Das beste Fladenbrot-Rezept, das köstlich schmeckt und immer gelingt
Zum Dippen, Füllen und Belegen ist ein luftiges Fladenbrot die perfekte Grundlage. Statt es zu kaufen, kannst du das herzhafte orientalische Gebäck ganz einfach selber backen.
Fladenbrote haben eine lange Tradition, und entsprechend viele Zubereitungsarten und Rezepte gibt es. Mit dem folgenden Fladenbrot-Rezept entsteht ein etwas dickeres, innen lockeres und zufällig veganes Hefegebäck, das vor allem aus der türkischen Küche bekannt ist.
Fladenbrot-Rezept
Um ein Fladenbrot zu backen, bedarf es nur weniger Zutaten, die sich in vielen Küchen bereits im Vorratsschrank befinden. Die folgenden Zutaten reichen für einen mittelgroßen Fladen:
- 250 g Weizenmehl 550
- 175 ml lauwarmes Wasser
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 1 TL Trockenhefe oder ¼ Würfel frische Hefe
- 2-3 EL Olivenöl
- optional Sesam, schwarzer Sesam, Schwarzkümmel oder andere Gewürze, Kräuter und Saaten als Topping
Mit etwas Geduld und ein paar wenigen Arbeitsschritten wird daraus ein lecker-luftiges Fladenbrot:
- Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und gründlich vermengen. Falls du frische Hefe verwendest, diese im Wasser auflösen.
- Wasser und circa einen Esslöffel Olivenöl zu den restlichen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig für circa eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
- Den gegangenen Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben und mit bemehlten Händen zu einem Fladen formen.
- Den Teigfladen auf ein mit Backpapier oder einer Backpapier-Alternative ausgelegtes Backblech legen und mit einem Messer das typische Fladenbrotmuster in den Teig ritzen.
- Die Oberfläche mit Olivenöl einpinseln und mit Sesam, Kreuzkümmel und/oder anderen Toppings bestreuen.
- Den Fladenbrotrohling nochmals abgedeckt (zum Beispiel durch ein zweites Blech) für circa eine Stunde gehen lassen.
- Den Backofen auf 230 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und das Fladenbrot 12 bis 14 Minuten lang backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
Dazu passen Fleisch und Veganes vom Grill ebenso wie marinierter Tofu, diverse Brotaufstriche und (vegane) Dips. Wenn es geviertelt wird, kann das Fladenbrot quer eingeschnitten und nach Herzenslust befüllt werden.
Tipp: Ebenso köstlich schmeckt ein bereits vor dem Backen gefülltes Fladenbrot, das du ebenfalls leicht selber zubereiten kannst.
In unseren Büchern findest du viele weitere (zufällig) vegane Rezepte aus aller Welt sowie einfache und trotzdem raffinierte Backrezepte:
Welches Brot backst du am liebsten? Wir freuen uns über Anregungen in den Kommentaren!
Noch mehr Schmackhaftes und Praktisches kannst du hier lesen:
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43 Kommentare
Die Kommentare sind geschlossen.
Unglaublich einfach und so lecker!
Ich hatte es mit Schwarzkümmel bestreut und wir hatten es mit einer scharfen marokkanischen Suppe. Das nächste Mal backe ich gleich eine doppelte Portion. Es war ratzfatz aufgegessen.
Uns hat dieses Fladenbrot hervorragend geschmeckt!
Das war das beste was wir bisher probiert haben.
Fünf Sterne👍👍👍👍👍
Total gutes Rezept!
Nichts ist schlimmer als schmuddelige Küchengeräte. Das Backblech könnte eine Reinigung vertragen.
Genau den Gedanken hatte ich auch :-)
Sieht aber aus wie ein unbeschichtetes Backblech aus Alu, sind schwer zu reinigen. Ich würde in ein gut emailliertes Backblech investieren, da kleben die gebackenen Dinge nicht so fest und die Reinigung geht auch leichter.
Aber wo ist der Unterschied zu Pizzateig? Das ist doch klassischer Pizzateig mit Hefe..
Stimmt – Brötchen enthalten auch die gleichen Zutaten, sind aber aufgrund der anderen Zubereitung und Verwendung, am Beispiel des Fladenbrots mit Olivenöl und typischen Saaten, ein völlig anderes Gebäck.
