Sellerie-Lasagne zubereiten als abwechslungsreiches Wintergericht
Im Herbst und im Winter steht insbesondere Wurzelgemüse regional zur Verfügung. Damit auf dem Speiseplan keine Langeweile aufkommt, sind abwechslungsreiche Rezepte gefragt, um Sellerie und andere Wurzeln in Szene zu setzen.
Dieses Rezept für kalorienarme, vegane Sellerie-Lasagne stammt aus unserem Buch Zufällig vegan – International von Marta Dymek. Es verzaubert jede Knolle in ein schmackhaftes Gericht, das selbst Fleischliebhaber schätzen.
Sellerie-Lasagne zubereiten
Die Zubereitung der Sellerie-Lasagne ist zwar etwas aufwendiger, aber es lohnt sich – und wenn du gleich die doppelte als die angegebene Menge vorbereitest, kannst du einige Tage später erneut diese köstliche vegane Lasagne genießen. Tomatensauce und Béchamelsauce lassen sich zudem problemlos einfrieren und einige Wochen oder Monate später verwenden.
Für eine Auflaufform (mit einer Größe von etwa 20 x 30 Zentimetern) Sellerie-Lasagne (ergibt etwa 3 bis 4 Portionen) werden folgende Zutaten benötigt:
- 1200 g Knollensellerie
- 500 ml Pflanzenmilch
- 2 Dosen gehackte Tomaten (etwa 800 g)
- 2 kleine Zwiebeln oder Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 3 EL Weizen- oder Reismehl
- 3 EL Hefeflocken
- 2 TL Apfeldicksaft oder eine andere Zuckeralternative
- 4 EL Pflanzenöl zum Braten
- 4 EL Olivenöl
- 1 Gewürznelke
- 1 kleines Lorbeerblatt
- 1 Prise Muskatnuss
- optional 1 Handvoll Basilikumblätter
- Salz und Pfeffer
- optional 100 g veganer Auflaufkäse oder veganer Ofenkäse
Tipp: Anstelle von Sellerie eignen sich für die Zubereitung der veganen Lasagne auch andere winterliche Wurzelgemüse wie Rote Bete, Karotten, Steckrüben oder Kartoffeln – alleine oder bunt gemischt. Sie lässt sich natürlich aber auch ganz klassisch mit Nudelplatten für eine vegane Lasagne mit Linsen zubereiten. Probiere, was dir am besten schmeckt!
So wird die Sellerie-Lasagne zubereitet:
- In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Sellerie schälen und in gleichmäßige drei bis vier Millimeter dicke Scheiben schneiden. Den geschnittenen Sellerie in den Topf geben, das Wasser erneut zum Kochen bringen und eine Minute lang köcheln lassen. Den Sellerie durch ein Sieb abgießen und beiseite stellen.
- Zwiebeln schälen und grob würfeln, zusammen mit Lorbeer, Gewürznelke und Pflanzenmilch in einen Topf geben und aufkochen. Den Topf beiseite stellen und mit einem Deckel abgedeckt ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und den Knoblauch zusammen mit den Basilikumblättern darin ein bis zwei Minuten bei geringer Hitze braten. Die gehackten Tomaten sowie Apfeldicksaft und etwas Salz hinzufügen, verrühren und alles für fünfzehn Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
- Für die Soße in einem kleinen Topf das Bratöl erhitzen, Mehl und Hefeflocken hineingeben und zwei bis drei Minuten braten. Die warme Milch durch ein Sieb in den Topf gießen, umrühren und alles weiter köcheln lassen, bis die Béchamelsauce eingedickt ist. Mit geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Einige Löffel der fertigen Béchamelsauce in einer Auflaufform verteilen. Die Selleriescheiben darüber schichten, sodass sie sich leicht überlappen und den Boden gleichmäßig bedecken. Je einige Löffel Tomatensauce und Béchamelsauce auf dem Sellerie verteilen. Erneut Sellerie darauf schichten und den Vorgang wiederholen, bis die Zutaten ausgehen. Die letzte Schicht bilden die Saucen. Nach Geschmack mit veganem Käse belegen.
- Die fertig geschichtete Lasagne im Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze für etwa 40 bis 50 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. Die fertig gebackene Lasagne aus dem Ofen nehmen, einige Minuten abkühlen lassen, in Stücke schneiden und servieren.
Bestreue die Sellerie-Lasagne zum Beispiel mit gehacktem Basilikum, Hefeflocken, gehackten Nüssen oder veganem Parmesan-Ersatz. Sie ist ein köstliches Mittagessen, lässt sich aber auch als Beilage mit einem Salat genießen. Sogar kalt am nächsten Tag schmeckt die Lasagne noch ausgezeichnet und kann als Snack ins Büro mitgenommen werden.
Tipp: Pflanzenmilch wie zum Beispiel Mandelmilch lässt sich im Handumdrehen selber machen. Den Trester kannst du zu Plätzchen verarbeiten und diese gleich mit der Lasagne im Ofen mitbacken!
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Danke für dieses Rezept!
Ich bin Vegetarierin und ich habe eine Gluten- und eine Laktoseintoleranz. Da wird es manchmal knifflig, wenn man Pizza und Pasta gerne isst… Gekaufte glutenfreie Pasta ist ja gern mal in vielerlei Hinsicht ein Vabanque-Spiel-Puh!
Ich kann mir sehr gut vorstellen, dass Sellerie ein vorzüglicher Pasta”ersatz” ist. Ich werde das bald mal ausprobieren :-)