Erdmandelmus selber machen – natürlich süß und nussfrei

Ob auf Brot, im morgendlichen Porridge oder als Zutat für vollwertiges Gebäck – Aufstriche auf Basis von Nüssen und Kernen bereichern die pflanzliche Küche ungemein. Wer jedoch an einer Nussallergie leidet, muss auf Mandel-, Cashew- oder Erdnussmus verzichten. Die ideale, allergenfreie Alternative ist Erdmandelmus, das du sogar mit wenig Aufwand selber machen kannst.

Obwohl der Name es vermuten lässt, ist die Erdmandel (auch Tigernuss genannt) gar keine Nuss, sondern die Wurzelknolle eines Zypergrases. Sie bringt von Natur aus eine angenehme Süße mit, liefert wertvolle Ballaststoffe und ist absolut nussfrei. Ein cremiges Erdmandelmus selber zu machen, spart Verpackungsmüll und gibt dir die volle Kontrolle über die Zutaten.

Rezept für Erdmandelmus

Erdmandeln sind im Vergleich zu echten Nüssen sehr hart und haben einen deutlich geringeren Eigenfettanteil. Verarbeitet man die Knollen pur, entsteht im Mixer nur ein trockenes Pulver oder eine krümelige Masse. Um ein wirklich geschmeidiges und streichfähiges Mus zu erhalten, ist deshalb die Zugabe von ausreichend Öl essenziell. Bewährt hat sich ein Mischverhältnis von 30 bis 40 Milliliter Öl auf 100 Gramm Erdmandeln.

Mit etwas Geduld und einem leistungsstarken Mixer gelingt die Herstellung ganz leicht. Um den Mixvorgang zu erleichtern und den Motor des Geräts zu schonen, empfiehlt es sich, direkt naturbelassene, feingemahlene Erdmandeln (vollfett) zu verwenden. Vermeide entöltes Erdmandelmehl, da dieses zu viel Flüssigkeit bindet.

Gesamtzeit

15 Min.

Schwierigkeit

Einfach

Daumen hochDaumen runter

100 % hilfreich (6)

Ergibt

16

Portionen

Zutaten

• 200 g Erdmandelmehl (oder fein gemahlene Erdmandeln)
• 60–80 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl, Avocadoöl oder mildes Kokosöl)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Zimt (optional, oder etwas Vanillemark)
• optional Agavendicksaft oder eine andere Zuckeralternative nach Geschmack

Zubereitung

1. Erdmandelmehl in einen leistungsstarken Mixer geben.
2. 60 ml des gewählten Pflanzenöls sowie Salz und optionale Gewürze hinzufügen.
3. Die Zutaten auf mittlerer bis hoher Stufe mixen. Den Mixer zwischendurch immer wieder ausschalten und die Masse mit einem Spatel von den Rändern nach unten schieben, um ein Überhitzen des Geräts zu vermeiden.
4. So lange mixen, bis sich die Masse verbindet und eine cremige Konsistenz entsteht.
5. Bei Bedarf esslöffelweise das restliche Öl hinzugeben, falls das Mus noch zu trocken erscheint.
6. Das fertige Erdmandelmus in ein sauberes, absolut trockenes Schraubglas abfüllen und gut verschließen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien

87 kcal

Haltbarkeit und Lagerung

Wasserfrei zubereitet (rein aus Erdmandeln und Öl) hält sich das Mus luftdicht und trocken verschlossen im Vorratsschrank oder Kühlschrank mehrere Wochen bis Monate. Verwende für eine möglichst lange Haltbarkeit immer einen sauberen Löffel, wenn du etwas Mus entnehmen möchtest.

Wo kann man Erdmandelmus kaufen?

Fehlt im Alltag die Zeit zum Selbermachen oder reicht die Leistung des heimischen Mixers nicht aus, um ein feines Mus herzustellen, lässt sich hochwertiges Erdmandelmus auch kaufen. Fündig wirst du in Bioläden, Reformhäusern und online (oft unter dem Produktnamen Erdmandelcreme).

Achte beim Kauf auf folgende Merkmale:

• Kurze Zutatenliste: Ein gutes Produkt besteht idealerweise nur aus Erdmandeln und einem hochwertigen Pflanzenöl für die Streichfähigkeit.
• Kein zugesetzter Zucker: Die Erdmandel besitzt so viel Eigensüße, dass das Mus ganz ohne raffinierten Zucker auskommt.
• Bio-Siegel: Bevorzuge Produkte aus kontrolliert biologischem Anbau, um Pestizidrückständen vorzubeugen und eine umweltfreundliche Landwirtschaft zu unterstützen.
• Kein Palmöl: Vermeide Produkte, die billige Füllfette wie Palmöl nutzen, um die Konsistenz zu strecken.

Tipp: Statt aus ganzen Erdmandeln kannst du aus Erdmandelcreme und Wasser ebenfalls eine leckere Erdmandelmilch selber machen.

Mehr Rezepte, die Fertigprodukte überflüssig machen, findest du auch in unserem Buch:

Wenn du wenig lesen und direkt loslegen möchtest, ist dieses Buch perfekt für dich:

Wie verwendest du Erdmandelmus am liebsten? Verrate es uns in einem Kommentar!

Diese Themen könnten dich ebenfalls interessieren:

• Nussmus selber machen – Rezepte für Mandelmus, Tahin und Co.
• Siebenmal besser als Nutella: Gesünderen Schokoaufstrich selber machen
• Nussbraten – vegane Braten-Alternative für festliche Anlässe
• Nicecream-Rezept: Bananen einfrieren für veganes Haselnusseis