Liebe Grüße
Ist das nicht vegetarisch und nicht vegan da in Hefe pilzliche lebende Mikroorganismen arbeiten, soweit hab ich das als Bäckerin gelernt? 🤷 LG mimam
Hallo Mimam,
Hefen gehören zu den Mikroorganismen, genau genommen handelt es sich um Pilze. Deshalb werden sie genau wie Champignons und Co. nicht der Tierwelt zugeordnet. Das Fladenbrot kann also zweifelsfrei als vegan bezeichnet werden. Liebe Grüße Sylvia
Also ich kann mich dem Schreiber vom 01.06.2022 überhaupt nicht anschließen.
Ich habe dieses Fladenbrot nun schon zum 5. ten Mal gebacken und wir lieben es♥️♥️♥️♥️♥️♥️ Mein Mann ist Grieche und Türken ähneln sich sehr in der Küche und er findet es super lecker!!!!!!
Ich habe schon öfter Brot erfolgreich gebacken, aber von diesen Fladenbrot bin ich maßlos enttäuscht 😞……….hat nichts mit den original zu Tun.
Hallo, es tut uns leid, dass dir das Rezeptergebnis nicht gefallen hat. Anscheinend gehen da die Geschmäcker doch sehr auseinander. Wir haben für das Fladenbrot auch schon mehrere begeisterte Rückmeldungen erhalten. Liebe Grüße Sylvia
@W.P. was genau stört dich denn an dem Fladenbrot? Habe das Rezept gerade probiert und es kam dem aus der Türkei sehr nahe und war einfach lecker.
Hallo liebes Team, nie wieder kaufe ich Fladenbrot. Mit Ihrem Rezept läuft das Backen so ganz nebenbei. Habe es schon zweimal gebacken, mit Trockenhefe, die kann man immer im Haus haben, so auch die anderen Zutaten.
Ob. Grüsse
Josefine
Hallo zusammen, das Rezept ist mega, einfach und lecker… Dankeschön
Habs mit Trockenhefe gemacht, hat super funktioniert. Die “alten” Diskussionen um das Backblech kann ich nicht nachvollziehen. Letztendlich geht’s ums Rezept! Liebe Grüße
Habe das Fladenbrot heute gebacken und es ist richtig gut geworden. Habe (tiefgefrorene) Frischhefe genommen, so verkommen mir die Hefereste nicht, wenn ich mal keinen ganzen Würfel brauche :)
Danke für das feine Rezept!
Vielen Dank für das tolle Rezept…..alles hat so geklappt wie beschrieben….super fluffig und wenn ich so in die zufrieden Gesichtern am Tisch schaue ……weiß ich, alle 5 Sterne 🌟 🌟 🌟 🌟 🌟 zurecht verdient….Danke nochmal…liebe Grüße aus der Pfalz
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Hallo, haben das Rezept heute ausprobiert. Sieht Top aus und hat uns allen geschmeckt.
Unsere Tochter ist kein Fleisch und da wollte ich ihr einfach mal ein Fladenbrot backen:-)
Danke für das Rezept
Und viele Grüße
… der Teig ist in der Vorbereitung wunderbar aufgegangen – beim Backen allerdings in sich zusammengefallen und flach … schade … LG
Liebes smarticular-Team,
einfach nur lecker! Danke fürs Rezept! Hab’s mit Frischhefe gemacht, “geht” bei mir immer. Wie verrückt.
Da ich nicht so die Haushaltsqueen bin, freut es mich zu hören, dass der eingebrannte Kram auf dem Backblech wirklich nicht rausgeht und das nicht meine “Schuld” ist. ^^
Mampf, und schon ist ein Viertel des Brotes weg.
Liebe Grüße
Tina
Zutaten genau so verwendet, dann den Thermomix arbeiten lassen. 20 Minuten Gärstufe im Backofen mit Feuchtigkeit genutzt. Gefaltet! Gefaltet! Ausgebreitet, mit Olivenöl eingepinselt und mit Sasam bestreut. 30 Minuten auf dem Blech ruhen lassen und in der Zwischenzeit die Bagutte gem Resept zubereitet (Top Kruste!). Fladenbrot ca. 18 Min. Wie beschrieben gebacken. Tolles Rezept! Dazu habe ich den Hummus mit Kichererbsen unter Zugabe von Tahin gemacht. Danke an die Rezeptgeber, alles gelungen.
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Hefeteig geht nicht auf.
Erstens immer die gleiche Temperatur. Die Hefepilze werden bei Temeraturen über 30 Grad zerstört. Salze nicht direkt auf die Hefe, diese benötigt Zucker, Wasser lauwarm. Oele und Fette immer beim zweiten Knet-, Falt-oder Abschlaggang zufügen. Oftmals zu lange geknetet oder gefaltet. Weizenmehle Hefeteige kneten bis sie sich vom Schüsselrand lösen, Roggenteige nicht kneten, nur kurze Bearbeitung. Die Treibmittel werden herausgeknetet. Weizenteige müssen eine Bindung aufbauen.
