Rezept für Quittenbrot – köstliches Topping für Käse und Co.
Aus den goldgelben Früchten der Quitte lässt sich mit etwas Geduld eine ganz besondere Köstlichkeit herstellen: Quittenbrot. Diese traditionelle Leckerei gehörte früher zu den klassischen Quitten-Rezepten, ist heute jedoch fast in Vergessenheit geraten. Zeit, das zu ändern! Denn mit seinem intensiven, fruchtigen Aroma passt Quittenbrot wunderbar pur als Snack für zwischendurch, auf eine Scheibe Brot oder zu einer würzigen Käseplatte.
Rezept für Quittenbrot
Schwierigkeit: Einfach30
Portionen2
Stunden80
kcal50
StundenWenn du dich entscheidest, Quittenbrot herzustellen, plane am besten direkt auch eine Portion Quittengelee ein. Denn die beiden werden optimalerweise zusammen zubereitet, um alles restlos zu verwerten.
Zutaten
Zubereitung
- Quitten waschen, Flaum abreiben, Kerngehäuse und Stile herausschneiden und in grobe Stücke zerteilen.
- Die Quittenstücke in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Alles für 30-40 Minuten köcheln lassen, bis die Quitten weich sind.
- Die gegarten Quitten durch ein Sieb abgießen. Den Quittensaft auffangen und daraus Quittengelee herstellen.
- Die abgetropften Quittenstücke mit einem Pürierstab oder Mixer zu Mus verarbeiten.
- Das Quittenmus abwiegen und zusammen mit ungefähr derselben Menge Zucker wieder in den Topf geben. Zitronensaft und nach Wunsch optionale Aromen unterrühren.
- Die Masse unter ständigem Rühren bei kleiner bis mittlerer Hitze so lange einkochen, bis sie eindickt und sich schwer vom Löffel oder Topfboden löst (ca. 30-60 Minuten). Je mehr Wasser verdampft, desto fester wird später das Quittenbrot.
- Eine flache Form oder ein mit Backpapier oder einer Backpapier-Alternative belegtes Blech dünn mit Öl bepinseln. Die Masse ca. 2–4 cm dick darauf verstreichen.
- Das Quittenbrot bei Zimmertemperatur für 1–3 Tage trocknen lassen. Für schnelleres Trocknen die Form bei ca. 50 °C Umluft in den Backofen stellen. Dabei die Ofentür leicht geöffnet lassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann (z.B. durch einen eingeklemmten Kochlöffelstil). Oder dir Tür zwischendurch immer wieder für eine kurze Zeit öffnen.
- Das fertige Quittenbrot in Scheiben oder Würfel schneiden und ggf. weiter trocknen lassen.
Wenn du das fertige Quittenbrot nicht direkt servieren, sondern für eine Weile im Vorrat aufbewahren möchtest, sollte es gut durchgetrocknet sein. Dann kannst du es luftdicht verpackt und kühl für etwa drei bis sechs Monate lagern. Damit die einzelne Stücke nicht zusammenkleben, lege vorher ein Stück Backpapier oder Bienenwachstuch zwischen die Stücke. Oder wälze sie vor dem Verpacken in etwas Zucker, Puderzucker, Kokosflocken oder einer anderen geeigneten Ummantelung.
Tipp: Um das Quittenbrot als Snack für unterwegs mitzunehmen, lege jeweils eine Scheibe zwischen zwei Backoblaten. Sie sind zum Beispiel in gut sortierten Backabteilungen und online erhältlich.
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