Vegane Kürbissuppe mit Quitten – ein fruchtig-aromatischer Gaumenschmaus
Kürbissuppe ist ein beliebtes, klassisches Gericht aus dem herbstlichen Gemüse. In diesem veganen Rezept wird sie mit Quitten verfeinert und bekommt dadurch eine besonders fruchtige Geschmacksnote.
Vegane Kürbissuppe mit Quitten
Schwierigkeit: Leicht4
Portionen20
Minuten20
Minuten160
kcal40
MinutenDieses Rezept für vegane Kürbissuppe mit fruchtigen Quitten lässt sich schnell und einfach zubereiten – auch in größeren Mengen.
Zutaten
500 g Kürbis (Muskat-, Hokkaido- oder Butternuss-Kürbis), kleine Stücke
1 EL Pflanzenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
3 Pimentkörner, zerstoßen
½ TL Koriander, zerstoßen
¼ TL Zimt, gemahlen
1 Prise Muskat
600 ml Gemüsebrühe
1 Quitte (ca. 150 g Fruchtfleisch), kleine Stücke
1 Stück Bio-Zitronenschale (etwa 2×3 cm groß)
1 TL frischer Ingwer, fein gehackt
80 ml Sojasahne
½ EL Zitronensaft
2 EL Petersilie, fein gehackt
Zubereitung
- Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel darin weich dünsten. Piment, Koriander, Zimt und Muskat dazugeben, alles kurz unter Rühren anrösten.
- Den Kürbis untermischen, leicht salzen, 3 Minuten andünsten und mit Gemüsebrühe aufgießen.
- Die Suppe zum Kochen bringen, Quitten und Zitronenschale dazugeben und zugedeckt für 10 Minuten köcheln, bis Quitten und Kürbis weich sind, aber noch nicht zerfallen.
- Die Suppe mit Sojasahne und Zitronensaft fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
Dazu passen frisches Baguette oder selbst gebackenes Kürbisbrot, sowie ein paar geröstete Kürbiskerne, oder ein Klecks Sojasahne. Auch Kürbiskernöl lässt sich zum verzieren der Suppe verwendet, sollte aufgrund des starkes Eigengeschmacks allerdings sparsam dosiert werden.
Je nach verwendeter Kürbissorte fallen Geschmack und Farbe der Suppe etwas anders aus. Anstelle von Quitten lassen sich auch andere saisonale Früchte wie Äpfel, Birnen, Mirabellen oder Pfirsiche verwenden.
Tipp: Wirf den Halloweenkürbis nicht weg, denn Kerne und Fruchtfleisch lassen sich vielseitig verwerten. Lass dich von unseren besten Kürbis-Rezepten inspirieren!
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