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Während im Frühjahr bereits die herrlich duftenden Blüten des Schwarzen Holunders (lat. Sambucus nigra) geerntet und verarbeitet werden können, sind im Spätsommer die Holunderbeeren reif. Auch die Früchte des Hollerstrauchs lassen sich in zahlreichen köstlichen Holunderbeeren-Rezepten verarbeiten! Sie gehören außerdem zu den klassischen Naturheilmitteln und stecken voller gesunder Vitalstoffe.
Hier findest du traditionelle Holunderbeeren-Rezepte und Tipps für weitere Verarbeitungsmöglichkeiten. Damit lassen sich auch größere Mengen der Beeren vielfältig zubereiten und für die kommenden Monate haltbar machen.
Wichtig: Weil rohe Holunderbeeren den schwach giftigen Stoff Sambunigrin enthalten, sollten sie vor dem Verzehr erhitzt werden.
Warum Holunderbeeren gesund sind
Holunderbeeren gehören zu den regionalen Superfoods. Neben einem hohen Gehalt an Vitamin C beinhalten sie auch Vitamin A und B-Vitamine, die Mineralstoffe Eisen, Kalium und Magnesium sowie reichlich Antioxidantien. So helfen sie unter anderem bei Erkältung oder Blasenentzündung, wirken gegen Stress und stärken das Immunsystem.
Tipp: Hier findest du detaillierte Informationen zu Inhaltsstoffen und Anwendungsmöglichkeiten des Schwarzen Holunders.
Holunderbeeren-Rezepte
Ob als Tee-Aufguss, als Marmelade oder sommerliche Fruchtsuppe – Holunderbeeren lassen sich vielfältig zubereiten. Wir haben die besten Holunderbeeren-Rezepte zusammengefasst.
Holunderbeerensaft
Holunderbeeren und etwas Zitronensaft, mehr brauchst du nicht, um die schwarzen Beeren zu einem köstlichen und vitalstoffreichen Holundersaft zu verarbeiten. 
Holunderbeerenmarmelade
Dieses Holunderbeeren-Rezept bringt Abwechslung auf den Frühstückstisch. Denn eine Holunderbeerenmarmelade ist ein ganz besonderer Genuss. Für einen kleinen Vorrat brauchst du:
- 500 g Holunderbeeren – alternativ einen Teil durch andere Früchte wie Brombeeren oder Birnen ersetzen, denn eine reine Holunderbeerenmarmelade hat u.U. einen etwas herben Geschmack
- 500 g Gelierzucker 1:1 – alternativ 5-6 g (selbst gemachtes) Pektin und eine Süße deiner Wahl
- 1 EL Zitronensaft
- optional eine Prise Zimt
So wird aus den Beeren ein köstlicher Brotaufstrich:
- Holunderbeeren waschen, von den Rispen streifen und unreife oder überreife Früchte aussortieren.
- Die Beeren in einen Topf geben und grob zerdrücken, sodass Saft austritt – zum Beispiel mithilfe eines Kartoffelstampfers.
- Zucker und Zitronensaft zum Beerenbrei in den Topf geben, das Gemisch aufkochen und unter Rühren bei mittlerer Hitze circa 5-10 Minuten köcheln lassen. Wenn sich an der Oberfläche Schaum bildet, diesen abschöpfen.
- Nach fünf Minuten ein wenig Flüssigkeit auf einen kalten Teller geben, abkühlen lassen und die Konsistenz prüfen. Ist die Marmelade noch nicht fest genug, noch etwas weiter köcheln lassen.
- Die fertige Marmelade in keimfrei gemachte Schraubgläser abfüllen.
Holunderbeerensuppe
Eine Holunderbeerensuppe begeistert mit ihrem fruchtig-süßen Aroma nicht nur Kinder.
Für etwa vier Portionen brauchst du folgende Zutaten:
- 1 kg Holunderbeeren
- 1 Zimtstange – alternativ beim Abschmecken ½ TL gemahlenen Zimt dazugeben
- 2 Gewürznelken
- 1 Saft einer Zitrone
- 1 EL Speisestärke zum Andicken
- Zucker oder einen Zuckerersatz nach Geschmack
- optional ca. 100 ml Apfelsaft oder Wasser
Die Zubereitung erfordert nur wenige Schritte:
- Holunderbeeren waschen, von den Dolden streifen, zusammen mit zwei Fingerbreit Wasser in einen Topf geben und circa 20 Minuten köcheln lassen.
- Den Beerenbrei durch ein feines Sieb, ein Passiertuch oder einen Nussmilchbeutel abgießen und ausdrücken.
- Zum aufgefangenen Holunderbeerensaft noch etwas Wasser oder Apfelsaft, die Zimtstange und die Nelken hinzugeben (wahlweise in einem kleinen Beutel, um sie später besser entfernen zu können) und die Mischung nochmals aufkochen.
- Gegebenenfalls Zimtstange und Nelken entfernen. Mit Zucker oder einer anderen Süße deiner Wahl abschmecken und den Zitronensaft dazugeben.
- Zum Schluss die Beerensuppe mit der Speisestärke andicken. Dafür etwa drei Esslöffel der Suppe in eine kleine Schüssel geben, mit der Stärke glatt rühren, zurück in die Suppe geben und unter Rühren nochmal kurz aufkochen.
Eine Holunderbeerensuppe kann warm oder kalt serviert werden. Als Einlage für die sommerlich-süße Suppe eignen sich Grießklöße oder Brotwürfel. Auch geschälte Apfelspalten harmonieren wunderbar damit. Sie werden gegen Ende der Garzeit in die Suppe gegeben und kurz mitgekocht.
Tipp: Wer auf den Geschmack gekommen ist, kann die nächste Kirschsaison nutzen und eine ebenso köstliche Kirschsuppe mit Klüten zubereiten.
Holunderbeerentee
Eine der einfachsten Möglichkeiten, Holunderbeeren zu verarbeiten, ist die Zubereitung eines Holunderbeerentees. Es können dafür sowohl frische Beeren als auch getrocknete Früchte verwendet werden, sodass du den Früchtetee bevorraten und auch im Herbst und Winter zubereiten kannst.
Für eine Tasse Holunderbeerentee benötigst du folgende Zutaten:
- 1-2 EL frische oder getrocknete Holunderbeeren
- 250 ml Wasser
- Honig nach Geschmack oder eine flüssige Alternative zu Honig wie zum Beispiel (selbst gemachter) Apfeldicksaft, Agavendicksaft oder (selbst gemachter) Vonig
So wird Holunderbeerentee zubereitet:
- Beeren und Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
- Den Topf vom Herd nehmen und den Aufguss für circa 10 Minuten ziehen lassen.
- Den fertigen Tee durch ein Sieb abgießen und nach Geschmack mit Honig o.Ä. süßen.
Holunderbeerentee ist ein wunderbares Hausmittel in der Erkältungszeit. Er stärkt das Immunsystem und hilft, die Krankheit “auszuschwitzen”. Getrocknete Holunderbeeren können zusammen mit anderen Früchten, Obstschalen und Kräutern auch für selbst gemischte Kindertees genutzt werden.
Falls die Ernte besonders üppig ausfällt, gibt es auf dem Wildpflanzen-Portal kostbarenatur.net noch mehr Ideen mit Holunderbeeren.
Sammeltipps und köstliche Rezepte mit regionalen Wildfrüchten und Kräutern findest du in unserem Buch:
Was ist dein liebstes Holunderbeeren-Rezept? Wir freuen uns über Ergänzungen in den Kommentaren!
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