Bobomole: Guacamole-Alternative aus dicken Bohnen
Bobomole ist eine regionale Variante des beliebten Avocado-Dips Guacamole. Die “Guacamole aus Dicken Bohnen”, deren Hauptzutat auch als Saubohnen oder Ackerbohnen bekannt ist, schmeckt frisch und nussig zugleich. Die Bobomole ist eine köstliche Bereicherung zu Gemüsesticks, Gegrilltem und natürlich auch zu Nachos.
Während die regionalen, nährstoffreichen Hülsenfrüchte hierzulande etwas in Vergessenheit geraten sind, gehören Saubohnen im Nachbarland Polen fest auf den Speiseplan. Vor allem während der Saison im Sommer werden die Bohnen in allen möglichen Varianten zubereitet.
So stammt auch die Idee zu dieser Guacamole aus Dicken Bohnen von der polnischen Kochbuchautorin Marta Dymek, die den Dip in ihrem Kochbuch “Zufällig vegan – International” vorstellt.
Bobomole: Guacamole aus Dicken Bohnen
Für die Zubereitung der Saubohnen werden die Hülsenfrüchte in liebevoller Handarbeit geschält. Die Mühe lohnt sich, denn so schmecken die feinen Bohnen nicht nur am besten, sondern sind auch bekömmlicher.
Für etwa sechs Portionen Guacamole aus Dicken Bohnen werden benötigt:
- 400 g Dicke Bohnen (frisch, aus dem Glas oder tiefgekühlt)
- 1-2 Tomaten
- 2 EL frische Minzblätter
- 1 Zwiebel
- Saft von 1-2 Limetten
- ½ Bund frische Küchenkräuter, z.B. Koriandergrün, glatte Petersilie oder Möhrengrün
- bis zu 1 Chilischote (optional, abhängig vom gewünschten Schärfegrad)
- ½ TL Kreuzkümmel oder Muskat (optional)
- Pflanzenöl zum Verfeinern, z.B. kalt gepresstes Olivenöl
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Die Zubereitungsart der Dicken Bohnen hängt davon ab, ob frische, tiefgekühlte oder vorgegarte Bohnen gewählt wurden. Bohnen aus dem Glas sind bereits vorgegart und können gleich geschält werden. Frische oder tiefgekühlte Bohnen haben hingegen den Vorteil, dass sie mehr Nährstoffe erhalten.
So wird die Bobomole zubereitet:
- Falls ungekochte Bohnen verwendet werden: In einem großen, breiten Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Dicke Bohnen hineingeben und für 10 bis 20 Minuten (abhängig vom Reifegrad), Bohnen aus dem Tiefkühler für fünf Minuten auf niedriger Stufe schonend weich kochen. Das Kochwasser abgießen und auffangen. Die Bohnen abkühlen lassen.
- Tomaten, entkernte Chilischote, geschälte Zwiebel und Kräuter so fein wie möglich hacken und beiseitestellen.
- Die weichen Bohnenkerne von ihrer Haut befreien. Die Kerne in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.
- Die klein gehackten Zutaten zu der Bohnenmasse geben und alles miteinander vermengen. Etwas Bohnenwasser und Pflanzenöl einrühren, um eine cremige Konsistenz zu erhalten. Mit einer großzügigen Prise Salz, Pfeffer, Limettensaft und optional Kreuzkümmel oder Muskat abschmecken. Nach Bedarf etwas mehr Öl und Bohnenwasser hinzugeben, damit die Bobomole noch streichfähiger wird.
Im Gegensatz zu einer klassischen Guacamole behält die Bobomole ihre grüne Farbe und färbt sich bei Sauerstoffkontakt nicht bräunlich. Im Kühlschrank kann sie auch etwas länger lagern, mindestens drei Tage.
Guacamole aus dicken Bohnen schmeckt als Dip zu Nachos, Gemüsechips oder als Brotaufstrich.
Nährstoffreiche Dicke Bohnen
Dicke Bohnen oder Ackerbohnen, die eigentlich nicht zu den Bohnengewächsen, sondern zu den Wickengewächsen zählen, sind besonders reich an Ballaststoffen und Eiweißen und enthalten viel Vitamin C. Es lohnt sich also, die grüne Eiweißquelle häufiger zuzubereiten.
Wer die Möglichkeit hat, sie selbst anzubauen, kann sie als Nachkultur noch bis in den Oktober aussäen und ab Juni genießen.
Besonders die jungen Bohnen schmecken mit ihrem leicht nussigen Geschmack köstlich als originelle Zutat im Salat, in deftigen Suppen, als Beilage oder in Nudelgerichten. Sie können auch einfach als gesunde Knabberei genossen werden, wenn sie nach dem Blanchieren und Schälen kurz in etwas Pflanzenöl geschwenkt und mit Salz abgeschmeckt werden. Dazu passt gehacktes Bohnenkraut oder Möhrengrün als Garnitur.
Tipp: Eine Guacamole aus Erbsen ist ein ebenso frisch schmeckender Dip mit regionaler Hauptzutat.
Viele weitere inspirierende Rezeptideen mit rein pflanzlichen Zutaten gibt es in unseren Büchern:
Kennst du noch andere köstliche Gerichte mit Dicken Bohnen? Wir freuen uns über deine Rezeptideen in den Kommentaren!
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Vielen Dank für das tolle Rezept! Ich liebe Guacamole, will sie aber nicht wegen der schlechten Bilanz von Avocados essen. Die Bobomole ist mega lecker, wir haben sie in unsere Nudelpfanne gepackt. Das werden wir sicher öfter machen :D