Vegane Hackbällchen selber machen: so gelingen Köttbullar aus Linsen
Vegane Alternativen zu Schnitzel, Frikadelle und Co. werden immer beliebter und sind inzwischen in so gut wie jedem Supermarkt zu finden. Deutlich preiswerter und mit weniger Verpackungsmüll lassen sich diese veganen Hackbällchen selber machen! Die pflanzlichen Köttbullar kommen ganz ohne Soja aus, sind reich an Proteinen und schmecken besser als viele Fertigprodukte.
Rezept für vegane Hackbällchen
Bei diesem Rezept für vegane Hackbällchen bilden Linsen die Grundlage, die je nach Sorte sogar regional verfügbar sind. Wir haben für diese Variante der veganen Köttbullar Berglinsen verwendet, du kannst es aber auch mit einer anderen Sorte probieren. Die Zubereitung ist sehr einfach, bedarf durch das vorherige Einweichen der Linsen allerdings etwas Vorbereitungszeit.
Folgendes wird für etwa 12-16 vegane Fleischbällchen benötigt:
- 150 g trockene Linsen
- 350-400 ml Wasser oder Gemüsebrühe
- 15 g altbackenes Brot (1 Scheibe) oder 3-4 EL Semmelbrösel
- 2-3 EL Pflanzenmilch
- 1 kleine Zwiebel
- ½ TL Gewürze wie gemahlener Piment, Pfeffer, Salz und Paprikapulver
- optional 2-3 Zehen Knoblauch
- optional 1 EL Tomatenmark, Senf oder Reste von herzhaften Brotaufstrichen
- Pflanzenöl zum Braten
So gehst du bei der Zubereitung der veganen Hackbällchen vor:
- Die Linsen für zwölf Stunden, zum Beispiel über Nacht, in der dreifachen Menge kaltem Wasser einweichen.
- Die Linsen abgießen und zusammen mit Wasser oder Brühe in einem Topf ohne Deckel zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten lang köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit die Linsen nicht am Boden anhaften. Wenn die Linsen weich sind, durch ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
- In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken. Das altbackene Brot in kleine Würfel schneiden und in wenig Pflanzenmilch einweichen.
- Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und zehn Minuten ruhen lassen. Sollte der Teig nicht fest genug sein, ergänze etwas Speisestärke oder Semmelbrösel.
- Mit angefeuchteten Händen die Linsenmasse zu kleinen Bällchen formen.
- Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Bällchen hineingeben und für fünf bis sechs Minuten braten. Dabei die Pfanne gelegentlich leicht schwenken, damit sich die Bällchen drehen und von allen Seiten knusprig und goldbraun werden.
Die knusprigen Linsenbällchen schmecken sowohl warm als auch kalt und lassen sich wunderbar in die Schule oder ins Büro mitnehmen. Serviere sie zum Beispiel mit einem kleinen Salat und etwas Knoblauch-Aufstrich, Bobomole oder Hummus als Dip.
Die Gewürze lassen sich individuell je nach Geschmack anpassen. Verwende Kardamom, Gewürznelken und Kreuzkümmel für eine exotische Geschmacksnote oder Cayennepfeffer, Chili und Ingwer, wenn es etwas schärfer sein darf.
Wenn du auf den Geschmack gekommen bist, dann probiere eines dieser Rezepte für vegetarische Frikadellen aus!
Tipp: Eine weitere Alternative zu Fleisch, die aus Hülsenfrüchten wie Sojabohnen, Schälerbsen oder Linsen besteht, ist selbst gemachter Tempeh.
Viele weitere rein pflanzliche Rezepte und Alternativen zu veganen Fertigprodukten findest du in unseren Büchern:
Wie bereitest du vegane Bratlinge am liebsten zu? Teile deine Tipps und Rezepte in einem Kommentar!
