Veganer Kartoffelsalat: Würziger Klassiker aus einfachen Zutaten

Veganer Kartoffelsalat kann ebenso würzig schmecken wie der Klassiker mit Speck und Co. - entdecke hier ein köstliches Rezept aus pflanzlichen Zutaten.

In einigen Regionen wird Kartoffelsalat seit Generationen aus rein pflanzlichen Zutaten zubereitet. Entsprechend leicht fällt es, ein Rezept für veganen Kartoffelsalat zu teilen, das ebenso würzig schmeckt wie die Variante mit Fleisch. 

Bester veganer Kartoffelsalat

Bester veganer Kartoffelsalat

Schwierigkeit: Leicht
Portionen

4

Portionen
Vorbereitungszeit

20

Minuten
Kochzeit

20

Minuten
Kalorien

470

kcal
Gesamtzeit

40

Minuten

Veganer Kartoffelsalat lässt sich aus wenigen einfachen Zutaten zubereiten – ohne Schnickschnack und Ersatzprodukte.

Zutaten

Zubereitung

  • Kartoffeln mit Schale gar kochen, kurz abkühlen lassen und pellen.
  • Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
  • Gewürzgurken und Salatgurke klein schneiden, Zwiebel fein würfeln und mit den Kartoffelscheiben mischen.
  • Aus Gurkensud, Pflanzenöl, Essig und Senf ein Dressing herstellen und unter die Kartoffeln rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Vor dem Servieren nach Geschmack gehackten Schnittlauch über den Salat streuen.

Tipp

  • Anstelle der Salatgurke sorgen ein säuerlicher Apfel, ein paar Stangen Sellerie oder ein kleiner Bund Radieschen – in Scheiben geschnitten und unter den Salat gehoben – für noch mehr Aromen und Frische.

Der vegane Kartoffelsalat schmeckt am besten, wenn er richtig durchgezogen ist. Bereite ihn deshalb wenn möglich einige Stunden vorher zu und schmecke ihn nach der Ziehzeit noch einmal mit Gurkenwasser, Essig, Salz und Pfeffer ab.

Im Kühlschrank gelagert, ist der Kartoffelsalat bis zu drei Tage lang haltbar. 

Tipp: Dazu passen unsere veganen Grillrezepte sowie zahlreiche Fleischalternativen wie vegane Steaks oder vegane Grillwürstchen.

In unseren Büchern findest du viele weitere (zufällig) vegane Rezepte:

Wie bereitest du Kartoffelsalat vegan zu? Wir freuen uns auf Rezeptvariationen in den Kommentaren!

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