Rezept für Quittenbrot – köstliches Topping für Käse und Co.

Zubereitung

1. Quitten waschen, Flaum abreiben, Kerngehäuse und Stile herausschneiden und in grobe Stücke zerteilen.
2. Die Quittenstücke in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Alles für 30-40 Minuten köcheln lassen, bis die Quitten weich sind.
3. Die gegarten Quitten durch ein Sieb abgießen. Den Quittensaft auffangen und daraus Quittengelee herstellen.
4. Die abgetropften Quittenstücke mit einem Pürierstab oder Mixer zu Mus verarbeiten.
5. Das Quittenmus abwiegen und zusammen mit ungefähr derselben Menge Zucker wieder in den Topf geben. Zitronensaft und nach Wunsch optionale Aromen unterrühren.
6. Die Masse unter ständigem Rühren bei kleiner bis mittlerer Hitze so lange einkochen, bis sie eindickt und sich schwer vom Löffel oder Topfboden löst (ca. 30-60 Minuten). Je mehr Wasser verdampft, desto fester wird später das Quittenbrot.
7. Eine flache Form oder ein mit Backpapier oder einer Backpapier-Alternative belegtes Blech dünn mit Öl bepinseln. Die Masse ca. 1 bis maximal 1,5 cm dick auf das Blech streichen.
8. Das Quittenbrot an einem warmen Ort trocknen lassen, bis es sich ledrig anfühlt und auf Druck nicht mehr nachgibt. Dies kann je nach Schichtdicke mehrere Tage dauern. Wenden beschleunigt den Prozess. Für schnelleres Trocknen die Form bei ca. 50 °C Umluft in den Backofen stellen. Dabei die Ofentür leicht geöffnet lassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann (z.B. durch einen eingeklemmten Kochlöffelstil). Oder dir Tür zwischendurch immer wieder für eine kurze Zeit öffnen.
9. Das fertige Quittenbrot in Scheiben oder Würfel schneiden und ggf. weiter trocknen lassen.