Birnenmarmelade selber machen: Feiner Aufstrich aus drei Zutaten

Reife Birnen überzeugen durch ihre milde Süße, landen im Supermarktregal als Aufstrich jedoch selten im Rampenlicht. Wer Birnenmarmelade selbst einkocht, holt das Beste aus der regionalen Herbstfrucht heraus, spart Verpackungsmüll und bestimmt den Zuckergehalt selbst.

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Rezept für Birnenmarmelade

Das Rezept setzt auf ein 2:1-Verhältnis, damit das feine Fruchtaroma nicht von übermäßiger Süße überdeckt wird.

Gesamtzeit

30 Min.

Schwierigkeit

Einfach

Daumen hochDaumen runter

100 % hilfreich (1)

Ergibt

50

Portionen

Zutaten

• 800 g reife Birnen (geschält und ohne Kerngehäuse)
• 400 g Gelierzucker Typ 2:1 (alternativ: 400 g Rohrohrzucker gemischt mit 10 g Apfelpektin)
• 1 Bio-Zitrone (den Saft)
• optional 1 Prise gemahlene Bourbon-Vanille oder 1/2 TL Zimt

Zubereitung

1. Die Birnen gründlich waschen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Zitrone(n) auspressen.
2. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Zitronensaft in einen großen Kochtopf geben. Für eine samtige Konsistenz die Fruchtstücke vor dem Kochen mit einem Pürierstab kurz anpürieren; für stückige Marmelade die Würfel belassen.
3. Den Gelierzucker und die Vanille unter die Fruchtmasse rühren und etwa 10 Minuten ziehen lassen, bis sich erster Saft bildet.
4. Die Masse unter ständigem Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Gemisch sprudelnd kocht, den Herd leicht herunterschalten und alles mindestens 4 Minuten unter Rühren weitersprudeln lassen.
5. Einen Teelöffel der heißen Masse auf einen kalten Teller geben. Wird die Masse nach etwa einer Minute fest, ist die Marmelade fertig. Bleibt sie flüssig, die Kochzeit um 1 bis 2 Minuten verlängern oder einen weiteren Spritzer Zitronensaft unterrühren.
6. Die kochend heiße Marmelade sofort randvoll in keimfreie Gläser füllen und fest verschließen.

Hinweise

• Wirf die ausgepresste Zitronen nicht weg! Hier findest du zahlreiche Ideen, wie du Zitrussschalen verwerten kannst.

Nährwerte pro Portion

Kalorien

40 kcal

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Haltbarkeit und Lagerung

Dunkel und kühl gelagert hält sich die ungeöffnete Birnenmarmelade mindestens ein Jahr. Geöffnete Gläser gehören in den Kühlschrank und sollten innerhalb von zwei bis drei Wochen verbraucht werden.

Birnenmarmelade verfeinern

Das milde, fein-süße Eigenaroma reifer Birnen bietet die ideale Basis, um das Grundrezept mit verschiedenen Aromen zu verfeinern. Mit wenigen frischen Kräutern, wärmenden Gewürzen oder einer dezenten Schärfe lässt sich der Fruchtaufstrich unkompliziert an die jeweilige Jahreszeit und den eigenen Geschmack anpassen.

• Ingwer: Ein etwa daumengroßes Stück frischen Ingwer fein reiben und mitkochen – verleiht dem milden Aufstrich eine wärmende Schärfe.
• Kräuternote: Einen Zweig frischen Rosmarin oder Thymian während des Kochens im Topf mitziehen lassen und vor dem Abfüllen herausnehmen.
• Winterlich: Einen Sternanis und eine halbe Zimtstange im Sud mitkochen.

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Womit kombinierst du Birnenmarmelade am liebsten? Wir freuen uns auf Inspiration in den Kommentaren!

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