Linsen-Lasagne – veganes Rezept mit Sojajoghurt statt Béchamel

Zubereitung

• Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Linsen bei Bedarf vorher in reichlich Wasser einweichen (für eine bessere Verdaulichkeit). Champignons in grobe Würfel schneiden und Walnüsse hacken.
• Zwiebel- und Knoblauchwürfel in etwas Öl glasig dünsten. Champignonwürfel und gehackte Walnüsse dazugeben und wenige Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten.
• Linsen dazugeben (für den Fall, dass du sie eingeweicht hast, vorher abgießen) und optional mit einem kräftigen Schuss Rotwein ablöschen. Mit Tomatenpassata auffüllen und 10 bis 15 Minuten bei geschlossenem Deckel und wenig Hitze köcheln lassen, bis die Linsen weich, aber dennoch bissfest sind. Falls die Sauce zu dick wird, zwischendurch schluckweise etwas Wasser hinzufügen. Mit Hefeflocken, Kräutern und Gewürzen abschmecken.
• Zucchini und Aubergine längs in etwa fünf Millimeter dünne Scheiben schneiden, und dann kann auch schon geschichtet werden: Mit einer dünnen Schicht Linsenbolognese in der Auflaufform beginnen und abwechselnd mit Lasagneplatten, Gemüsescheiben und Sauce auffüllen, bis alles aufgebraucht ist.
• Mit einer Schicht Bolognesesauce abschließen, den Sojajoghurt und anschließend den geriebenen “Käse” darauf verteilen und die fertig geschichtete Lasagne bei 180 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene 30 bis 40 Minuten lang backen.