17. Mai 2021
Ernährung

Leichter Rucolasalat aus vier Zutaten mit klassischem Honig-Senf-Dressing

Inhaltsverzeichnis

Einfaches Rezept für Rucolasalat
1. Zufällig vegan
2. Zufällig vegan – International

Rucola bringt schon so viele Aromen mit, dass es nur ganz wenige Ergänzungen braucht, um einen würzig-frischen Rucolasalat zu zaubern. Das folgende Rezept kommt mit nicht einmal einer Handvoll Zutaten aus und wird mit einem klassischen Honig-Senf-Dressing abgerundet.

Einfaches Rezept für Rucolasalat

Das Auge isst mit! Auch deshalb bietet es sich an, die dunkelgrünen Rucolablätter mit leuchtend roten Tomaten zu kombinieren. Für zusätzliche Vitalstoffe und Biss sorgen heimische Sonnenblumenkerne. Ein wenig gehobelter Parmesan (oder eine Parmesan-Alternative) rundet den würzigen Geschmack ab.

Für zwei große oder vier kleine Portionen Rucolasalat werden folgende Zutaten benötigt:

80 g Rucola
200 g kleine Tomaten
40 g Parmesan oder ein veganer Parmesan-Ersatz
4 EL Sonnenblumenkerne
3-4 EL (selbst gemachter) Weinessig, 2 EL Olivenöl, 1-2 TL Honig, 1 TL Senf, etwas Salz und Pfeffer für das Dressing

Tipp: Statt mit Parmesan kann auch ein veganes Caesar-Dressing verwendet, das ebenfalls einen “käsigen” Beigeschmack verleiht und zugleich das Essig-Öl-Dressing durch eine cremigere Variante ersetzt.

Wer möchte, kann viele weitere Zutaten ergänzen – zum Beispiel in Ringe geschnittene Schalotten, feine Champignon-Scheibchen, gewürfelte Wassermelone oder einige Blätter Basilikum. Als Alternative zu Tomaten harmonieren auch Erdbeeren wunderbar mit Rucola.

Für einen aromatischen Rucolasalat braucht es nur eine Handvoll Zutaten und ein einfaches Dressing - schnell gemacht und einfach köstlich.

Der Rucolasalat ist in wenigen Minuten zubereitet:

Sonnenblumenkerne in eine Pfanne oder einen Topf geben und für wenige Minuten ohne Fett bei mittlerer Temperatur goldbraun rösten.
Rucola verlesen, waschen und abtropfen lassen.
Parmesan grob hobeln (oder zum Beispiel veganen Mandelparmesan verwenden. Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Aus Essig, Öl, Honig, Senf, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren, mit den Rucolablättern in eine Schüssel geben und alles gründlich vermengen.
Die marinierten Rucolablätter auf einem großen Teller oder in einer Schale ausbreiten. Die Tomatenhälften, die Sonnenblumenkerne und die Parmesanhobel darüber verteilen.

Für einen aromatischen Rucolasalat braucht es nur eine Handvoll Zutaten und ein einfaches Dressing - schnell gemacht und einfach köstlich.

Tipp: Reste von Senf (oder auch Joghurt und Gurkenwasser) im Glas? Dann kannst du die weiteren Zutaten für das Dressing einfach dazu geben, schütteln und fertig ist die Salatsoße!

Dieser leichte Rucolasalat passt als Beilage zum Beispiel zu Pizza oder (selbst gemachter) Pasta mit Pesto. Auch Brotchips, Grissini, Olivenbrot oder gebratene Champignons ergänzen den würzigen Salat perfekt.

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