Holunderbeeren-Rezepte – gesund und lecker

Während im Frühjahr die herrlich duftenden Blüten des Schwarzen Holunders (lat. Sambucus nigra) zu Sirup verarbeitet werden, leuchten im Spätsommer die dunklen Holunderbeeren an den Sträuchern. Die regionalen Superfoods stecken voller Vitalstoffe und gehören zu den klassischen Naturheilmitteln.

Wer Holunderbeeren sammeln und verarbeiten möchte, steht oft vor einigen Fragen: Wie bekommt man die Beeren am besten vom Stiel? Darf man sie roh essen? Und wie gelingen Saft, Gelee oder Marmelade am besten?

Hier findest du die wichtigsten Tipps zur Vorbereitung sowie detaillierte Schritt-für-Schritt-Rezepte, um die Ernte haltbar und lecker zu machen.

Wichtig: Weil rohe Holunderbeeren den schwach giftigen Stoff Sambunigrin enthalten, sollten sie vor dem Verzehr mindestens 15 bis 20 Minuten sprudelnd kochen. 

Warum Holunderbeeren gesund sind

Holunderbeeren gehören zu den regionalen Superfoods. Neben einem hohen Gehalt an Vitamin C beinhalten sie auch Vitamin A und B-Vitamine, die Mineralstoffe Eisen, Kalium und Magnesium sowie reichlich Antioxidantien. So helfen sie unter anderem bei Erkältung oder Blasenentzündung, wirken gegen Stress und stärken das Immunsystem.

Tipp: Hier findest du detaillierte Informationen zu Inhaltsstoffen und Anwendungsmöglichkeiten des Schwarzen Holunders.

Der „Holunderbeeren entbeeren Trick“

Das Zupfen der kleinen Beeren von den Dolden kann mühsam sein und gibt oft hartnäckige Flecken an den Händen. Der Trick aus unserer Community: Holunderbeeren einfrieren! Gib die gewaschenen und abgetropften Dolden einfach für ein paar Stunden ins Gefrierfach. Danach kannst du die gefrorenen Kügelchen ganz leicht mit einer handelsüblichen Gabel von den Stielen kämmen. Sie fallen fast von selbst ab und spritzen dabei nicht. Zudem lassen sich die Beeren so wunderbar aufbewahren, falls du erst später im Jahr Zeit zum Einkochen hast.

Holunderbeeren-Rezepte

Ob als Tee-Aufguss, als Marmelade oder sommerliche Fruchtsuppe – Holunderbeeren lassen sich vielfältig zubereiten. Wir haben die besten Holunderbeeren-Rezepte zusammengefasst.

Holunderbeerensaft

Dieser Saft ist pur (mit Wasser verdünnt) ein toller Immun-Booster und gleichzeitig die Basis für Sirup oder Gelee. Holunderbeeren und etwas Zitronensaft, mehr brauchst du nicht. Die entbeerten Beeren zusammen mit dem Wasser und dem Zitronensaft in einen großen Topf geben. Aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze für 20 Minuten köcheln lassen. Den Topfinhalt durch ein feines Sieb oder ein sauberes Passiertuch (Mulltuch) in eine Schüssel abgießen. Die Beeren gut ausdrücken. Den reinen Saft noch einmal kurz aufkochen und kochend heiß in sterilisierte Flaschen abfüllen. Gut verschließen.

Holunderbeerenmarmelade

Diese Holundermarmelade ist ein ganz besonderer Genuss. Den fertigen, abgekochten Holundersaft (siehe oben) in einen Topf geben mit Zucker und etwas Zitronensaft. Unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat (ca. 5 Minuten sprudelnd kochen lassen).

Holunderbeerensuppe

Eine Holunderbeerensuppe ist ein norddeutscher Klassiker und begeistert mit ihrem fruchtig-süßen Aroma nicht nur Kinder. Sie schmeckt warm und kalt und wird am besten mit Grießklößchen serviert.

Holunderbeerentee

Eine der einfachsten Möglichkeiten, Holunderbeeren zu verarbeiten, ist die Zubereitung eines Holunderbeerentees. Es können dafür sowohl frische Beeren als auch getrocknete Früchte verwendet werden, sodass du den Früchtetee bevorraten und auch im Herbst und Winter zubereiten kannst.

Holunderbeerentee ist ein wunderbares Hausmittel in der Erkältungszeit und stärkt das Immunsystem. Getrocknete Holunderbeeren können zusammen mit anderen Früchten, Obstschalen und Kräutern auch für selbst gemischte Kindertees genutzt werden.

Wenn die Ernte besonders üppig ausfällt, dann gibt es auf dem Wildpflanzen-Portal kostbarenatur.net noch mehr Ideen mit Holunderbeeren.

Sammeltipps und köstliche Rezepte mit regionalen Wildfrüchten und Kräutern findest du in unseren Büchern:

Was ist dein liebstes Holunderbeeren-Rezept? Wir freuen uns über Ergänzungen in den Kommentaren!

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