Blaubeer-Risotto: herzhaftes Reisgericht mit Heidelbeeren
Dieses Gericht eignet sich ideal, um große Mengen Blaubeeren zu verarbeiten, die im Sommer vielerorts in Gärten (Kulturheidelbeeren) oder wild zu finden sind, zum Beispiel mithilfe der Mundraub-App.
Rezept für Blaubeer-Risotto
Schwierigkeit: Einfach2
Portionen724
kcal45
MinutenDurch den süßlichen, leicht herben Geschmack der dunklen Beeren erhält das Risotto mit Heidelbeeren eine frische, sommerliche Note.
Zutaten
200 g Risottoreis oder eine Reisalternative wie Dinkelreis
150 g frische Blaubeeren
100 ml Rotwein oder eine Mischung aus 40 ml dunklem Traubensaft, 40 ml Gemüsebrühe und 20 ml Fruchtessig oder Apfelessig
500 ml heiße Gemüsebrühe
1 kleine Zwiebel
50 g geriebener Parmesan oder Mandel-Parmesan
50 g Butter oder Pflanzenöl zum Dünsten
optional frisch gehackter Thymian und/oder Rosmarin zum Garnieren
Zubereitung
- Zwiebel schälen und klein hacken.
- Die Hälfte des Fetts in einem Topf schmelzen und den Risottoreis auf mittlerer Stufe darin dünsten, bis die Reiskörner beginnen, glasig zu werden.
- Die Zwiebelstücke unter den Reis rühren, ebenfalls glasig dünsten und alles mit der Hälfte des Weins oder der Saftmischung ablöschen. Zwei Drittel der Heidelbeeren hinzugeben.
- Das Risotto unter ständigem Rühren einkochen. Dabei immer wieder schlückchenweise Gemüsebrühe zugeben, sobald die Flüssigkeit verdunstet ist.
- Nach 20 Minuten Kochzeit sind die Reiskörner gar, aber noch bissfest. Nun den restlichen Wein bzw. die Saftmischung einrühren.
- Das restliche Fett, geriebenen Parmesan und gegebenenfalls frisch gehackte Kräuter hineinmischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die restlichen Heidelbeeren vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerdrückt werden.
Variieren und kombinieren
Fertig ist das sommerliche Blaubeer-Risotto! Es ist eine leichte Hauptspeise, die sich mit zerbröseltem Ziegenkäse, Feta oder gerösteten Sonnenblumenkerne und Pinienkernen noch weiter verfeinern lässt. Wer das Gericht als Beilage servieren möchte, findet in kräftigen Fleischsorten einen perfekten Partner. Für eine sättigende vegetarische oder vegane Variante passen kross gebratener Räuchertofu oder ein frischer Rucolasalat mit einem herben Balsamico-Dressing hervorragend dazu.
Haltbarkeit und Lagerung
Das Blaubeer-Risotto schmeckt frisch am besten, da es beim Abkühlen seine typische, cremige Konsistenz verliert. Reste lassen sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu zwei Tage aufbewahren.
Zum Aufwärmen gibst du das Risotto am besten mit einem großzügigen Schuss Wasser oder Gemüsebrühe in einen Topf und erwärmst es unter Rühren bei niedriger Hitze, bis es wieder schlotzig wird. Einfrieren ist nicht zu empfehlen, da der Reis dabei matschig wird.
Tipp: Wenn du Risotto auch herzhaft magst, probiere dieses fruchtig-pikante Graupenrisotto!
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Als ich die Überschrift las, dachte ich zunächst, das sei eine süße Variante des Risottos. Falsch gedacht. ;-) Wäre aber sicher auch eine Idee wert. Wobei das dann wohl eher in Richtung Milchreis mit Blaubeeren ginge. *grins*