Rezept für Brombeergelee: Samtig, süß und selbstgemacht
Im Sommer laden prall gefüllte Brombeerhecken am Waldrand oder im eigenen Garten zum Pflücken ein. Statt fruchtige Aufstriche in Plastikverpackungen oder mit künstlichen Aromen im Supermarkt zu kaufen, kannst du die süßen Beeren wunderbar sammeln und selbst einkochen.
Rezept für Brombeergelee
Schwierigkeit: Einfach45
Portionen35
kcal40
MinutenEin Gelee ist die ideale Lösung für alle, die den intensiven Geschmack der Brombeere lieben, aber die kleinen, harten Kerne auf dem Brötchen lieber vermeiden möchten. Mit diesem einfachen Brombeergelee-Rezept fängst du die Spätsommersonne im Glas ein. Die Zutaten ergeben 3 bis 4 mittelgroße Gläser Gelee (ca. 800-900 g Gesamtmenge). Die angegebenen Kalorien beziehen sich auf die Verwendung von Gelierzucker 2:1.
Zutaten
1 kg frische Brombeeren
Gelierzucker (2:1 oder 3:1)
Saft einer halben Zitrone
Wasser
Zubereitung
- Brombeeren gründlich verlesen, von Stielresten befreien und vorsichtig in einem Sieb abwaschen.
- Die Beeren zusammen mit etwas Wasser (bodenbedeckend) in einen ausreichend großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze für etwa 10 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Früchte weich zerfallen und reichlich Saft abgeben. Dabei gelegentlich umrühren.
- Die heiße Beerenmasse durch ein feines Haarsieb oder ein sauberes Passiertuch (Mulltuch) in eine Schüssel abseihen. Wenn du ein Tuch verwendest, wringe es nach dem Abkühlen kräftig aus, um auch den letzten Tropfen Saft zu gewinnen.
- Den aufgefangenen Brombeersaft abmessen. Die gemäß Packungsbeilage passende Menge Gelierzucker abwiegen und beides zusammen mit dem Zitronensaft zurück in den Topf geben. Unter Rühren aufkochen und für etwa 3 bis 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Gelierprobe machen. Dazu einen halben Teelöffel der heißen Masse auf einen kalten Teller geben. Wird die Masse nach wenigen Sekunden fest, hat das Gelee die perfekte Konsistenz. Falls nicht, noch ein bis zwei Minuten weiterkochen.
- Das fertige Brombeergelee zügig in saubere, sterilisierte Schraubgläser füllen. Den Rand sauber abwischen, die Gläser fest verschließen und abkühlen lassen. Beim Abkühlen bildet sich ein Vakuum, das dein Gelee für lange Zeit haltbar macht.
Tipps
- Wenn du auf klassischen Gelierzucker verzichten möchtest, kannst du das Gelee stattdessen mit Apfelpektin und Erythrit oder Xylit zubereiten. Achtung: Da diesen Alternativen die konservierende Wirkung von Zucker fehlt, ist das Gelee nicht für die lange Kellerlagerung geeignet. Bewahre es ausschließlich im Kühlschrank auf und verbrauche es zügig.
- Die Schale der Zitrone ist viel zu schade für den Müll! Du kannst sie zum Beispiel vor dem Auspressen abreiben und mit Zucker vermischt zu haltbarem Zitronenzucker verarbeiten. Oder lege die ausgepressten Schalenhälften in Essig ein, um daraus einen natürlichen Zitrus-Allzweckreiniger selber zu machen.
Lagerung und Haltbarkeit
Damit du auch in den Wintermonaten noch Freude an deinem selbstgemachten Aufstrich hast, ist die richtige Lagerung entscheidend. Wenn du bei der Zubereitung sauber gearbeitet und die Gläser vorab gut sterilisiert (z. B. durch Auskochen) hast, hält sich das ungeöffnete Brombeergelee problemlos ein Jahr oder sogar länger.
Lagere die vollen Gläser am besten an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort, wie etwa im Vorratsschrank oder im Keller. So bleiben Farbe und Vitamine optimal erhalten. Sobald du ein Glas geöffnet hast, gehört es in den Kühlschrank und sollte innerhalb weniger Wochen verbraucht werden. Entnimm das Gelee immer nur mit einem sauberen Löffel, um Schimmelbildung zu vermeiden.
Tipp: Wenn du lieber die ganzen Früchte verarbeitest, probiere unbedingt auch unsere Brombeermarmelade mit Rosmarin.
Verwendungsideen für Brombeergelee
Das fruchtige Gelee schmeckt nicht nur ganz klassisch auf einem frisch gebackenen Brot. Es lässt sich in der Küche noch weitaus vielseitiger einsetzen:
Als Geschenk aus der Küche: Ein liebevoll beschriftetes Glas selbstgemachtes Gelee ist ein tolles, nachhaltiges Mitbringsel für Freunde und Familie.
Zum Backen: Nutze das Gelee als aromatische Füllung für Plätzchen (wie Spitzbuben oder Engelsaugen). Bestreiche eine lockere Biskuitrolle oder verwende es als fruchtige Schicht in Torten.
Fürs Frühstück: Rühre ein bis zwei Löffel unter deinen Naturjoghurt, selbstgemachten Quark oder ein wärmendes Porridge. Du erhältst einen dezent süßen Fruchtjoghurt ganz ohne künstliche Aromen.
Für herzhafte Gerichte: Ein Löffel Brombeergelee verleiht dunklen Saucen (z. B. zu veganem Braten oder klassischen Wildgerichten) eine fruchtige Note. Auch als Dip zu einer Käseplatte passt es hervorragend.
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