Holundersaft selber machen – gesunder Trunk auch ohne Zuckerzusatz

Ende August bis Anfang September färben sich die Holunderbeeren schwarz und sind nun bereit, um geerntet und verarbeitet zu werden. Eines der einfachsten Rezepte mit den gesunden Holunderbeeren ist Holundersaft, der pur getrunken oder vielfältig weiterverarbeitet werden kann.

Wer Holundersaft selber machen möchte, braucht dafür keinen Entsafter. Ein Topf und ein feines Sieb oder Passiertuch reichen aus, um den vitalstoffreichen Beerensaft herzustellen. Das lohnt sich nicht nur wegen seines besonderen Aromas. Holunderbeerensaft ist auch ein wunderbarer Begleiter für die kalte Jahreszeit, denn er stärkt das Immunsystem, wirkt schleimlösend und hilft, bei feucht-kaltem Wetter häufiger auftretende Blasenentzündungen natürlich zu heilen.

Holunderbeerensaft selber machen

Rohe Holunderbeeren enthalten das cyanogene Glycosid Sambunigrin und sind in größeren Mengen leicht giftig. Deshalb werden sie zunächst kurz aufgekocht, wodurch die unbekömmlichen Stoffe zerstört werden, und dann entsaftet – mit oder ohne Zuckerzusatz.

Zwar findet man auch zahlreiche zuckerhaltige Rezepte, wer aber vor allem von den heilkräftigen Inhaltsstoffen der Holunderbeeren profitieren möchte, kann den Holundersaft ohne Zucker herstellen und ihn nachträglich bei Bedarf süßen.

Um circa einen halben Liter Holundersaft herzustellen, benötigst du folgende Zutaten und Utensilien:

• 1 Kilo Holunderbeeren-Dolden
• 400 ml Wasser
• Saft einer Zitrone
• 2 Töpfe
• feines Sieb – falls du nur ein grobes Sieb hast, zusätzlich ein Mulltuch, Passiertuch oder einen Nussmilchbeutel
• keimfreie Flaschen mit Schraubdeckel oder Bügelflaschen zum Abfüllen des fertigen Holundersafts

So wird aus den kleinen schwarzen Beeren ein kräftiger Direktsaft:

1. Holunderbeeren waschen und von den Dolden streifen – zum Beispiel mit einer Gabel. Möglichst viele der noch grünen Beeren aussortieren, da sie unbekömmlich sind.
   
2. Die Beeren zusammen mit dem Wasser in einen Topf geben, kurz aufkochen und für fünf Minuten köcheln lassen.
   
3. Das Sieb in den zweiten Topf hängen. Bei Bedarf mit einem Tuch oder Nussmilchbeutel auskleiden und dann den Beerenbrei durch das Sieb gießen.
4. Die Beerenreste im Sieb mit einem Löffel gründlich auspressen.
   
5. Den Zitronensaft zum aufgefangenen Holundersaft geben, alles nochmals aufkochen.
   
6. Noch heiß in bereitgestellte Flaschen abfüllen und verschließen.
   

Das heiße Abfüllen ist eine besonders einfache Konservierungsmethode. Bei sauberer Arbeitsweise ist der heiß abgefüllte Holundersaft mehrere Monate lang haltbar.

Wer eine deutlich längere Haltbarkeit erreichen möchte, etwa wenn der Saft ein ganzes Jahr lang reichen soll, pasteurisiert den abgefüllten Holundersaft am besten zusätzlich oder kocht ihn ein. Dabei gehen allerdings deutlich mehr der wertvollen Inhaltsstoffe verloren.

Tipp: Wenn dir der Geschmack des reinen Holundersafts zu herb ist, kannst du alternativ einen Holunder-Apfel-Saft selber machen oder zum aufgefangenen Saft Zucker hinzufügen und alles noch einmal kurz aufkochen. Der Zucker trägt ebenfalls zu einer längeren Haltbarkeit bei.

Holundersaft genießen und weiterverarbeiten

Mit der zuvor beschriebenen Methode erhältst du einen hochkonzentrierten Direktsaft, auch Muttersaft genannt, den du in kleinen Mengen pur oder mit Wasser verdünnt trinken kannst. Ein Schuss Holundersaft reicht bereits aus, um die Gesundheit positiv zu beeinflussen, verfeinert Früchte- und Kräutertees und reichert sie mit gesundheitsförderlichen Vitalstoffen an.

Darüber hinaus ist Holunderbeerensaft auch eine wunderbare Grundlage für Holundergelee oder Hollersuppe.

Warum ist Holundersaft so gesund?

Holunderbeeren enthalten besonders viel immunstärkendes Vitamin C, B-Vitamine, Mineralstoffe sowie gesunde ätherische Öle und Flavonoide.

Traditionell wird Holundersaft aufgrund seiner schleimlösenden, schweißtreibenden und antiviralen Wirkung als natürliches Heilmittel bei Erkältungskrankheiten eingesetzt. Durch seine harntreibende Eigenschaft gehört er auch zu den bewährten Naturheilmitteln bei Blasenbeschwerden.

Bei den ersten Anzeichen einer Erkältung oder eines Blasenleidens können drei bis vier Gläser des puren Saftes (warm oder kalt) über den Tag verteilt getrunken werden. Wem der herbe Geschmack des Saftes nicht zusagt, der kann ihn auch verdünnt in einem Kräuter- oder Früchtetee einnehmen oder mit etwas naturbelassenem Honig süßen.

Hier findest du detaillierte Informationen über Inhaltsstoffe und gesundheitliche Wirkung von Holunderblüten und Holunderbeeren.

Tipp: Lindenblüten, die vielerorts in der freien Natur gesammelt werden können, gehören ebenfalls zu den besten natürlichen Hausmitteln, die das Immunsystem stärken.

Viele weitere Heilsame Rezepte mit Holunde rund anderen Kräutern aus deinem Garten findest du in unserem Buch:

In diesem Buch findest du viele Ideen, wie sich Obst, Gemüse und Kräuter haltbar machen lassen:

Hast du schon einmal Holundersaft gemacht? Wie verwendest du das aromatische Konzentrat am liebsten?

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