Blaubeer-Risotto: herzhaftes Reisgericht mit Heidelbeeren
Dieses Gericht eignet sich ideal, um große Mengen Blaubeeren zu verarbeiten, die im Sommer vielerorts in Gärten (Kulturheidelbeeren) oder wild zu finden sind, zum Beispiel mithilfe der Mundraub-App.
Blaubeer-Risotto: das Rezept
Durch den süßlichen, leicht herben Geschmack der dunklen Beeren erhält das Risotto mit Heidelbeeren eine frische, sommerliche Note.
Für zwei Portionen des Blaubeer-Risottos werden benötigt:
- 200 g Risottoreis oder eine Reisalternative wie Dinkelreis
- 150 g frische Blaubeeren
- 100 ml Rotwein oder eine Mischung aus 40 ml dunklem Traubensaft, 40 ml Gemüsebrühe und 20 ml Fruchtessig oder Apfelessig
- 500 ml heiße Gemüsebrühe
- 1 kleine Zwiebel
- 50 g geriebener Parmesan oder Mandel-Parmesan
- 50 g Butter oder Pflanzenöl zum Dünsten
- Salz, Pfeffer
- optional frisch gehackter Thymian und/oder Rosmarin zum Garnieren
So wird das Risotto mit Heidelbeeren gekocht:
- Zwiebel schälen und klein hacken.
- Die Hälfte des Fetts in einem Topf schmelzen und den Risottoreis auf mittlerer Stufe darin dünsten, bis die Reiskörner beginnen, glasig zu werden.
- Die Zwiebelstücke unter den Reis rühren, ebenfalls glasig dünsten und alles mit der Hälfte des Weins oder der Saftmischung ablöschen. Zwei Drittel der Heidelbeeren hinzugeben.
- Das Risotto unter ständigem Rühren einkochen. Dabei immer wieder schlückchenweise Gemüsebrühe zugeben, sobald die Flüssigkeit verdunstet ist.
- Nach 20 Minuten Kochzeit sind die Reiskörner gar, aber noch bissfest. Nun den restlichen Wein bzw. die Saftmischung einrühren.
- Das restliche Fett, geriebenen Parmesan und gegebenenfalls frisch gehackte Kräuter hineinmischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die restlichen Heidelbeeren vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerdrückt werden.
Fertig ist das sommerliche Blaubeer-Risotto! Es ist eine wunderbare, leichte Hauptspeise oder passt als Beilage besonders gut zu gegrilltem Gemüse oder veganen Grillsteaks.
Tipp: Wenn du Risotto auch herzhaft magst, probiere dieses fruchtig-pikante Graupenrisotto!
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Als ich die Überschrift las, dachte ich zunächst, das sei eine süße Variante des Risottos. Falsch gedacht. ;-) Wäre aber sicher auch eine Idee wert. Wobei das dann wohl eher in Richtung Milchreis mit Blaubeeren ginge. *grins*