Die erste Ruhezeit 22 bis 28 Grad, wenn nicht Kaltruhe, immer nur kurz. Es gibt große Unterschiede bei der Qualität der Trockenhefen. Gute Hefen sind etwas teurer und auch die Gramminhalte der Tütchen sind unterschiedlich. Es sind nicht immer 7 Gramm enthalten. Gute Trockenhefen sind etwas teurer. Teige abdecken oder große Schüssel mit Deckel, dürfen nicht austrocknen und Zugluft ermeiden. Ausprobieren, und gutes Gelingen.
Vielen Dank für das Fladenrezept, das sehr gut erklärt ist.
Ich habe nur ein zwei Anmerkungen zu den Bildern. Zum einen heißt es unter 5 “Den Teigfladen auf ein mit Backpapier oder einer Backpapier-Alternative ausgelegtes Backblech legen”. Weder Backpapier noch eine Alternative sind hier zu sehen. Zum anderen muss ich sehr vehement der Ansicht von Karen147 widersprechen, dass es sich hier um ein in Ehren gehaltenes Backblech handelt. Es ist nämlich durchaus dreckig. Es gibt bei smarticular genug Tipps, die Backbleche nicht so aussehen zu lassen. Außerdem bin ich der Meinung, dass bei solchen Fotoshootings durchaus saubere Bleche benutzt werden können.
Rezeptetechnisch freue ich mich auf weitere Ideen.
Ich finde es nicht gerade sehr hilfreich, zu behaupten das Backblech sei dreckig. Es ist lediglich eingebrannt, was mit Dreck rein gar nichts zu tun hat. Wenn du dein eigenes Backblech blitzblank und unerfahren lieber magst, dann ist das doch okay. Aber hier die Fotos kritisieren, in die viel Liebe und Arbeit gesteckt wird, finde ich ehrlich gesagt mehr als schwach. Für mein Empfinden wäre es ähnlich unangebracht, jetzt im Gegenzug mit Begriffen wie pingelig und spießig um sich zu werfen, somit schließe ich mich deine Vorrednerin an und freue mich über mehr Toleranz 😍
Ich bin der Meinung, dass jemand, der mehr als 2 Brote/Kuchen auf einem Weißblech gebacken hat, weiß, wie schnell diese ramponiert aussehen. Ich finde diese Diskussion einfach unnütz.
Hallo Marion, inwieweit das Backblech dreckig oder eingebrannt aussieht/ ist, da gehen die Meinungen wie hier nachzulesen ist, weit auseinander. Wir reinigen es jedenfalls regelmäßig gründlich, nehmen aber die Kritik gerne zum Anlass, um uns nach einem neuen, praktischen und fotogenen Blech umzuschauen.
Was die Alternative angeht: Der Link im Beitrag oben führt zu einem eigenen Beitrag, dort wird auch die Methode des Einfettens als Backpapieralternative vorgestellt. So wurde es auch beim Fladenbrot gehandhabt. Liebe Grüße Sylvia
Guten Abend,
Mein erster Gedanke war: wie schön, deren Backblech wird ebenso in Ehren gehalten wie meines! Die guten alten Stücke sind nämlich mitnichten dreckig, sondern lediglich eingebrannt. Das sind zwei vollkommen verschiedene Zustände!
Ein Backblech ist zudem nicht einfach zu entsorgen, auch wenn es die Discounter suggerieren, da sie andauernd welche im Angebot präsentieren.
Der Umwelt tut man also im Kleinen (aber immerhin) also etwas Gutes, wenn man sein Blech so lange wie möglich und, wie hier, ohne Backpapier!, benutzt.
Das Rezept, um dieses sollte es doch gehen, ist das, welches ich seit jeher nutze, ich kann nur immer wieder bestätigen, dass es keinen zusätzlichen Zucker braucht. Mehl an sich ist Stärke, Stärke ist, bzw. wird zu Zucker. Die Hefe schafft es auch ohne noch weiteren Zucker. Öl macht geschmeidig, ja, ich gebe dennoch keines dazu. Einfacher Grund: irgendwann hatte ich es mal vergessen und keinen Unterschied festgestellt. Seitdem halte ich es für obsolet. Auf dem Teig ist es natürlich weiterhin ein Muss.
