Vegane Hackbällchen selber machen: so gelingen Köttbullar aus Linsen

Vegane Alternativen zu Schnitzel, Frikadelle und Co. werden immer beliebter und sind inzwischen in so gut wie jedem Supermarkt zu finden. Deutlich preiswerter und mit weniger Verpackungsmüll lassen sich diese veganen Hackbällchen selber machen! Die pflanzlichen Köttbullar kommen ganz ohne Soja aus, sind reich an Proteinen und schmecken besser als viele Fertigprodukte.

Rezept für vegane Hackbällchen

Bei diesem Rezept für vegane Hackbällchen bilden Linsen die Grundlage, die je nach Sorte sogar regional verfügbar sind. Wir haben für diese Variante der veganen Köttbullar Berglinsen verwendet, du kannst es aber auch mit einer anderen Sorte probieren. Die Zubereitung ist sehr einfach, bedarf durch das vorherige Einweichen der Linsen allerdings etwas Vorbereitungszeit.

Folgendes wird für etwa 12-16 vegane Fleischbällchen benötigt:

• 150 g trockene Linsen
• 350-400 ml Wasser oder Gemüsebrühe
• 15 g altbackenes Brot (1 Scheibe) oder 3-4 EL Semmelbrösel
• 2-3 EL Pflanzenmilch
• 1 kleine Zwiebel
• ½ TL Gewürze wie gemahlener Piment, Pfeffer, Salz und Paprikapulver
• optional 2-3 Zehen Knoblauch
• optional 1 EL Tomatenmark, Senf oder Reste von herzhaften Brotaufstrichen
• Pflanzenöl zum Braten

So gehst du bei der Zubereitung der veganen Hackbällchen vor:

1. Die Linsen für zwölf Stunden, zum Beispiel über Nacht, in der dreifachen Menge kaltem Wasser einweichen.
2. Die Linsen abgießen und zusammen mit Wasser oder Brühe in einem Topf ohne Deckel zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten lang köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit die Linsen nicht am Boden anhaften. Wenn die Linsen weich sind, durch ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
   
3. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken. Das altbackene Brot in kleine Würfel schneiden und in wenig Pflanzenmilch einweichen.
4. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und zehn Minuten ruhen lassen. Sollte der Teig nicht fest genug sein, ergänze etwas Speisestärke oder Semmelbrösel.
5. Mit angefeuchteten Händen die Linsenmasse zu kleinen Bällchen formen.
   
6. Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Bällchen hineingeben und für fünf bis sechs Minuten braten. Dabei die Pfanne gelegentlich leicht schwenken, damit sich die Bällchen drehen und von allen Seiten knusprig und goldbraun werden.

Die knusprigen Linsenbällchen schmecken sowohl warm als auch kalt und lassen sich wunderbar in die Schule oder ins Büro mitnehmen. Serviere sie zum Beispiel mit einem kleinen Salat und etwas Knoblauch-Aufstrich, Bobomole oder Hummus als Dip.

Die Gewürze lassen sich individuell je nach Geschmack anpassen. Verwende Kardamom, Gewürznelken und Kreuzkümmel für eine exotische Geschmacksnote oder Cayennepfeffer, Chili und Ingwer, wenn es etwas schärfer sein darf.

Wenn du auf den Geschmack gekommen bist, dann probiere eines dieser Rezepte für vegetarische Frikadellen aus!

Tipp: Eine weitere Alternative zu Fleisch, die aus Hülsenfrüchten wie Sojabohnen, Schälerbsen oder Linsen besteht, ist selbst gemachter Tempeh.

Viele weitere rein pflanzliche Rezepte und Alternativen zu veganen Fertigprodukten findest du in unseren Büchern:

Selber machen statt kaufen – Vegane Küche

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Wie bereitest du vegane Bratlinge am liebsten zu? Teile deine Tipps und Rezepte in einem Kommentar!

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