhere Wasseranteil des Seidentofus macht ihn weicher und cremiger, was ihn zu einer perfekten Basis für viele Saucen, Dips, Desserts und Cremes macht.
Seidentofu schmeckt köstlich, frisch serviert, mit etwas Sojasauce oder selbst gemachter veganer Fischsauce und ein paar Streifen Ingwer und Frühlingszwiebelringen, kann aber auch wie andere Tofu-Sorten vielfältig weiterverarbeitet werden, zum Beispiel zu einem locker leichten veganen Kräuterdressing.
Tipp: In vielen Rezepten lässt sich Seidentofu auch als Ei-Ersatz zum Kochen und Backen verwenden.
Viele weitere Tipps, wie du in der Küche und auch im Badezimmer viele Produkte selber machen statt kaufen kannst, findest du in unseren Büchern:
Wie verarbeitest du Seidentofu am liebsten? Wir freuen uns über deine Rezeptvorschläge in einem Kommentar unter dem Beitrag!
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Hi, bei mir steht gerade der Seidentofu im Topf, allerdings schon seit mindestens einer halben Stunde und es sieht noch ziemlich unverändert aus. Ich habe einfache Sojamilch von Alpro (ungesüßt) verwendet weil es die einzige ist die ich hier zugänglich habe. Zum Stocken habe ich nen guten EL Apfelessig verwendet. Brauche ich einfach mehr Geduld oder wird da nix mehr raus? Ich würde den Seidentofu für einen Kuchen verwenden.
Hallo Bea, manchmal wird der Seidentofu erst nach dem Abkühlen fest. Das kannst du noch ausprobieren. Es ist aber gut möglich, dass es mit Alpromilch nicht funktioniert, da diese meiste viele Zusätze enthält. Da ist einfach jede Sojamilch anders. Es lohnt sich aber in jedem Fall, ein wenig herumzuexperimentieren. Falls du keinen Zugang zu anderen Marken hast, könntest du es auch mit selbst gemachter Sojamilch probieren: https://www.smarticular.net/soja-drink-zubereitung-einfaches-veganes-rezept/ Viel Erfolg und liebe Grüße, Lisa
Wollte unbedingt dieses interessante Rezept ausprobieren, will den Tofu dann als Salatsoße verwenden, wo es wahrscheinlich kein Problem ist wenn etwas Säure mit wirkt. Habe Apfelessig verwendet, und zwar einen großen Esslöffel voll. Wegen eines kleinen Malheur im Haus kochte es dann die doppelte Zeit. Es scheint besonders in den zwei kleineren Gläschchens gut gestockt zu sein. Als Basis Alnatura Soja Drink ungewürzt, gut geschüttelt. Zitronensäure habe ich zwar auch, aber nicht als Pulver. Kann man den “zuckerkörnigen” auch verwenden (aus dem Gewürzregal)?
Hallo Kirsti, danke für den positiven Erfahrungsbericht! :-) Kristalline Zitronensäure lässt sich problemlos ebenfalls verwenden – einfach vorher im Mörser etwas feiner mahlen und/oder gut in wenig Wasser auflösen. Viel Erfolg beim weiteren Austesten! Liebe Grüße, Lisa
Ich habe das Rezept mit Zitronensäure ausprobiert und leider war der Seidentofu viel zu sauer. Wegen der Festigkeit warte ich wie hier vorgeschlagen noch mal 2, 3 Tage ab.
Lg
Hallo Trudel, wenn du Zitronensäure zu sauer findest, kannst du stattdessen auch Apfelessig (wie im Beitrag beschrieben) oder – wenn du dich nicht scheust nach Spezialzutaten zu suchen – das originale japanische Gerinnungsmittel Nigari verwenden. Viel Erfolg! Liebe Grüße, Lisa
Hallo,
auch bei mir klappte es nicht mit dem Stocken, obwohl ich die Sojamilch (nach Eurem Rezept) selbst hergestellt hatte. Nach dem Einrühren der aufgelösten Zitronensäure entstanden sofort Flocken. Aber auch nach 30 Minuten im köchelnden, bis zum Deckelrand reichenden Wasser entstand keine feste Masse. Die Konsistenz änderte sich durch den Siedevorgang praktisch nicht. Woran kann es liegen?
