Sambal Oelek selber machen – einfaches Rezept für die feurige Chilipaste

Sambal Oelek, eine würzige Chilipaste, findet man in asiatischen Restaurants häufig auf dem Tisch. Kein Wunder, denn das scharfe Gewürz eignet sich, um zahlreiche Gerichte noch schmackhafter zu machen. Statt ein Fertigprodukt zu kaufen, kannst du Sambal Oelek ganz einfach selber machen.

Selbst zubereitetes Sambal Oelek spart Verpackungsmüll und schmeckt dazu noch viel besser als die industriell hergestellte Variante. Für ein einfaches aber dennoch köstliches Sambal Oelek reichen bereits drei Zutaten aus, die sich um viele optionale Zutaten erweitern lassen.

Sambal Oelek selber machen

Es gibt zahlreiche Sambal-Oelek-Rezepte, die sich hinsichtlich der Zutaten und der Zubereitung mehr oder weniger stark unterscheiden. Traditionell wird die aus Indonesien stammende Würzsoße aus lediglich drei Zutaten und ohne Erhitzen hergestellt.

Für einen kleinen Vorrat benötigst du folgende Zutaten:

• 4 Chilischoten
• 1 EL Salz
• 1 TL Reisessig oder (selbst gemachter) Weinessig

Tipp: Chilis lassen sich zusammen mit vielen anderen Obst- und Gemüsesorten wunderbar im Garten oder auf einem Naschbalkon selber anbauen.

Um eine optimale Konsistenz zu erreichen, verwende am besten einen Mörser, alternativ gelingt die Zubereitung auch mit einem Mixer oder Pürierstab

So wird aus den genannten Zutaten die feurige Chilipaste Sambal Oelek:

1. Chilischoten waschen, den grünen Strunk abschneiden und die Schoten zerkleinern.
2. Die Chilistücke zusammen mit Salz und Essig in einen Mörser oder Mixer geben und bis zur gewünschten Konsistenz zerkleinern.

Ein klassisches Sambal Oelek ist stückig, wer möchte, kann die Würzsauce aber auch ganz fein zerkleinern. Um die Paste aufzubewahren, wird sie am besten in ein keimfreies Schraubglas abgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Bei sauberer Arbeitsweise ist sie durch die konservierende Wirkung von Salz und Essig bis zu mehrere Wochen lang haltbar. Für eine längere Aufbewahrung lässt sie sich auch portionsweise einfrieren – zum Beispiel in einem Eiswürfelbehälter.

Sambal Oelek wird vor allem in der asiatischen Küche verwendet und verfeinert beispielsweise Nudel- und Reisgerichte, ist aber auch für andere Gerichte geeignet, die etwas zusätzliche Schärfe vertragen können.

Weitere Zutaten für Sambal Oelek

Wer gerne mit Aromen experimentiert und das Sambal Oelek weiter verfeinern möchte, fügt einfach weitere scharfe, süße, saure sowie andere würzige Zutaten hinzu – zum Beispiel:

• Ingwer
• Knoblauch
• Rohrzucker oder Palmzucker
• Schalotten
• Zitronengras
• Zitronen- oder Limettensaft

Statt das Sambal Oelek roh zu verwenden, werden in einigen Rezepten die Chilischoten zunächst in etwas Öl gedünstet, anschließend zerkleinert und mit den restlichen Zutaten vermischt. Viel Spaß beim Ausprobieren!

Tipp: Wer es etwas milder mag, kann eine leicht scharfe Paprikapaste (Ajvar) ebenfalls sehr einfach selber machen.

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Hast du schon einmal Sambal Oelek oder eine andere Chilipaste selber gemacht? Wir freuen uns auf dein Lieblingsrezept und Zubereitungstipps in einem Kommentar!

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