Kürbis mal anders: Kürbismarmelade als köstlicher, süßer Brotaufstrich
Du kennst Kürbis nur als herzhaftes Gemüse? Dann wird dich unsere süße Variante überraschen! Die Zubereitung von Kürbis-Marmelade ist eine einfache Methode, um das orangefarbene Herbstgemüse lange haltbar zu machen. Du benötigst dafür nur wenige Zutaten und der Geschmack wird dich überzeugen. Auf diese Weise kannst du deine Kürbisernte fürs ganze Jahr haltbar machen oder als kleines Mitbringsel für liebe Menschen verwenden.
Rezept für Kürbis-Marmelade
Für die Zubereitung einer Marmelade eignen sich alle essbaren Kürbissorten, auch die etwas geschmacksärmeren wie der Gartenkürbis. Ich verwende dafür am liebsten Hokkaido Kürbis, denn bei dieser Sorte kann die Schale mit verarbeitet werden. Sie gibt viel Geschmack und verleiht der Marmelade eine kräftige Farbe.
Folgendes wird benötigt:
- 1 kg Kürbis
- 500 g Gelierzucker (2:1)
- 1 Zimtstange
- optional 3 bis 4 Gewürznelken
- Pürierstab
- leere Schraubgläser
So gehst du vor:
1. Kürbis säubern, halbieren und die Kerne entfernen. Mit einem Esslöffel können sie problemlos herausgelöst werden.
2. Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
3. In einen Topf geben und gerade soviel Wasser oder Apfelsaft dazugeben, dass der Kürbis beim Kochen nicht anbrennt. Zimtstange und Nelken hinzufügen.
4. Alles zum Kochen bringen und für etwa 10 bis 20 Minuten kochen lassen, bis der Kürbis weich ist. Die Kochzeit hängt von der Größe der Stückchen und der Kürbissorte ab.
5. Topf vom Herd nehmen, Zimtstange und Nelken entfernen und den Kürbis mit einem Pürierstab zerkleinern. Es können dabei ruhig ein paar kleine Stückchen bleiben.
6. Topf erneut auf den Herd stellen und den Gelierzucker unterrühren.
7. Die entstehende Marmelade für fünf Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen.
8. Heiß in saubere Gläser füllen und verschließen.
Nun brauchst du die Marmelade nur noch abkühlen lassen und genießen. Durch das heiße Abfüllen entsteht beim Abkühlen der Marmelade ein Vakuum, sodass sie ohne Kühlung mehrere Monate lang haltbar ist. Auch der Zuckeranteil trägt zur Haltbarkeit bei.
Tipp: Du kannst Zimtstange und Nelken auch in einen kleinen Beutel geben, zum Beispiel in einen selbst genähten Teebeutel, um sie leichter wieder entfernen zu können.
Wer Kürbis lieber herzhaft mag, ist vielleicht interessiert an diesem Rezept für Kürbis-Aufstrich mit Senf.
Viele weitere ungewöhnliche Rezeptideen mit Kürbissen findest du in diesem Beitrag.
Welche sind deine liebsten Kürbisrezepte? Teile deine Tipps und Rezepte in einem Kommentar unter diesem Beitrag!
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16 Kommentare
Die Kommentare sind geschlossen.
Leider fand ich die Marmelade bitter und nicht süß, kann ich diese nochmal aufkochen nachdem ich sie schon abgefüllt habe und nachträglich noch Zucker rein machen?
Hallo Angie, ja das kannst du machen. Liebe Grüße Sylvia
Ich nehme lieber 1:1 Gelierzucker, da ist kein Kaliumsorbat drin. Das ist sicher nicht ohne Grund für Bio-Lebensmittel nicht zugelassen. Der Zucker sorgt dann auch für lange Haltbarkeit – und natürlich sauberes Arbeiten und extrem heißes Abfüllen mit sofortigem Verschließen.
