Hagebutten: Die besten Rezepte mit dem regionalen Superfood

Lass dir im Herbst die Hagebutten nicht entgehen, denn sie sind eine natürliche Quelle für Vitamin C, um sich für die nasskalte Jahreszeit zu wappnen. Hagebutten, also die essbaren Früchte verschiedener Heckenrosen-Arten, insbesondere der Hundsrose (Rosa canina), können ab September an Wald- und Wegrändern kostenlos geerntet werden.

Hagebutten, auch als Hiefen oder Rosenäpfel bekannt, sind eine äußerst gesunde heimische Vitaminquelle, die natürliche Wirkstoffe gegen Arthrose enthält, das Immunsystem stärkt und dich fit durch den Winter bringt. Wie du Hagebutten das ganze Jahr genießen kannst, erfährst du in diesem Beitrag.

Warum sind Hagebutten so gesund?

500 bis 1500 Milligramm Vitamin C pro 100 Gramm machen die leuchtend roten Hagebutten zu einer wahren Vitalstoffbombe. Zum Vergleich: Bei Orangen sind es gerade mal 50 Milligramm, bei Paprika circa 140 Milligramm, nur der Sanddorn enthält ähnlich viel Vitamin C.

Doch nicht nur als Vitamin-C-Lieferant können sich Hagebutten sehen lassen. Sie enthalten zahlreiche weitere Vitalstoffe, darunter ätherische Öle, Carotinoide, Flavonoide sowie viele andere Vitamine und Mineralstoffe. In den Kernen sind außerdem Galaktolipiden enthalten, sekundäre Pflanzenstoffe, die durch Arthrose hervorgerufenen Beschwerden entgegenwirken.

Tipp: Auf dem Wildpflanzen-Portal kostbarenatur.net findest du ein detailliertes Pflanzenprofil der Hagebutte (Hundsrose) mit allen wichtigen Inhaltsstoffen, Anwendungen und Sammeltipps.

Wie und wann ernte ich Hagebutten?

Nach den ersten frostigen Nächten ist der beste Erntezeitpunkt für Hagebutten, denn erst durch den Frost steigt der Zuckergehalt in den Beeren für ein angenehm süßes Aroma. Wenn du nicht so lange warten möchtest, werden die noch knackigen Früchte durch einen mehrtägigen Aufenthalt im Gefrierfach weicher und süßer. Bei vielen Rezepten können aber auch rote, noch knackige Exemplare verarbeitet werden.

Tipp: Selbst wenn für einige Rezepte nur die Haut und das Fruchtfleisch der Hagebutten verarbeitet werden, brauchst du die pelzigen Kerne, die im Volksmund als “Juckpulver” bekannt sind, noch lange nicht wegzuwerfen. Sie eignen sich zum Beispiel für die Zubereitung eines Tees, für die Herstellung eines heilsamen Hagebuttenpulvers oder für selbst gemachten Hagebuttenessig.

Rohes Hagebuttenmark verarbeiten

Wer Hagebutten roh genießt, schöpft das Nährstoff-Potenzial der Frucht am besten aus, denn durch Hitze geht ein Teil der Vitalstoffe verloren. Besonders das Fruchtmark reifer, weicher Früchte, die schon etwas Frost abbekommen haben, eignet sich zum rohen Verzehr. Sie sind auch erheblich süßer als die harten Exemplare.

Um an das weiche Fruchtmark vollreifer Früchte zu kommen, wird ein simpler Trick angewendet: Vorsichtig das Mark durch den Stielansatz herausdrücken und essen. Die haarigen Kerne bleiben in der Schale zurück.

Leider sind unverarbeitete Hagebutten nur wenige Tage haltbar. Um sie länger roh genießen zu können, werden die Früchte eingefroren. Darüber hinaus gibt es viele Rezepte, um die vitalstoffreichen Wildfrüchte zu köstlichen Speisen zu verarbeiten und zu konservieren.

Hagebuttenpulver selber machen

Hagebuttenpulver selber zu machen, ist eine weitere Möglichkeit, um die Früchte haltbar zu machen und gleichzeitig möglichst viele Vitalstoffe zu erhalten – vor allem dann, wenn sie bei Temperaturen unter 42 °C getrocknet werden und dadurch quasi noch als Rohkost gelten.

Dank der zahlreichen gesunden Inhaltsstoffe der Hagebutte ist Hagebuttenpulver ein natürliches Nahrungsmittelergänzungsmittel mit entzündungshemmender und antioxidativer Wirkung, das zum Beispiel bei Arthrose und Rheuma Linderung verschafft.

Hagebuttenessig selber machen

Um aromatischen Hagebuttenessig herzustellen, brauchst du nichts weiter als Essig, Hagebutten und etwas Geduld. Denn nach ein paar einfachen Handgriffen lösen sich die Inhaltsstoffe der Hagebutten ganz von allein im Essig.

Hagebuttenmus herstellen

Durch schonende Verarbeitung kannst du das Fruchtmark länger haltbar machen. Hierfür eignen sich auch solche Früchte, die noch etwas härter sind. Zwar geht durch das Kochen ein Teil des Vitamin C verloren. Weil die Früchte es aber so reichlich enthalten, bleibt auch noch sehr viel davon übrig.

