Gelierzucker selber machen – aus nur 3 einfachen Zutaten

Statt ihn zu kaufen, kannst du Gelierzucker selber machen. So weißt du ganz genau, was drin steckt und der Zucker- und Pektingehalt lässt sich nach Bedarf abwandeln – je nachdem, ob pektinreiche oder pektinarme Früchte verarbeitet werden.

Gelierzucker selber machen

Neben Zucker braucht es nur zwei weitere Zutaten, um Gelierzucker selber herzustellen.

Gelierzucker selber machen

Schwierigkeit: Leicht

Portionen

1

Portionen

Vorbereitungszeit

10

Minuten

Kochzeit

10

Minuten

Kalorien

1450

kcal

Gesamtzeit

20

Minuten

Statt Gelierzucker zu kaufen, kannst du ihn ganz leicht selber machen aus drei einfachen Zutaten. Die Kalorienangaben beziehen sich auf das Grundrezept (3:1) ohne Früchte.

Pro Kilogramm geputzte Früchte:

• 20 g Pektinpulver oder 160 ml (selbst gemachtes) Pektin

• 50 ml Zitronensaft oder 5 g kristalline Zitronensäure (in Lebensmittelqualität)

• 350 g (3:1), 500 g (2:1) oder 1000 g (1:1) Zucker nach Geschmack

Zubereitung

• Früchte in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen.
• 50 g des Zuckers abnehmen und beiseite stellen.
• Den restlichen Zucker mit Zitronensaft oder Zitronensäure zu den köchelnden Früchten geben und die Masse für 3 Minuten unter Rühren kochen lassen.
• Pektin mit dem beiseite gestellten Zucker vermischen, langsam in die kochende Masse einrühren und kurz aufkochen.
• Nach Bedarf eine Gelierprobe machen. Dazu einen Löffel der heißen Masse abnehmen und auf einem Teller erkalten lassen. Wenn die Konsistenz zu flüssig ist, die Marmelade noch etwas länger köcheln lassen. Wenn das nicht reicht, noch etwas Pektin hinzufügen und alles nochmals aufkochen lassen. Bei zu fester Konsistenz schluckweise Wasser zugeben.
• Sobald die Konsistenz stimmt, die fertige Marmelade in keimfreie Bügel- oder Schraubgläser abfüllen und sofort verschließen.

Tipp

• Der Zuckergehalt einer Marmelade wirkt sich nicht nur auf ihren Geschmack aus, sondern auch auf ihre Haltbarkeit. Für eine mehrwöchige Haltbarkeit  nach dem Öffnen des Marmeladenglases wird ein Zuckergehalt von mindestens 50 % empfohlen.

Pektingehalt verschiedener Früchte

Wenn du deinen Gelierzucker selber machst, hat das den weiteren Vorteil, dass du die Menge des Geliermittels im Verhältnis zu den Früchten und dem zugesetztem Zucker beliebig variieren kannst. Das macht vor allem deshalb Sinn, weil einige Früchte bereits einen hohen Pektingehalt mitbringen, andere hingegen nur wenig enthalten. 

Bei Früchten mit hohem Pektingehalt lässt sich die oben empfohlene Pektinmenge auf 10-15 Gramm reduzieren. Grundsätzlich empfiehlt es sich, am Ende der Kochzeit eine Gelierprobe zu machen und die Marmelade bei Bedarf mit etwas mehr Pektin oder Gelierzucker nochmals aufzukochen.

Tipp: Hier findest du weitere Tipps, wie du Marmelade ohne Gelierzucker herstellen kannst.

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