Quitten-Rezepte: So vielfältig kannst du das gesunde Obst verarbeiten

Wenn im Herbst die duftenden Quitten reif werden, sind sie im Überfluss auf Märkten oder sogar aus dem eigenen Garten zu haben. Quitten sind aber nicht nur Duftspender im Garten und der Wohnung. Sie lassen sich auch vielseitig verarbeiten und sind gesund, weil sie viele Ballaststoffe und Mineralien enthalten. Hier findest du die besten Quitten-Rezepte.

Quitten können vollständig verarbeitet werden, wie die folgenden Rezepte zeigen. Da das rohe Fruchtfleisch der Quittensorten, die im nordeuropäischen Raum überwiegend zu haben sind, sehr hart und ein wenig bitter ist, wird es in der Regel gekocht. So verliert es auch den leicht bitteren Geschmack.

Die Quittenhaut hat meist einen Flaum, der ebenfalls bitter schmeckt. Deshalb empfiehlt es sich, die Härchen vor der Verarbeitung mit einem Küchenhandtuch gründlich von den Früchten abzurubbeln.

Rezept für Quittengelee

Das frische, süß-säuerliche Aroma gekochter Quitten schmeckt köstlich in Quittengelee, das sehr einfach zuzubereiten ist. Da Quitten sehr viel des natürlichen Geliermittels Pektin enthalten, ist spezieller Gelierzucker nicht nötig.

Für zwei bis drei Gläser Quittengelee werden benötigt:

• 1 kg Quitten
• 270 g Zucker
• 1-2 EL Zitronensaft

So wird das Quittengelee zubereitet:

1. Quitten vierteln, die Kerngehäuse herausschneiden und die Kerne aus den Gehäusen entfernen. Durchgeschnittene Kerne wegwerfen, unverletzte Kerne aufheben für das dritte Rezept in diesem Beitrag.
2. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Kerngehäuse, in denen das meiste Pektin enthalten ist, in einen kochfesten Nussmilchbeutel oder ein Stück anderen Naturstoff einschnüren und zu den Würfeln geben.
3. Die Quittenwürfel mit den verschnürten Kerngehäusen in einem Topf knapp mit Wasser bedecken und etwa 45 Minuten lang kochen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Die Hitze abschalten und den Topf mit dem gesamten Inhalt ein paar Stunden stehen lassen – am besten über Nacht. So haben Pektin und Aromastoffe mehr Zeit, in die Flüssigkeit überzugehen.
4. Den Saft abseihen, dabei das Fruchtfleisch nur sanft ausdrücken, damit die Flüssigkeit klar bleibt. Das Päckchen mit den Kerngehäusen entfernen. (Wirf das Fruchtfleisch nicht weg, du kannst es im nächsten Rezept noch weiterverarbeiten!)
5. Den Quittensaft zusammen mit Zucker und Zitronensaft in einem Topf zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen. Eine Gelierprobe zeigt, ob das Gelee schon fest genug ist: Einen Tropfen der Flüssigkeit auf einen kalten Teller geben und abkühlen lassen. Wird der Tropfen fest, ist das Gelee genug eingekocht.
6. Das heiße Gelee in sterilisierte Schraubgläser abfüllen und diese sofort schließen.

Fertig ist das köstliche Gelee, das sich bei sauberer Arbeitsweise mindestens bis zur nächsten Quittensaison hält.

Tipp: Aus der Kochflüssigkeit wird Quittensaft statt des Gelees, wenn du sie mit etwa der Hälfte des im Rezept angegebenen Zuckers und ohne Zitronensaft kurz aufkochst und in saubere Flaschen abfüllst.

Aus dem übrig bleibenden Fruchtfleisch kannst du nun gleich noch Quittenbrot herstellen.

Einfaches Rezept für Quittenbrot

Quittenbrot wird im Grunde nach dem gleichen Prinzip hergestellt wie Fruchtleder, allerdings wird es zum Trocknen nicht ganz so dünn ausgestrichen.

Du brauchst:

• das gekochte Fruchtfleisch aus dem Rezept für Quittengelee (abgewogen)
• die gleiche Menge Zucker wie Fruchtfleisch

So wird das Quittenbrot hergestellt:

1. Das gekochte Fruchtfleisch in einen Topf geben.
2. Die Fruchtmasse mit einem Kartoffelstampfer oder einem Pürierstab zu Brei verarbeiten und den Zucker unterrühren.
3. Die Masse bei geringer Hitze unter gelegentlichem Rühren so lange einkochen lassen, bis die Spur des Löffels auf dem Boden sichtbar bleibt, wenn man damit über den Topfboden fährt.
4. Die entstandene Paste ein bis zwei Zentimeter dick auf ein mit Backpapier oder einer Backpapieralternative ausgelegtes Backblech streichen und im Ofen bei 100 °C drei bis vier Stunden lang trocknen lassen.
5. Das fertige Quittenbrot in Rechtecke oder Rauten schneiden und die Stücke in Zucker, Kokosflocken, Kakao oder etwas Ähnlichem wenden, damit sie nicht aneinanderkleben.

