Maulbeermarmelade aus den gesunden Maulbeeren einfach selber kochen
Maulbeerbäume sind vielerorts in Parks und an Alleen zu finden, und auch in Gärten werden sie immer häufiger gepflanzt. Im Sommer reifen die süßen Maulbeeren, die nicht nur gut schmecken, sondern auch reichlich Vitamin C und viele Mineralstoffe enthalten. Da die gesunden Beeren nicht lagerfähig sind, werden sie am besten direkt vom Baum genascht oder für Müsli, Joghurt oder Porridge getrocknet.
Eine weitere schmackhafte Möglichkeit, Maulbeeren zu konservieren, ist selbst gekochte Maulbeermarmelade. Selbst gemacht schmeckt der süße Brotaufstrich sowieso am besten, und der Zuckergehalt kann sehr viel geringer ausfallen als in vielen Fertigprodukten.
Rezept für Maulbeermarmelade
Maulbeerbäume wurden im 18. Jahrhundert vielerorts zur Seidenproduktion gepflanzt und sind in vielen Städten an Alleen und Dorfplätzen immer noch zu finden. Wenn du dir nicht sicher bist, ob in deiner Nähe Maulbeerbäume stehen, wirst du vielleicht in der Karte von mundraub.org fündig.
Je nach Sorte reifen die schwarzen oder weißen Beeren von Juli bis September. Nach der Ernte werden die Beeren am besten zeitnah verarbeitet.
Folgendes wird für etwa 1500 g Marmelade benötigt:
- 600 g Maulbeeren
- 400 ml roter Direktsaft, zum Beispiel von Sauerkirsche, Holunder, Aronia oder Johannisbeere
- 1 TL Zitronensaft
- 500 g Gelierzucker (2:1)
So gehst du bei der Zubereitung vor:
- Maulbeeren von den Stielen befreien, waschen und gut abtropfen lassen.
- Beeren und Saft in einem Topf erhitzen und den Gelierzucker unterrühren.
- Für etwa fünf Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen. Entstehenden Schaum abschöpfen.
- Die fertige Marmelade heiß in sterile Gläser abfüllen, sofort verschließen und abkühlen lassen.
Der Zuckeranteil sowie das entstehende Vakuum sorgen dafür, dass die Marmelade auch ohne Kühlung mehrere Monate lang haltbar ist. Wichtig für eine lange Haltbarkeit ist zudem die Verwendung von sauberen, sterilisierten Gläsern. Das funktioniert zum Beispiel mit einer Sodalösung.
Für eine zuckerfreie Marmelade probiere doch mal diese Variante mit Carubenmehl aus! Mit sehr wenig Zucker kommt dieses Rezept für einen Fruchtaufstrich ohne Kochen aus.
Hast du Maulbeerbäume im Garten, oder gibt es welche in deiner Nähe? Verrate uns dein Lieblingsrezept in einem Kommentar unter diesem Beitrag!
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Hallo Franzi! 🙋♀️ Herzlichen Dank für dieses schöne Rezept. Wir haben hier im Ort einige dieser Bäume und ich hatte noch eine ordentliche Portion Früchte vom letzten Erntejahr im Tiefkühler, die nun endlich verarbeitet wurden. Beim Aufkochen habe ich noch eine Messerspitze gemahlene Vanille dazugegeben, was wunderbar mit dem herben Johannisbeersaft harmoniert. 🍒 Das Ergebnis hat der ganzen Familie auf dem Sonntagsbrötchen richtig gut geschmeckt. Macht bitte weiter so mit euren alltagstauglichen Einfällen. ✨
Ich mache am liebsten Maulbeer-Grapefruit-Marnelade. Einfach beide Früchte je zur Hälfte. Grapefruit gibt der Marmelade mit dem Hauch von bitter den richtigen Pfiff. Für Faule: Einfach Grapefruitsaft nehmen.
Ich habe das als Abwandlung von Süßkirsch-Grapefruit-Marmelade (auch sehr lecker!) letztes Jahr zum ersten Mal getestet und werde es dieses Jahr wieder kochen.
aus 200gramm heidelbeeren,
und 3,5kg maulbeeren
saft von 1 zitronen
zugabe von 1,5 kg gelierzucker 3:1
habe ich die mixtur der marmelade gekocht.
die früchte pürieren,
zitronensaft und zucker dazugeben und 5 minuten kochen lassen
noch heiß in twist-off-gläser füllen.
zitronensaft machen diese marmelade spritziger, nicht nur süß-lasch.
Vielen Dank für die wunderbare Ergänzung, wird probiert!
Liebe Grüße