Hallo Anna, pauschal lässt sich das aus der Ferne leider nicht beantworten. Wir hatten allerdings schon Versuche, in denen sich der geronnene (also der “flockige” Teil der Masse) erst nach ein bis zwei Tagen abgesetzt und verfestigt hat. Überschüssiges Wasser kannst du in dem Fall einfach vorsichtig abgießen. Richtig “fest” (im Sinne wie Naturtofu) wird Seidentofu aber eh nie. Vielleicht musst du die Masse also nur noch eine Weile stehen lassen, ohne das Gefäß zu bewegen. Anderenfalls könnte ich nur eine dickere Milch als Basis empfehlen (also weniger Wasser auf die gleiche Menge Sojabohnen). Ich hoffe, das hilft dir und dein Versuch gelingt noch. Liebe Grüße, Lisa
Ich nochmal… Das Wasser im Topf wird aber nicht aufgekocht? Oder koche ich auf und drehe die Temperatur dann runter. Gehen die Gläser nicht kaputt, wenn sie auf dem heißen Topfboden stehen? LG, Ute
Nein, wieso sollten die Gläser kaputtgehen? Die sind doch extra fürs Einkochen gemacht.
Liebe Ute, falls du Sorge um deine Gläser hast, kannst du ein Geschirrtuch auf den Topfboden legen. So gehen die Gläser garantiert nicht kaputt. Stabile Gläser halten die hohen Temperaturen am Topfboden aber auch so aus. Liebe Grüße, Lisa
Gibt es einen Unterschied, ob ich Zitronensäure oder Apfelessig verwende?
LG, Ute
Hallo Ute, beides hat dieselbe Funktion, nämlich dafür zu sorgen, dass das Eiweiß ausflockt. Liebe Grüße Sylvia
Na dann werde ich das mal mit Apfelessig ausprobieren 😊 Danke!
Tolles Rezept, das möchte ich auch bald selbst machen.
Ich kaufe meine Sojamilch immer mit nur einem Zusatz: Calcium aus der Meeresalge. Ich neige zu Calcium-Mangel, daher fahre ich damit ganz gut. Kann ich daraus auch den Tofu machen?
Die Nährwerte sind 2,4g Fett und 4,1g Eiweiß auf 100g.
Habt ihr sonst auch eine Idee, wie man der selbstgemachten Sojamilch Calcium zusetzt?
Eines der calciumreichsten Lebensmittel ist Mineralwasser (es gibt solches mit viel aber auch mit wenig Calcium), am besten die Etiketten vergleichen. Vielerorts reicht für eine Komplettversorgung sogar das Leitungswasser aus, da es häufig reichlich Calcium enthält – der örtliche Wasserversorger gibt darüber Auskunft.
Liebe Grüße
Danke für die schnelle Antwort. Das reicht bei mir leider nicht aus, ich habe dadurch bereits einmal an Calciummangel gelitten. Mit angereicherter Sojamilch klappt es aber seit Jahren gut.
Dann muss ich das wohl einfach mal ausprobieren.
Liebe Silvia, ich muss auch meine Calciumzufuhr beachten und habe einen super Trick: Es gibt Calciumreiches Mineralwasser (still oder mit Kohlensäure) mit bis zu 500 mg Ca pro Liter, da ist die tgl. Aufnahme kein Problem mehr und man muss nicht mit dem Essen so sehr aufpassen
Es ist so gut wie ausgeschlossen, dass hierzulande eine unzureichende Calciumzufuhr vorliegt. Das Problem ist nicht die zugeführte Menge, sondern die Fähigkeit des Körpers, das Calcium da hinzubringen, wo es benötigt wird. Lasst stattdessen euren Vitamin-D-Spiegel bestimmen und informiert euch umfassend(!) aus unterschiedlichen Quellen, nicht einfach nur auf den Hausarzt hören. Wenn ihr Pech habt, hat der überhaupt keine Ahnung. So ging es mir leider auch.
