Karottenmarmelade selber machen: so hast du Möhren noch nie gegessen
Um große Mengen Karotten zu verwerten und sie haltbar zu machen, kann man aus den Rüben eine süß-säuerliche Karottenmarmelade selber machen. Der ungewöhnliche, leuchtend orangefarbene Brotaufstrich sorgt für Abwechslung auf dem Frühstücksbrot und lässt sich in wenigen Schritten schnell zubereiten.
Rezept für Karottenmarmelade
Schwierigkeit: Einfach5
Portionen396
kcal30
MinutenFür die Zubereitung der Karottenmarmelade können auch bereits schrumpelige Rübchen verwendet werden. Nicht mehr ganz so knackige Möhren werden in einem Wasserbad wieder aufgefrischt und lassen sich so besser raspeln. Die Zutaten reichen für etwa fünf Gläser Karottenmarmelade.
Zutaten
1 kg Bio-Karotten
200 ml Wasser
300 g Zucker oder eine Zuckeralternative in kristalliner Form
100 g Honig
2 Bio-Zitronen (wahlweise eine Zitrone durch eine Orange ersetzen für weniger Säure)
optional 1 EL Rosenwasser
optional Gewürze wie z.B. fein geraspelter Ingwer (1-2 cm langes Stück), 1 zerstoßene Kapsel Kardamom bzw. 1 TL Kardamompulver oder 2 EL zerstoßene Pistazien
Zubereitung
- Karotten putzen, bei Bedarf schälen und raspeln. Die Karottenraspel in einen Topf geben und den Topf so weit mit Wasser auffüllen, dass sie gerade eben bedeckt sind. Optional Rosenwasser hinzugeben und die Masse 15 Minuten kochen, bis die Karotten gar sind.
- Zitrusfrüchte heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein raspeln. Die Früchte auspressen.
- Zucker, Honig, Zitronenabrieb und -saft sowie optional Ingwer oder Kardamom in die Karottenraspel einrühren und alles erneut zum Kochen bringen. Für fünf Minuten köcheln lassen.
Wenn du eine feine Karottenmarmelade ohne Stückchen bevorzugst, kannst du die Karotten pürieren, bevor du die weiteren Zutaten hinzugibst. In diesem Fall reicht es, die Rüben vor dem Kochen grob zu zerkleinern, statt sie zu raspeln.
Die optionalen Zutaten geben der Karottenmarmelade eine ganz individuelle Note: Ingwer verleiht ihr etwas Schärfe; Rosenwasser, Kardamom und Pistazien werden nach persischem Rezept der Marmelade hinzugefügt. Sie ergänzen den Aufstrich mit würzigem, nussigem Geschmack und geben ihm ein feines, blumiges Aroma.
Tipp: Übrig bleibendes Möhrengrün brauchst du nicht wegzuwerfen, denn mit dem Blattgrün lässt sich ein köstliches Pesto zubereiten.
Die fertige Karottenmarmelade wird noch heiß in sterile Gläser abgefüllt. Dank des entstehenden Vakuums ist die Marmelade im verschlossenen Glas ein Jahr lang haltbar. Der Karottenaufstrich schmeckt hervorragend mit darüber gestreuten, zerstoßenen Pistazien, zum Beispiel auf selbst gebackenem Toastbrot oder Hefezopf. Sogar auf herzhaftem Kartoffelbrot schmeckt die Marmelade ausgezeichnet.
Tipp: Falls bei der Zubereitung der Marmelade Schalen übrig bleiben, kann aus ihnen ganz einfach ein haut- und haarpflegendes Karottenöl hergestellt werden.
Viele weitere Rezepte und Tipps, um Gemüse und Obst köstlich zu verarbeiten oder haltbar zu machen, gibt es in unseren Büchern:
Welche Rezepte verwendest du, um größere Mengen von Obst und Gemüse zu verarbeiten? Wir freuen uns über deine Idee in den Kommentaren!
Auch diese Themen könnten interessant für dich sein:
- Maulbeermarmelade aus den gesunden Maulbeeren einfach selber kochen
- Bohnenwasser verwenden: darum solltest du es nicht wegschütten!