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9 Kommentare
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Rezept für Linsen Frikadellen
4 Frikadellen
*2 Eßl gelbe und 2 Eßl rote Linsen
*1 Eßl Polenta
*1 Eß Couscous
*1 Eß Hirse
*1 tl bio Gemüse Brühe Pulver (oder selbstgemachte)
*Eventl. Fein gehackten rote Zwiebeln und Knoblauch
*Salz und frisch gemahlen schwarze Pfeffer
*Ca 300 – 400 ml Wasser
4 kleine Ecken Feta Käse oder Linsen Tofu oder Tofu nach Wahl
1 gehäufte Eßl Dinkel Grieß zum ‘panieren’
Butter und/oder Oliven Öl zum ausbacken
Anleitung
Alle *Zutaten in das Wasser bringen und aufkochen.
Hitze reduzieren und 10 Minuten brodeln lassen bis das Wasser aufgekocht ist, gelegentlich rühren
Kochplatte ausschalten, Deckel auf dem Topf drauf und ca. 30 Minuten Quellen lassen.
Abkühlen lassen … 30 Minuten
Dinkel Grieß auf eine Teller erteilen
Masse in vier Portionen teilen
Zu Buletten mit feuchten Hände formen und Feta (oder Tofu in der Mitte drücken)
In dem Dinkel Grieß wälzen und auf einem Teller platzieren
Im Kühlschrank stellen bis der Hunger treibt.
In Butter oder Öl ca. 10 Minuten bei mittlere Hitze kross ausbacken, wenden und der andere Seite kross ausbacken
Mit Salat oder Gemüse nach Wahl servieren.
Guten Apetit
Bei mir sind die zu weich geworden sodass die drin noch total weich waren… Haette bestimmt noch mehr Paniermehl rein mischen müssen oder?
Hallo, sie Bällchen sollten beim Formen feste Kugeln ergeben. Dafür müssen die Linsen gründlich abtropfen und die Milchmenge sollte so angepasst sein, das das Brot nur weich wird ohne stark zu tropfen. Mit zum Beispiel Stärke, Paniermehl oder Flohsamenschalen lässt sich Konsistenz dann anpassen. Liebe Grüße
Hallo,
hatte schonmal so etwas ähnliches mit Bohnen, Linsen und auch einmal mit Hirse gemacht.
Im Grunde ganz lecker, aber viel zu trocken für Soßenliebhaber.
Hat jemand eine Idee, was man dazu essen kann um es nicht trocken zu schlucken?!
Danke
Hallo,
wir essen dazu und z. B. auch zu Bratlingen gerne Tomaten- oder Kräutersoße. Auch eine Käsesoße passt gut dazu.
Liebe Grüße, Elke
Linsensoße paßt super dazu ;-)
Ich koche ohne Gemüsebrühe, erst Zwiebeln anbraten, dann die eingeweichten Linsen mit Wasser dazu geben, Lorbeer dazu und bspw. eine Tomate in Stücken. Dann alles kochen. Abgießen und den einen Teil für doe Bällchen nehmen, den anderen Teil der Linsen noch etwas weiter kochen, dann mit einem Kartoffelstampfer quetschen.
Als Würze nehme ich Kreutzkümmel und Koriander (beides anrösten und dann mahlen). An die Linsens-Soße noch Apfelessig und/oder Zitrone geben.
Statt Bällchen kleine Fladen machen und auf einer heißen Platte (Crepes-Platte) fettarmer Braten macht’s nochmals leckerer.
Viel Spaß beim Probieren
Henry
Ich mache gerne Joghurtsoße dazu. Einfach Joghurt nach Belieben würzen, ich nehme meistens Salz, Pfeffer, ein Schuß Balsamico und manchmal noch Sesam. Je nach dem, was man mag :-)
Kann ich jede Art von Linsen nehmen? Oder gibt es Sorten, die sich besser als andere eignen?
Hallo, ich benutze am liebsten rote Linsen: sie sind sehr schnell gar (Kochzeit ca. 10-15 min), kochen mehlig und benötigen keine Einweichzeit (wobei ich sie dennoch einige Stunden vorher einweiche). LG und gutes Gelingen