Soljanka selber machen: So lecker können Reste schmecken

Wer nach Festtagen oder dem Sonntagsbraten vor angebrochenen Wurst- und Fleischpackungen steht, findet in der traditionellen Soljanka die ideale Lösung gegen Lebensmittelverschwendung. Der osteuropäische Klassiker verdankt seinen Ruf als hervorragendes Resteessen der unkomplizierten Zubereitung: Fast alle Fleisch- und Wurstsorten lassen sich miteinander kombinieren.

Rezept für klassische Soljanka

Ihren unverwechselbaren süß-sauer-würzigen Charakter erhält eine klassische Soljanka durch die Kombination aus Röstaromen, fruchtigen Tomaten und der feinen Säure eingelegter Gewürzgurken und deren Sud.

Vorbereitungszeit

20 Min.

Zubereitungszeit

25 Min.

Gesamtzeit

45 Min.

Schwierigkeit

Einfach

Daumen hochDaumen runter

Ergibt

4

Portionen

Zutaten

• 350 g gemischte Wurstreste und Fleischreste (z. B. Jagdwurst, Kasseler, Schinken, Wiener Würstchen oder Bratenreste)
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 2 rote Paprikaschoten
• 4 Gewürzgurken
• 100 ml Gurkenwasser aus dem Glas
• 2 EL Tomatenmark
• 400 g stückige Tomaten
• 800 ml Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
• 2 EL Pflanzenöl hocherhitzbar
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• ½ TL rosenscharfes Paprikapulver
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Optionale Zutaten

• Saure Sahne
• Zitronenscheiben (auf verzehrfähige Schale achten)
• gehackte Kräuter, z.B. Frühlingszwiebeln oder Petersilie

Zubereitung

1. Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Paprika waschen, entkernen und in Streifen teilen. Fleisch- und Wurstabschnitte in mundgerechte Würfel oder Streifen schneiden. Gewürzgurken längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden.
2. Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Die Fleisch- und Wurststücke hineingeben und für 3 bis 4 Minuten kräftig anbraten, bis sich aromatische Röststoffe am Topfboden bilden.
3. Zwiebeln und Paprikastreifen zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln glasig werden.
4. Tomatenmark zusammen mit dem milden und scharfen Paprikapulver einrühren und für etwa 1 Minute unter Rühren kurz mitrösten.
5. Mit dem Gurkenwasser, den stückigen Tomaten und der Brühe ablöschen. Das Lorbeerblatt dazugeben, alles gut verrühren und einmal aufkochen. Die Hitze reduzieren und den Eintopf mit geschlossenem Deckel 15 Minuten sanft köcheln lassen.
6. Die Gurkenstücke in den Topf geben und die Soljanka weitere 5 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen.
7. Das Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und nach persönlichem Geschmack mit einem weiteren Schluck Gurkenwasser pikant-säuerlich abschmecken.
8. Die heiße Soljanka in Schalen füllen, jeweils mit einem Klecks saurer Sahne, einer Scheibe Zitrone und frischer Petersilie garnieren und servieren.

Hinweise

• In einem eigenen Beitrag findest du weitere Resterezepte aus aller Welt.

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Haltbarkeit und Lagerung

Soljanka schmeckt durchgezogen am zweiten Tag oft noch intensiver, da die Aromen vollständig in die Einlage einziehen. Der Eintopf lässt sich bis zu drei Tage im Kühlschrank lagern oder portionsweise einfrieren.

Soljanka veganisieren

Der typische Soljanka-Geschmack lässt sich problemlos ohne tierische Produkte erzielen, da die Würze maßgeblich durch Röststoffe, Tomatenmark und den Gurkensud entsteht:

• Fleischfreie Einlage: Räuchertofu liefert die gewünschte rauchige Deftigkeit und eine feste Textur. Ergänzend sorgen angebratene braune Champignons oder Kräuterseitlinge für reichlich Umami. Auch Reste von pflanzlichen Bratwürsten oder Sojaschnetzel eignen sich hervorragend.
• Mehr Würzkraft: Beim Anrösten von Tofu und Pilzen zusätzlich einen Esslöffel Sojasauce oder einen Spritzer Flüssigrauch einarbeiten.
• Pflanzlicher Schmand: Anstelle saurer Sahne eignen sich Produkte auf Hafer- oder Sojabasis. Eine einfache, unverpackte Alternative entsteht aus 80 g Cashewkernen, die mit 60 ml Wasser, einem Spritzer Zitronensaft und einer Prise Salz im Mixer fein püriert werden.

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