- Blitzmayonnaise mit Cashewmus und Gurkenwasser einfach selber machen
- Gute Nachbarn im Gemüsebeet: Diese Pflanzen ergänzen sich optimal
Hallo. Habe heute die Marmelade zum ersten Mal gemacht und sie geliert nicht! Ahhhh….. Was soll ich tun auf einem Sonntag? Hilfe…..
Das Geliermittel ist hier das Pektin aus den Zitrusschalen. Es geliert erst beim Abkühlen.
Liebe Grüße
Seeeehr lecker. Das mache ich öfter
LG
PS. Genau genommen ist das kein Vakuum sondern Unterdruck
Ich habe mehr als 200 ml Wasser genommen, da die Karotten ja bedeckt sein sollten. Jetzt befürchte ich, dass die Marmelade nicht fest wird. Mal abwarten. Aber lecker ist sie auf jeden Fall
Hallo
Da nicht erwähnt wird das Honig nicht wärmer erhitzt als 40 Grad, werden darf, habe ich die Karotten Konfitüre anders hergestellt. Honig verliert gewisse wichtige Inhalte bei zu hoher Hitze. Die Ideen 💡 hier sind toll und ich schaue auch gerne rein. Danke schön
Damit hast du natürlich recht, aber in diesem Fall ist das ein Kompromiss, da das Erhitzen für eine angemessene Haltbarkeit unerlässlich ist. Aber Variationen sind auch immer sehr willkommen 😍
Liebe Grüße
Liebe Silvia!
Danke für deinen Tipp, der Link ist leider fehlerhaft, ich kann das Rezept nicht lesen. Schade, hätte ich gerne ausprobiert. LG Rosemarie
Probiere es mal damit: https://www.smarticular.net/haltbare-gemuese-wuerzpaste-selbermachen-ohne-kochen/
Liebe Grüße
Guter Tipp für euch:
Man kann aus Karotten, Knollen- Sellerie, Pastinaken, Peterwurz, Fruehlingszwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Paprika, Zucchini und Olivenöl eine feine Paste machen, die ist auch konservierbar und vielseitig zu verwenden. Aus den gut gereinigtenSchalen und Gemueseresten kann man eine herrliche Gemuesebruehe machen, diese in kleinen Portionen einfrieren und alles ist dann optimal verwertet! Es muss nichts weggeworfen werden und schmeckt sehr gut.
Hallo Rosemarie, wenn du eine Konservierung mit Salz meinst, haben wir hier gleich das passende Rezept https://www.smarticular.net/haltbare-gemuese-wuerzpaste-selbermachen-ohne-kochen/ Liebe Grüße Sylvia
Kann auch Agar Agar verwendet werden?
Hallo Adele,
ja, du kannst auch Agar Agar verwenden, wenn du mehr eine Konsistenz wie bei Gelee bevorzugst. Liebe Grüße!
Was für eine Zuckerbombe……aber dennoch nichts muss weg….als Tipp aus benutzten Zitronen lässt sich auch in gleicher Variante eine ausgezeichnete Zitronenmarmelade fertigen!
Gelingt das auch mit der konfitura gelierhilfe anstatt dem Honig?
Ich habe schon oft Karottenmarmelade gekocht.
Dafür die Möhren fein raspeln, dann roh mit 2:1 Gelierzucker und den Gewürzen gut verrühren. Einige Stunden durchziehen lassen.
Mehrere Minuten kochen, Gelierprobe machen und in heiß ausgespülte Schraubdeckelgläser füllen. Zum langsamen Abkühlen mit einem Handtuch bedecken. Fertig :-]
Hallo Annelie,
das haben wir noch nicht ausprobiert. Aber ich wüsste nichts, was dagegen spricht. Die Marmelade wird dann wahrscheinlich ein bisschen fester. Falls du sie mit der Konfitura Gelierhilfe zubereitest, freuen wir uns über deine Erfahrungen hier in den Kommentaren. Liebe Grüße!