Marmelade ohne Kochen: Fruchtiger Aufstrich ohne Gelierzucker
Wenn dir das klassische Einkochen zu aufwendig ist und herkömmliche Konfitüren für deinen Geschmack zu viel Zucker enthalten, solltest du dieses Rezept ausprobieren. Aus wenigen einfachen Zutaten kannst du in Minutenschnelle eine leckere Marmelade ohne Kochen herstellen.
Rezept für fruchtigen Brotaufstrich – ohne Kochen und Gelierzucker
Schwierigkeit: Einfach15
Portionen10
Minuten23
kcal2
Stunden10
MinutenDieser fruchtige Aufstrich kommt völlig ohne Gelierzucker aus. Er wird nicht erhitzt, sondern direkt im Mixer püriert und frisch abgefüllt. Im Kühlschrank hält er sich zwar nur wenige Tage, dafür lässt sich jederzeit mühelos eine neue, vitaminreiche Portion zaubern.
Zutaten
200 g Früchte (z. B. Beeren, Äpfel, Bananen, Kiwis, Kirschen oder Pfirsiche)
2–3 EL Zucker oder eine alternative Süße deiner Wahl
2 EL Chia-Samen oder Leinsamen
1–2 EL Zitronensaft (optional)
Zubereitung
- Früchte waschen, putzen und grob zerkleinern. Tiefkühlobst vor dem Mixen unbedingt auftauen lassen, damit das Gerät nicht verstopft.
- Früchte, Süßungsmittel, Samen und optional den Zitronensaft in den Mixer geben und für 2–3 Minuten auf höchster Stufe fein pürieren.
- Die Masse in ein sauberes, idealerweise heiß ausgespültes Gefäß füllen – zum Beispiel ein leeres Schraubglas oder Bügelverschlussglas.
- Den frischen Fruchtaufstrich für ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. In dieser Zeit quellen die Samen auf und sorgen ganz ohne Gelierzucker für eine wunderbar geleeartige Konsistenz.
Tipp
- Wenn du zusätzlich Zitronensaft verwendest, wird der Aufstrich etwas länger haltbar und erhält eine angenehm milde Säure. Das ideale Mischungsverhältnis hängt davon ab, wie wasserreich die Früchte sind. Wird der Aufstrich zu flüssig, gib einfach etwas mehr von den stark quellenden Samen hinzu.
Haltbarkeit und Lagerung
Da diese rohe Marmelade nicht durch Erhitzen konserviert wird, ist sie nicht so lange haltbar wie klassisch eingekochte Konfitüren. Im Kühlschrank aufbewahrt, bleibt der frische Fruchtaufstrich in der Regel etwa drei bis fünf Tage genießbar. Mit ein paar einfachen Tricks kannst du die Haltbarkeit jedoch optimal ausreizen:
- Auf absolute Sauberkeit achten: Spüle die verwendeten Gläser und Deckel vor dem Abfüllen am besten mit kochendem Wasser aus, um sie zu sterilisieren. Entnimm die Marmelade zudem immer nur mit einem sauberen Löffel. So verhinderst du, dass Keime oder Butterreste ins Glas gelangen, die den Aufstrich schneller verderben lassen.
- Zucker und Säure als natürliche Konservierung: Je mehr Zucker du verwendest, desto länger hält sich die Marmelade, da Zucker Wasser bindet und Mikroorganismen die Lebensgrundlage entzieht. Auch der Spritzer Zitronensaft hilft durch seine natürliche Säure, die Haltbarkeit minimal zu verlängern.
- Einfrieren auf Vorrat: Wenn du eine größere Menge Obst verarbeiten möchtest, kannst du den Aufstrich problemlos in kleinen Portionen einfrieren (Lass dafür etwas Platz im Glas, da sich die Masse beim Gefrieren leicht ausdehnt!). Bei Bedarf kannst du das Glas dann einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Sollte sich wider Erwarten Schimmel bilden oder die Marmelade plötzlich stark gärig riechen, muss sie entsorgt werden.
Warum Samen statt Gelierzucker?
Chia- und Leinsamen sind nicht nur kleine Nährstoffwunder und reich an wertvollen Omega-3-Fettsäuren. Sie besitzen auch die praktische Eigenschaft, in Verbindung mit Flüssigkeit natürliche Schleimstoffe zu bilden. Diese binden das Fruchtpüree und geben ihm auf ganz natürliche Weise die nötige Festigkeit. Wenn dir Regionalität und Nachhaltigkeit am Herzen liegen, empfehlen wir heimische Leinsamen (am besten geschrotet). Sie binden die Marmelade ohne Kochen genauso gut wie Chia-Samen, punkten aber durch kurze Transportwege mit einer viel besseren Ökobilanz. Wobei inzwischen auch Chia-Samen aus europäischem Anbau erhältlich sind.
Tipp: Wenn du öfter Aufstriche, Smoothies oder vegane “Milchprodukte” machst, lohnt sich die Investition in einen leistungsstarken Mixer. Einen geeigneten Mixer mit wirklich gutem Preis-Leistungs-Verhältnis findest du zum Beispiel hier. Einmal im Haus kannst du mit so einem Mixer neben Aufstrichen sehr viel selbst herstellen, z.B. Joghurt und Schmand aus Cashew-Kernen.
Viele weitere Ideen und Rezepte zur Verwertung deiner Ernte findest du auch in unserem Buch:
Mehr gesunde Alternativen zu Fertigprodukten gibt es in diesem Buch:
Kennst du ähnliche, blitzschnelle und einfache Rezepte? Wir freuen uns auf deine Ergänzungen und Ideen in den Kommentaren!
