Quittenchutney selber machen – feurig und regional

Die Quitte ist ein besonders gesundes Kernobst, das bis in den November hinein frisch erhältlich ist. Ob Apfelquitte oder Birnenquitte, sie enthält viel Vitamin C und Kalium, dafür aber nur sehr wenig Zucker. In Quittenmarmelade ist ihr aromatischer Geschmack weithin bekannt. In einem Quittenchutney wird er Bestandteil einer fruchtig-feurigen Sauce.

Die Schmeckbirne, wie sie auch liebevoll genannt wird, kann man auch einfach selbst ernten. Wo die Quittenbäume in deiner Nähe wachsen und ob sie der Öffentlichkeit zur Verfügung stehen, verrät dir die Website von mundraub.org.

Rezept für Quittenchutney mit Apfel

Innerhalb der Quitten-Familie gibt es zwei verschiedene Sorten: Birnenquitte und Apfelquitte. Sie unterscheiden sich in Form und Geschmack voneinander. Während die Birnenquitte dank ihres weichen Fruchtfleisches pflückfrisch gegessen werden kann, ist die Apfelquitte erst gekocht genießbar. Für dieses Rezept eignen sich am besten die herb-aromatischen Apfelquitten.

Für ein fruchtiges Chutney werden benötigt:

• 500 g Apfelquitten
• 500 g Äpfel
• 130 g Zucker oder eine süße Alternative
• 150 ml Apfelsaft
• 100 ml Apfelessig
• 3 Schalotten

Und zum Würzen:

• 2 daumengroße Stücke Ingwer
• 2 kleine Chilischoten
• ½ TL Salz
• 1 Sternanis
• 1 Zimtstange

Die Quitten vor der Zubereitung gründlich abreiben. Denn im Gegensatz zu Äpfeln und Birnen verfügt die Quitte über einen bitter schmeckenden Flaum, der so am besten entfernt wird.

So schnell ist das feurige Quittenchutney zubereitet:

1. Quitten von Schale und Kerngehäuse befreien. Äpfel nur entkernen. Das Obst in kleine Würfel schneiden.
2. Die Obstwürfel mit Zucker und Salz mischen. Eine Stunde ziehen lassen, damit Saft austreten kann.
3. Kerne der Chilischote entfernen, Schalotten und Ingwer schälen, in kleine Stücke schneiden und zum Obst geben.
4. Alles mit Apfelsaft und Apfelessig auffüllen und Gewürze dazugeben. Auf niedriger Stufe etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis eine dickflüssige Masse entsteht.
5. Zimtstangen und Sternanis entfernen.

Fertig ist das Quitten-Chutney! Zur Aufbewahrung die noch heiße Masse in sterilisierte Schraubgläser füllen, verschließen und abkühlen lassen. Im verschlossenen Gefäß ist das Chutney mehrere Monate lang haltbar. Sobald es angebrochen ist, bewahrt man es besten im Kühlschrank auf und verzehrt es innerhalb einer Woche.

Wenn du jetzt ein Chutneyfan geworden bist, probiere doch auch einmal dieses frühlingshaft-fruchtige Erdbeerchutney oder dieses süß-saure Pfirsich-Chutney

Tipp: Wie so viele Obstkerne, fördern auch die Quittenkerne die Gesundheit. Es lohnt sich, sie aufzuheben, da die Kerne sich heilsam auf gereizte Schleimhäute und Halsschmerzen auswirken. Wenn man sie mit gekochtem Wasser übergießt und eine Stunde stehen lässt, bilden die Kerne einen wohltuenden Schleim aus, der getrunken oder mit dem gegurgelt werden kann.

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