In einem luftdichten Gefäß ist das Quittenbrot monatelang haltbar.

Tipp: Wer es nicht eilig hat, kann das Quittenbrot auch an einem warmen, trockenen Ort über mehrere Tage hinweg an der Luft trocknen lassen. Die Masse sollte dafür nicht zu dick sein, damit der Vorgang nicht zu lange dauert und die Masse nicht schimmelt.

Quittenkerne: gut für die Gesundheit

Für die Quittenkerne gibt es ebenfalls äußerst nützliche und gesunde Anwendungen. Basis dafür ist der sogenannte Quittenschleim, auch Quittengel genannt, der aus den Kernen und Wasser hergestellt wird. Das Quittengel enthält viel Pektin als Schleimstoff und wirkt vor allem entzündungshemmend und reizlindernd.

Deshalb kann Quittenschleim innerlich bei Husten und Halsschmerzen, aber auch bei Magenreizungen angewendet werden. Äußerlich wirkt das Gel lindernd beispielsweise bei Insektenstichen, rissigen Lippen und Hautreizungen. Müder Haut spendet es Feuchtigkeit.

Hinweis: Quittenkerne enthalten Amygdalin, das Blausäure bilden kann und deshalb in größerer Menge giftig ist. Die Giftstoffe treten aber nicht aus den Kernen aus, solange sie unverletzt sind. Wirf deshalb angeschnittene oder auf andere Art verletzte Kerne weg, um eine Vergiftung zu vermeiden.

Für eine Portion Quittengel werden benötigt:

• 1 TL Quittenkerne (frisch oder getrocknet)
• 100 ml Wasser

Die Herstellung des Gels ist einfach: Übergieße dazu die Quittenkerne mit dem Wasser und lass die Mischung mehrere Stunden durchziehen – am besten über Nacht. Siebe danach die Kerne ab. Das Gel lässt sich nun für die verschiedenen Zwecke verwenden:

• Bei Halsschmerzen gurgle mehrmals am Tag mit Quittengel.
• Bei Husten und leichten Magenreizungen trinke das Gel mehrmals am Tag.
• Bei Insektenstichen, gereizter Haut oder Sonnenbrand tupfe mehrmals am Tag ein wenig Quittenschleim auf die entsprechende Hautpartie. Das Gel kann auf der Haut verbleiben.
• Für müde Haut empfiehlt sich eine Leave-in-Maske mit Quittengel. Trage dazu das Gel mit kreisenden Bewegungen auf die gereinigte und trockengetupfte Gesichtshaut und gegebenenfalls das Dekolletée auf. Abwaschen ist nicht nötig. Die Haut wird glatter und straffer, auch direkt unter den Augen.

Im Kühlschrank in einem verschlossenen Gefäß aufgehoben, hält sich das Quittengel zwei bis drei Tage. Es lässt sich aber auch wunderbar portionsweise in Eiswürfelbehältern einfrieren. Wenn du viele Quittenkerne übrig hast, kannst du diese einfach trocknen und das Gel bei Bedarf frisch zubereiten.

Weitere Rezeptideen für die gesunde Quitte

Wer sich nicht die Mühe mit Quittengelee und Quittenbrot machen möchte, kann auch einfach ein köstliches und sättigendes Quittenkompott kochen.

Entferne dazu die Kerngehäuse aus den Früchten, schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel und koche sie mit wenig Wasser, bis sie weich sind. Püriere die Fruchtstücke dann zu Mus und süße sie mit Zucker oder einer Zuckeralternative deiner Wahl. Fülle das noch heiße Mus in saubere Schraubgläser und verschließe diese sofort.

Auf ähnliche Weise lässt sich auch ein köstliches Quittenchutney zubereiten.

Tipp: Frische Quitten können auch eingefroren werden, wenn man sie zuvor schält und blanchiert. Die übrig bleibenden Schalen verströmen, auf der Heizung platziert, einen angenehmen, frischen Duft in der Wohnung.

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Wie verarbeitest du die leckeren Quitten? Wir freuen uns auf deine Tipps und Anregungen in den Kommentaren!

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