Steckrübeneintopf: Einfaches Rezept mit dem Herbstgemüse

Die herbstlichen Steckrüben sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen und bereichern deinen saisonalen Speiseplan. Mit diesem Rezept für Steckrübeneintopf kommt dabei keine Langeweile auf: Der Eintopf ist schnell und einfach zubereitet und lässt sich mit weiterem Gemüse, das du gerade zu Hause hast, ganz nach Geschmack anpassen.

Rezept für Steckrübeneintopf

Im Herbst, wenn die Steckrübensaison beginnt, ist das gesunde Wurzelgemüse fast überall regional erhältlich. Vielleicht hast du sogar Rüben aus dem eigenen Garten zur Verfügung.

Tipp: Auch andere saisonale Gemüsesorten wie Kohlrabi, Pastinake, Petersilienwurzel, Stauden- oder Stangensellerie und Rote Bete lassen sich im Steckrübeneintopf verarbeiten.

Gesamtzeit

40 Min.

Schwierigkeit

Einfach

Daumen hochDaumen runter

100 % hilfreich (25)

Ergibt

4

Portionen

Zutaten

• 1 kg Steckrüben
• 3–4 Kartoffeln
• 3 mittelgroße Möhren
• ½ Stange Lauch
• 1 große Zwiebel
• 1 L Gemüsebrühe
• 50 ml Pflanzenöl oder Butter
• 1 Handvoll frische Petersilie oder 2 EL getrocknete Suppenkräuter
• 1 Prise Majoran
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden. Steckrübe, Möhren und Kartoffeln schälen und in etwa ein bis zwei Zentimeter große Würfel schneiden.
2. Zwiebel schälen, fein würfeln und in einem großen Topf mit etwas Pflanzenöl oder Butter glasig anbraten. Das restliche Gemüse hinzugeben und für ein bis zwei Minuten unter Rühren mitdünsten.
3. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, Majoran und optional eine Prise Muskatnuss dazugeben.
4. Den Eintopf auf mittlerer Stufe zugedeckt etwa 20 bis 25 Minuten leicht köcheln lassen, bis Steckrüben und Kartoffeln bissfest bis weich sind.
5. Die Petersilie fein hacken und einrühren. Den Steckrübeneintopf mit Salz, Pfeffer und einem kleinen Spritzer Essig oder Zitronensaft abschmecken.

Hinweise

• Die sauberen Schalen und Endstücke von Möhren, Kartoffeln und Rüben musst du nicht wegwerfen. Sammle sie in einem Schraubglas im Tiefkühler, bis genügend Reste für eine aromatische, selbst gekochte Gemüsebrühe zusammengekommen sind.

Nährwerte pro Portion

Kalorien

295 kcal

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Servieren und aufbewahren

Der Steckrübeneintopf ist pur bereits eine vollwertige, sättigende Mahlzeit. Dazu passt eine Scheibe frisches Vollkornbrot oder Sauerteigbrot.

Wie viele Eintöpfe schmeckt auch dieser am zweiten Tag fast noch besser: Gut durchgezogen im Kühlschrank entfaltet das Wurzelgemüse sein volles Aroma. Er hält sich dort luftdicht verschlossen etwa drei bis vier Tage oder lässt sich portionsweise problemlos einfrieren.

Tipp: Probiere auch dieses Rezept für köstlichen Resteeintopf, in dem du außer saisonalem Gemüse auch Überbleibsel aus dem Vorratsschrank und dem Kühlschrank verwerten kannst!

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Welches ist dein liebstes Rezept mit der vielseitigen Steckrübe? Teile deine Tipps und Erfahrungen in den Kommentaren!

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