Meine Kinder stehen total auf Apfel-Kürbismarmelade, und da kommt dann immer Spekulatius- oder Lebkuchengewürz mit rein – je nach dem, was gerade da ist.
Kannst Du mir Bitte sagen wie viele Äpfel Du für einen kg Kürbis und wie viel Zucker Du nimmst?
Dankeschön und liebe Grüße
Hallo Elsa,
ich mache immer halbe-halbe, also ein Pfund Äpfel, ein Pfund Kürbisfleisch und ein Kilo Gelierzucker.
LG
Lly
Hallo zusammen, falls jemand mal etwas besonderes probieren möcht:ich habe heute kürbismarmelade mit mango und Kardamom gemacht und das ist echt lecker…
Die Tipps sind alle prima. Aber hat jemand Ahnung ob man aus Muskatkürbis auch marmelade zaubern kann und wenn ja, welche Gewürze passen da am besten?
Super Idee. Ich habe hier zwei Speisekürbise liegen, ob es auch mit denen geht? Soll die Schale vorher ab?
Hallo Nathalie, warum nicht :-) Bezüglich Kürbisschale haben wir einen eigenen Beitrag https://www.smarticular.net/kuerbis-schale-essbar-mitessen-schaelen/ Die Meisten sind essbar, nur werden manche nicht richtig weich. Liebe Grüße Sylvia
Danke für den Tipp. Ich hatte als Süßungsmittel Honig genommen und als Geliermittel Fruchtfix von Vitam. Damit komme ich seit Jahren bei Marmeladen aus Früchten gut zurecht. Warum es bei der Kürbismarmelade nicht klappte, weiß ich nicht. Mit Apfelpektin ist sie jetzt streichfähig geworden. Doch man meint zu schmecken, dass die doppelte Menge Geliermittel dran ist.
Viele Grüße
Mir ist die Kürbismarmelade zu dünnflüssig geraten. Kann man da was dran tun?
Christa
Hallo Christa, das klingt so, als wäre es nicht genügend Gelierzucker gewesen (oder vielleicht 3:1 statt 2:1 Zucker)? Für mehr Bindung könnte noch zusätzlich Apfelpektin hinein gegeben werden oder ein anderes Geliermittel, oder einfach mehr Gelierzucker. Die Masse sollte auch nach Packungsangabe des Gelierzuckers aufkochen, um die volle Wirkung zu entfalten. Liebe Grüße!
Ich hab das letztes Jahr mit nem 35kg Kürbis gemacht und zu Weihnachten schön verpackt verschenkt. Hab auch fleissig vorher im Bekanntenkreis Gläser gesammelt. Anfangs hab ich mir noch die Mühe gemacht die Schale zu entfernen, ist aber gar nicht nötig. Ich hab zusätzlich zum Zimt auch noch Ingwer dazu. Gab eine schöne Note. Jeweils 5kg Chargen, die dritte Charge war eine Kürbis Colada Marmelade mit Rum und Kokosflocken. :) Die Kerne und Plazenta nicht wegwerfen ! Anrösten oder in Öl einlegen, sind auch lecker, wenn auch leicht bitter. Passt auf beim Pürieren, wenns heiß ist, blubbert dann sehr, hab mir fast die Hand verbrannt.
Wenn man den Kürbis halbiert hat, kann man die Hälften bei 120 Grad für 20-30 min im Backofen lassen. Der Kürbis wird dann weich und ist viel einfacher zu schneiden. Es verkürzt natürlich auch die Kochzeit :)
Super. Danke, Gabi, für den tollen Tipp! Manchmal sind diese Kürbisse eben auch wirklich schwer zu “knacken. ;-) Ich habe sogar davon gehört, dass man sie auch im Ganzen in den Ofen stecken kann …
genau diese Entdeckung habe ich auch gemacht.. ich schiebe mittelgroße Hokkaidos ganz in den Ofen..nach ca. 20 Min kann ich sie durchschneiden, dann aushöhlen u grob würfeln..