Hagebuttenmus selber machen – geht ganz einfach
Eines unserer liebsten Rezepte mit Hagebutten ist die Zubereitung eines süß-säuerlichen Hagebuttenmus. Das geht wunderbar einfach – auch auf Vorrat. Und du kannst das fruchtige Mus für viele Gerichte verwenden oder zu einer Pastasoße oder Ketchup weiterverarbeiten. Unbedingt ausprobieren!
Hagebuttenmus
Schwierigkeit: Einfach2
Portionen580
kcal30
MinutenMit diesem Rezept erhältst du nicht nur ein leckeres, süß-säuerliches Mus, das du für viele Gerichte verwenden kannst. Es ist auch eine tolle Vitamin-C-Quelle.
Zutaten
Zubereitung
- Hagebutten waschen und zusammen mit Wasser in einen Topf geben.
- Kurz aufkochen und bei geringer Temperatur zugedeckt leicht köcheln lassen, bis die Früchte aufplatzen. Gelegentlich rühren, damit nichts anbrennt – bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.
- Mit einem Stampfer gründlich zerdrücken, sodass Mus entsteht.
- Die Fruchtmasse durch ein Metallsieb streichen oder mit einer Flotten Lotte passieren, um das Mark von den Kernen und Schalen zu trennen. Um die feinen Härchen mit Widerhaken (“Juckpulver”) ebenfalls zu entfernen, das Mus zusätzlich durch ein sehr feines Haarsieb oder durch ein Passiertuch streichen.
- Das Fruchtmus auffangen, nach Belieben süßen und mit Zimt oder mit anderen Gewürzen verfeinern.
Tipp
- Wandle unser Rezept für ein köstliches Pflaumenketchup ab, indem du es mit Hagebuttenmus statt Pflaumenmus zubereitest.
Zimt, Ingwer, Vanille oder Minze sind eine wunderbare Ergänzung zum süß-herben Aroma der Hagebutten. Das vitaminreiche Mus schmeckt pur, auf Brot, im Müsli oder im Joghurt und lässt sich zu einer fruchtigen Hagebuttensoße weiterverarbeiten.
Im Kühlschrank bleibt das Hagebuttenmus etwa drei Tage lang frisch. Für eine längere Haltbarkeit kannst du es auch in keimfreie Gläschen füllen und einkochen oder portionsweise einfrieren.
Achtung: Aufgrund des geringen Zuckergehalts muss dieses Mus für eine Lagerung außerhalb des Kühlschranks zwingend im Wasserbad bei 90°C für 30 Minuten eingekocht werden. Heißes Einfüllen reicht nicht aus.
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Wozu isst du Hagebuttenmus am liebsten? Berichte es in einem Kommentar unter dem Beitrag!
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Ohne eine vernünftige Passiermühle ist das Trennen der Kerne vom Fruchtfleisch eine ziemliche Strafarbeit. Ich gebe beim Aufkochen meistens noch einen Schuss Apfelsaft dazu, das nimmt der Hagebutte ein wenig die Spitzen beim Säuregehalt.