Wenn ihr Vit D3 einnehmen wollt, informiert euch bitte ausgiebig! Die Tabletten aus der Drogerie reichen nicht einmal, um den Spiegel zu halten, geschweige denn, um die Speicher aufzufüllen.
Hochdosiertes Vit D3 AUF GAR KEINEN FALL als Kombiprodukt mit Calcium einnehmen! Stattdessen muss es mit Vit K2 kombiniert werden.
So sorgt ihr dafür, dass das aufgenommene Calcium nicht in euren Arterien und sonst wo im Körper abgelagert und mit den Jahren sehr gefährlich für euch wird, sondern genau dahin transportiert wird, wo es benötigt wird. In unserer Ernährung ist mehr als genug Calcium enthalten, und zwar egal ob vegan, vegetarisch oder Allesesser. Zusätzliche Einnahme führt nur zu erhöhter Ablagerung und erhöht nicht die Fähigkeit des Körpers, es richtig zu nutzen.
Mein Kommentar ist weg. Also die schraubt Gläser verschließen und den Topf soweit mit Wasser füllen bis der Deckel mit Wasser bedeckt ist, oder bleiben die schraubt Gläser offen und das Wasser im Topf fließt in die schraubt Gläser mit ein?
Hallo NatiLa, die Schraubgläser werden verschlossen, d.h. es gelangt kein Kochwasser in die Gläser. Es ist allerdings nicht notwendig, dass die Deckel mit Wasser bedeckt sind, es genügt, wenn die Füllhöhe im Topf so weit reicht, wie die Gläser mit der Sojamischung befüllt sind (also bis wenige Zentimeter unter dem Glasrand). Viel Erfolg beim Ausprobieren! Liebe Grüße, Lisa
Hat schon mal jemand versucht, statt Sojabohnen Lupinenkerne als Basis zu verwenden?
Hallo, ich habe ein sehr gutes und einfaches Rezept für ein Dessert mit Seidentofu:
Dazu einfach Seidentofu mit 1 oder 2 Päckchen Halwa (gibt es von Allos und besteht aus gemahlenem Sesam und Honig) im Mixer mixen. Fertig ist die Dessertcreme und man kann noch gehackte geröstete (ohne Salz) Pistazien drauf tun.
Hat auch nicht Veganern immer toll geschmeckt!
Zitronensäure – kann man die Zitronensäure von Heitmann bedenkenlos verwenden? Auf der Packung steht viel über Entkalken, aber nichts über den Einsatz in Lebensmitteln.
Hallo Maxima, eigentlich müsste dazu ein Hinweis auf der Packung stehen bzw. wenn nichts drauf steht, ist die Zitronensäure nicht für die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen. Das heißt nicht, dass sie giftig ist bzw. nicht theoretisch verwendbar. Aber der Hersteller garantiert dann nicht, dass keine Rückstände (z.B. aus der Produktion) enthalten sind. Deshalb würde ich in diesem Fall auf Nummer sicher gehen und eine Zitronensäure aus der Backabteilung verwenden. Liebe Grüße Sylvia
Bei mir wird der Seidentofu leider nicht fest. Es flockt, aber das war’s. Woran könnte das liegen?
Liebe Gudrun, manchmal lohnt sich in diesem Fall, einfach noch ein wenig zu warten. Bei einigen unserer Versuche ergab sich erst nach zwei-drei Tagen eine feste Masse. Dabei hat sich bewährt, das Glas möglichst wenig zu bewegen, und Flüssigkeit, die sich abgesetzt, erst vorsichtig abzugießen, bevor der Seidentofu weiterverwendet wird. Im “schlechtesten” Fall, kannst du auch aus der nicht-festen, aber geflockten Masse immer noch Scrambled Tofu (https://www.smarticular.net/scrambled-tofu-vegane-ruehrei-alternative/) machen, indem du die Masse einfach etwas länger brätst, sodass überschüssige Flüssigkeit verdampft, und für den nächsten Versuch, Seidentofu zu machen, eine etwas höher konzentrierte Sojamilch verwenden, also am besten selbst gemachte nach diesem Rezept: https://www.smarticular.net/soja-drink-zubereitung-einfaches-veganes-rezept/ Ich hoffe, ich konnte dir damit weiterhelfen! Liebe Grüße, Lisa
Vielen lieben Dank, ich bleibe dran!