Ich liebe Vollkorn, da ich aber sämtliche Brote für meine Familie aus Vollkorn backe, darf es bei Fladenbrot und Baguette dann auch mal die Weißmehlklatsche sein. Etwas Toleranz tut immer gut.
Außer bei meiner veganen Lebensweise, da geht das für mich nicht.
In diesem Sinne, weiter so, Ihr Unermüdlichen von Smarticular!!!!
Hallo,
Frage: funktioniert das Rezept auch mit Vollkornmehl?
Rudi
Hallo Rudi, das haben wir nicht ausprobiert und die Konsistenz wird eine andere sein. Auf jeden Fall brauchst du mehr Wasser. Liebe Grüße Sylvia
Der Fladen sieht sehr gut aus ! 😋
….kleiner Tipp ,vielleicht mal ein neues Backblech 😏
Das schmuddeliche Backblech war auch mein erster Gedanke. Wer macht solche Fotos. Die Dreck von gestern ist die Kruste von morgen…
das war mein erster Gedanke auch!!
Ich finde das nicht gut, sowas zu sagen. Als ich noch einen anderen Backofen hatte, waren meine Bleche auch so eingebrannt. Das ist doch kein Dreck. Ich komme aus einer Bäckerfamilie und kenne mich mit Backblechen aus. Sowas muss hier in der Rund nicht sein. Ich freue mich über die vielen schönen Ideen und den Erklärungen, lieben Dank.
Frage: Wie kann ich das Fladenbrot mit Vollkorndinkel backen?
Mit Vollkornmehl ist es einfach kein Fladenbrot mehr,
sondern halt ein komplett anderes Gebäck.
Kann man natürlich machen (+mehr Flüssigkeit, so vermute ich)…
aber halt nicht das, was per Definition ein traditionelles Fladenbrot ist!
Bei Quarks gab es vor kurzem Mal eine sehr ausführliche und anschauliche Erklärung zu den verschiedenen Mehlsorten, sicher noch in Mediatheken zu finden. Da haben sie Pizza und Hefezopf mit verschiedenen Mehlsorten gebacken und verglichen.
Danke fürs Fladenbrotrezept😋
Gibt es auch eine Variante mit Dinkelmehl?
Schönä Tag 🍀
Mehl tauschen, 1 Messerspitze Natron, länger gehen lassen – oder einfach mal selbst probieren und nicht immer nur fragen❣️
Hallo, mein Teig geht nicht richtig auf. Quasi gar nicht. Nutze Trockenhefe und befolge alle Schirtte genau, was kann das Problem sein? Bei dem Olivenbrot habe ich ebenfalls das Probelm… :-(
Gruß Daniel
Mein Olivenbrot war im 1. Versuch auch ein Flop. Ich habe es dann so gemacht, dass ich morgens den Teig angesetzt habe und ihm etliche Stunden Ruhe gegeben habe. Das Olivenbrot wurde damit auch ohne Nachtruhe im Kühlschrank prima.
Hast Du bei dem Fladenbrot die 2 Stunden Ruhezeit eingehalten? Evtl. war die Hefe nicht mehr o.k.? Ich benutze nur noch frische Hefe, damit habe ich die besten Ergebnisse. Trockenhefe nur noch als eiserne Reserve.
Vielleicht war die Trockenhefe zu alt?? Das hatte ich auch schonmal und bin deswegen auf eingefrorene frische Hefe umgestiegen
Hallo Maxima, der Zucker unterstützt die Hefe, das Olivenöl macht den Teig geschmeidiger. Du kannst beides weglassen und wirst trotzdem durch die oben beschriebene Vorgehensweise ein Fladenbrot erhalten. Grundsätzlich gibt es, wie in der Einleitung beschrieben, sehr viele Fladenbrotrezepte. Liebe Grüße Sylvia
Danke für die schnelle Antwort. Ich freue mich schon aufs Backen. Ich werde es warm und auch kalt probieren, für den Sommer ideal. Da ich Single bin, werde ich mehrere kleine Brote herstellen und ggg. einfrieren.
An dieser Stelle noch einmal herzlichen Dank für eure vielfältigen Rezepte. Ich habe viel Spaß mit euren Seiten und auch den “Zufällig vegan” Büchern.
Frage: Gibt es einen Grund, warum die Zutatenliste für das Fladenbrot von der für das gefüllte Fladenbrot abweicht? Ein Teel. Zucker und Olivenöl sind nicht die Welt, aber es interessiert mich schon.