Für das Hagebuttenmus werden folgende Zutaten benötigt:

• 500 g Hagebutten
• 1-2 EL Zucker oder Honig (nach Geschmack)
• Zimt [Link]
• ca. 150 ml Wasser

So gehst du vor:

1. Hagebutten waschen und zusammen mit dem Wasser in einen Topf geben.
2. Kurz aufkochen und bei geringer Temperatur zugedeckt leicht köcheln lassen, bis die Früchte aufplatzen.
3. Mit einem Stampfer gründlich zerdrücken, sodass Mus entsteht.
4. Die Fruchtmasse durch ein feines Metallsieb streichen oder mit einer Flotten Lotte passieren, um das Mark von den Kernen und Schalen zu trennen.
5. Das Fruchtmus auffangen, nach Belieben süßen und mit Zimt oder auch mit anderen Gewürzen verfeinern.

Zimt, Ingwer, Vanille oder Minze sind eine wunderbare Ergänzung zum süß-herben Aroma der Hagebutten. Das vitaminreiche Mus schmeckt pur, auf Brot, im Müsli oder im Joghurt und lässt sich zu einer fruchtige Hagebuttensoße weiterverarbeiten.

Im Kühlschrank bleibt das Hagebuttenmus mindestens drei Tage lang frisch. Für eine längere Haltbarkeit kannst du es auch in keimfreie Gläschen füllen und einkochen.

Hagebuttensaft herstellen

Hagebuttensaft herzustellen, ist etwas aufwendiger, ergibt aber ein aromatisches Getränk, das auf Wunsch direkt zu lange haltbarem Sirup weiterverarbeitet werden kann.

Für circa 750 Milliliter Hagebuttensaft werden benötigt:

• 1 kg Hagebutten
• 1 L Wasser
• optional Zimt

So geht’s:

1. Hagebutten waschen und mit 500 Millilitern Wasser in einen Topf geben.
2. So lange bei geringer Temperatur köcheln, bis die Früchte aufplatzen.
3. Mit einem Stampfer gründlich zerdrücken.
4. Die Masse durch ein Sieb oder Passiergerät geben, um das Mus von Kernen und Schalen zu trennen. Ein grobmaschiges Sieb ist ausreichend, da die Masse später sowieso noch durch ein Tuch gefiltert wird. Das Mus auffangen und zur Seite stellen.
5. Die übrig gebliebene Frucht-Kern-Masse nochmals mit weiteren 500 Millilitern Wasser in einen Topf geben und die Schritte 2 bis 4 wiederholen. So holst du möglichst viel Fruchtsaft aus den Früchten heraus.
6. Das gewonnene Fruchtmus in ein Mull- oder Seihtuch oder in einen Nussmilchbeutel geben und auspressen. Den Saft auffangen, nach Belieben süßen und mit Zimt verfeinern und in eine keimfreie Flasche abfüllen.

Ohne Zugabe von Zucker und Einkochen ist der Hagebuttensaft nur wenige Tage haltbar, enthält dafür aber noch mehr gesunde Inhaltsstoffe.

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Hagebutten-Sirup herstellen

Länger haltbar, dafür aber auch deutlich zuckerhaltiger, ist ein Hagebutten-Sirup, den du ganz einfach aus dem Saft herstellen kannst:

1. Den ungezuckerten Saft in einen Topf geben und so lange köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit auf etwa 500 Milliliter reduziert hat.
2. 150 Gramm Zucker und etwas Zimt zugeben und auflösen. Den Sirup heiß in eine keimfreie Flasche abfüllen und kühl lagern.

Ein Schuss Hagebuttensirup verwandelt Wasser in einen erfrischenden Sommerdrink und macht es zu einer willkommenen Alternative zu übersüßten Limonaden .

Hagebuttenmarmelade kochen

Aus Hagebutten, Fruchtsaft und Gelierzucker lässt sich mit wenigen Handgriffen eine köstliche Hagebuttenmarmelade herstellen. Sie schmeckt als Brotaufstrich und passt als Topping auch zu allerlei Süßspeisen wie Milchreis oder Pfannkuchen.

Hagebuttenkerne verwerten statt wegwerfen

Wenn du ein Hagebutten-Rezept zubereitest, bei dem Kerne oder Trester zurückbleiben, müssen diese nicht auf dem Kompost landen. Die Überbleibsel können im Ofen getrocknet und als Hagebutten- und Kernlestee aufgegossen oder statt frischer Hagebutten zum Ansetzen eines Hagebuttenessigs verwendet werden.

Hinweis: Die von Kindern auch als natürliches Juckpulver beliebten Kernhaare, aber auch andere Inhaltsstoffe der Hagebutten, können in seltenen Fällen Unverträglichkeiten oder Allergien auslösen. Beginne deshalb im Zweifel zunächst mit kleinen Mengen. Falls du nach dem Verzehr von Hagebutten unter Verdauungsbeschwerden, Hautausschlägen oder Atembeschwerden leiden solltest, empfiehlt es sich, einen Arzt zu Rate zu ziehen.

Tipp: Ein heißer Aufguss eignet sich auch als natürliche Haarspülung mit Hagebutten bei schnell fettendem Haar.

Welches sind deine liebsten Rezepte mit Hagebutte? Wir freuen uns über weitere Inspirationen!

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