Moinsen,
Geht die Prozedur mit Wasserbad auch mit/durch einen Jogurtbereiter zu lösen?
Hallo Tina, soweit ich weiß, schafft ein Joghurtbereiter nur etwa 45 °C. Das dürfte unserer Recherche nach nicht heiß genug sein. Vor allem, wenn du rohe Sojamilch verwendest, ist es ganz wichtig, ausreichend zu erhitzen, damit die in Hülsenfrüchten enthaltenen gefährlichen Lektine zerstört werden können. Liebe Grüße, Lisa
Vielen Dank für das Rezept. Ich habe 2 Fragen:
Wenn der Tofu lange genug eingekocht wird, kann man dann bei der Herstellung der Sojamilch auf das Kochen verzichten?
Wie viel Soja pro Liter Wasser kann man maximal verwenden, wenn man nicht so viel Molke produzieren möchte?
Übrigens finde ich Angaben in Gramm hilfreicher, da ich zwar eine Waage, aber keinen ordentlichen Messbecher besitze. Was wiegt eine Tasse Soja?
Hallo Viola, wir haben es mit “roher” Sojamilch noch nicht ausprobiert. Aber eigentlich sollte es funktionieren. Genießbar wird der Tofu – wie du schon schreibst – aber erst beim Erhitzen, wenn gefährliche Lektine zerstört werden. Hülsenfrüchte sollten generell nicht roh verzehrt werden. Zur Sojakonzentration: Mit der im verlinkten Rezept angegebenen Menge entstand bei uns fast keine Molke, d.h. die Menge Sojabohnen auf Wasser war ausreichend hoch. Wir haben bewusst auf Grammangaben verzichtet, da es bei der Sojamilchherstellung v.a. um das Volumenverhältnis geht: Zwei Tassen getrocknete Sojabohnen (= ca. 500 ml) verdoppeln beim Einweichen in etwa ihr Volumen (= ca. 1 L). Dazu wird dann nochmal die doppelte Menge Wasser gegeben (= ca. 2 L), gemixt und kräftig durch ein Tuch gepresst. In diesem Verhältnis gelang unser Seidentofu perfekt. Eine Tasse getrockneter Sojabohnen hat bei uns etwa 200 Gramm gewogen. Ich hoffe, damit konnte ich dir weiterhelfen. Liebe Grüße, Lisa
Hallo….
Also selbst nach 30 Minuten war das Gemisch noch immer flüssig. Es gab keinerlei Anzeichen für ein Stocken. Habe einen EL Zitronensaft auf 500 ml Mandeldrink genommen. Was mache ich verkehrt??
Hallo David, nach unseren Erfahrungen funktioniert die Seidentofuherstellung ausschließlich mit (selbst gemachter sehr konzentrierter) Sojamilch. Mit Mandeldrink funktioniert es leider nicht. Liebe Grüße, Lisa
Ich kann mir vorstellen, dass es schwieriger ist, weil in Soja besonders viel Eiweiß enthalten ist.
Vielleicht geht es mit selbstgemachter Hafermilch unter Verwendung von etwas weniger Wasser
Geht das auch mit Hafermilch? Es gibt ja auch “Tofu” aus Hafer…
Nein, leider nicht, liebe Inga. Damit die Masse gerinnt, braucht es gerinnungsfähige Eiweißstrukturen. Die hat Hafermilch nicht. Falls du allerdings auf der Suche nach einem Tofu-Rezept ohne Soja bist, kann ich dir diesen Kichererbsen-Tofu empfehlen: https://www.smarticular.net/kichererbsen-tofu-alternative-selber-machen-kichererbsenmehl/ Viel Spaß beim Nachkochen! Liebe Grüße, Lisa