Zucchini-Aufstrich selber machen – lecker und blitzschnell fertig

Ein selbst gemachter Zucchini-Aufstrich ist schnell gemacht und gehört zu den einfachsten und dennoch raffinierten Zucchini-Rezepten. Du kannst ihn direkt servieren oder auf Vorrat zubereiten. Durch den dezenten Geschmack des Sommergemüses lässt sich der sommerliche Brotaufstrich durch verschiedene Gewürze und Kräuter immer wieder anders genießen.

Zucchini-Aufstrich selber machen – blitzschnell fertig

Schwierigkeit: Einfach

Portionen

2

Portionen

Kalorien

340

kcal

Gesamtzeit

15

Minuten

Zucchini eignet sich ideal als Basis für einen Brotaufstrich. Denn die Kürbisfrüchte lassen sich leicht verarbeiten und bringen einen dezenten Eigengeschmack mit. Das Rezept ergibt zwei kleine Gläser Zucchini-Aufstrich.

Zutaten

• 250 g grüne Zucchini

• ½ kleine Zwiebel

• 1-2 Knoblauchzehe(n)

• 1 EL Kräuter nach Geschmack, z. B. passen Thymian oder Petersilie sehr gut

• 5 EL kaltgepresstes Raps- oder Olivenöl

• Zitronensaft

• Salz und Pfeffer

Zubereitung

• Zucchini waschen und grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
• Zwei Esslöffel des Öls in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze für einige Minuten unter Schwenken sanft anbraten.
• Mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals eine Minute lang braten.
• Überschüssige Flüssigkeit abgießen.
• Nun den Zucchini-Mix zusammen mit Kräutern nach Wahl, dem restlichen Öl und einem Spritzer Zitronensaft mit einem Pürierstab pürieren.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Noch möglichst heiß in saubere Gläschen füllen und verschließen.

Zucchini-Aufstrich kombinieren

Kombiniere den Zucchini-Aufstrich zum Beispiel mit einem luftigen, selbst gebackenen Fladenbrot oder ofenfrischen Roggenbrötchen. Oder probiere eine der folgenden Ideen aus:

• Als gesunder Dip: Serviere den Aufstrich zu knackigen Gemüsesticks wie Karotten, Staudensellerie, Paprika oder Gurke. Auch zu krossen Grissini oder Crackern passt er beim nächsten Fernsehabend hervorragend.
• Als Sandwich-Basis: Tausche Butter oder Mayonnaise einfach gegen den Zucchini-Aufstrich aus. Belegt mit Rucola, frischen Tomatenscheiben und etwas Schafskäse oder Mozzarella wird jede “Stulle” zum Highlight.
• Zu warmen Gerichten: Nutze den Aufstrich als erfrischende Beilage zu knusprigen Kartoffelspalten oder Ofengemüse.
• Für die schnelle Pasta: Wenn es mal schnell gehen muss, rühre einfach zwei bis drei Esslöffel des Aufstrichs unter heiße Nudeln. Mit einem Schuss Nudelwasser verdünnt, ergibt das sofort eine wunderbar cremige Soßenbasis, die du nur noch mit Gewürzen und Kräutern abschmecken musst.

Tipp: Wenn du den Aufstrich anrichtest, streue noch ein paar frisch geröstete Kürbis- oder Pinienkerne darüber und träufle ein paar Tropfen gutes Olivenöl darüber.

Haltbarkeit und Lagerung

Im Kühlschrank aufbewahrt, ist der Zucchini-Aufstrich etwa zwei bis vier Tage haltbar. Wenn der Aufstrich noch heiß in sterile Gläser gefüllt wird, kann er einige Tage länger frisch bleiben, sollte aber ebenfalls kühl gelagert und zeitnah verzehrt werden. Für eine längere Haltbarkeit kannst du ihn einkochen (40 Minuten bei 90 °C). Bei sauberer, korrekter Arbeitsweise ist der Aufstrich dann bis zu sechs Monate haltbar.

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Hast du schon einmal Zucchini-Aufstrich zubereitet? Verrate uns deine Tipps in einem Kommentar!

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