Hier findest du auch noch einige süße und herzhafte Ideen für selbstgemachte Brotaufstriche:
- Fruchtaufstriche mit Carubenmehl – glutenfrei, zuckerfrei und vegan
- Schokoladen-Brotaufstrich selbst gemacht – einfach, gesund und günstig
- Kokos und Mandel als Basis für köstliche Brotaufstriche
- Vegane Brotaufstriche selbst gemacht – vielseitig und lecker
Werde ich auf jeden Fall ausprobieren! Könnte ich den Fruchtaufstrich dann auch einfrieren und bei Bedarf im Kühlschrank auftauen? So könnte man gleich größere Mengen verarbeiten.
So, ich habe meinen 1.Aufstrich fertig. Es ist ein Pflaumen Feigenaufstrich geworden. Ich habe frischen Ingwer, Vanillezucker 1 El, 1 El Honig, gehackte Haselnüsse und Zimt, 2 El Leinsamen 100g Pflaumen und 100 g frische Feigen verwendet.Schmecken tut es schon gut.
Vielen Dank liebe Silvia.
Nimmt bei Flohsamenschalen genau soviel wie bei Leinsamen?
Hallo Petra, hier findest du Mengenangaben zu den verschiedenen Geliermitteln, auch Flohsamenschalen https://www.smarticular.net/gelatine-ersatz-vegan-speisestaerke-pektin-agar-agar/ Liebe Grüße Sylvia
Mein Favorit ist im Moment : Rohes BirnenMus – Zutaten für den Thermomix : Birnen, 1 komplette Bio-Zitrone Ohne Schale, Flohsamenschalen. Dieses Rezept ist ursprünglich mein FruchtlederRezept. Im Rohzustand schmeckt es mir fast besser als gedörrt. Ich will mal testen wie lange es im Kühlschrank haltbar bleibt. Dazu habe ich bisher noch keinerlei Erfahrungsbeiträge gefunden. Auch kein Rezept Obstmus mit Flohsamenschalen. Das schmeckt mir persönlich enorm lecker und es sättigt enorm gut. Heisshungerattacke ade :D
Habe es gestern mit Chia-Samen probiert. Heute waren die Samen etwas weicher. Es war jedoch immer noch SEHR dünnflüssig! Nicht zu empfehlen……es sei denn, man möchte es als Saft z.b. über Eis nehmen.
Werde es nochmal mit gemahlenen Chia-Samen versuchen.
Vielleicht einen Löffel mehr Samen verwenden, damit es besser geliert.
Hallo,
Werden die Leinsamen im ganzen verwendet oder vorher geschrotet?
Danke
Hallo Uta, die Leinsamen kommen zusammen mit den restlichen Zutaten in den Mixer, müssen also vorher nicht geschrotet werden. Liebe Grüße
Wunderbar, vielen Dank. Werde es sofort probieren.
LG
habe es mit Himbeeren aus dem TK und Weizenkleie ausprobiert. Sehr lecker auch im selbst gemachten Joghurt. Ist zwar relativ dünn geworden, aber durchaus streichfähig
Wird es denn dicker, wenn es z.B. einen Tag im Kühlschrank steht? Leinsamen quellen mit der Zeit noch recht stark auf und binden dabei viel Flüssigkeit. Wie es sich im Vergleich dazu mit Weizenkleie verhält, weiß ich gerade nicht. Auf alle Fälle schön, wenn es so gut funktioniert hat!
kann man Leinsamen auch mit Weizenkleie ersetzen?
Alles, was sich fein pürieren lässt und Wasser bindet, sollte geeignet sein, so auch Flohsamen und vermutlich auch Weizenkleie – einfach mal ausprobieren! Mehr (anderes) Bindemittel kannst du ja immer noch einrühren :-)
danke – ich werde es ausprobieren
gibt es einen ersatz für die zitrone??
Zitrone ist optional, bei sehr sauren Früchten könnte man sie von vornherein ganz weglassen. Was bezweckst du denn damit, sie zu ersetzen? Dann könnte man vielleicht nochmal gezielter überlegen, welche Alternativen möglich sind.
Hatte ich mir auch überlegt und werde es zusätzlich mit einem säuerlichen Apfel versuchen
Kann man dieses Rezept auch Aufkochen um die Haltbarkeit zu erhöhen? Mir geht es los nur um die Alternative des Gelieren und nicht um die beste Vitaminerhaltung. Nur mal so gefragt. :-)
Ich weiß nicht, inwieweit das Kochen bei Leinsamen zu einer besseren Gelierung führt, käme wohl auf einen Versuch an. Man kann Leinsamen jedenfalls auch beim Backen als Ei-Ersatz verwenden, wenn es zum Binden und als Konsistenzgeber dient… ob das hier übertragbar ist? Wer weiß es?
hört sich aber schon danach an. Erst quellen lassen wie im Rezept und dann nochmals aufkochen. Testen! :-)
Ach – in diesem Beitrag werden zwei Mixer angeboten. Beide stecken voller Power. Was rechtfertigt den immensen Preisunterschied?
http://www.amazon.de/gp/product/B00G5FGX14/ref=as_li_tl?ie=UTF8&camp=1638&creative=19454&creativeASIN=B00G5FGX14&linkCode=as2&tag=aasmt-21&linkId=OOI2AGOLUL4XX4KT
vs.
http://www.perfektegesundheit.de/vitamix-tnc-5200-mixer#a_aid=smarticular
ich habe einen Mixer von Philips den ich 2009 für 79 Euro gekauft hatte. Der hat meine green Smoothie Hardcore Phase überstanden und tut auch sonst seinen Dienst. Den Hype um die 600,- Euro Mixer konnte ich noch nie nachvollziehen.
Tolle Idee – stellt sich nur die Frage der Haltbarkeit. Hat da jemand Erfahrung gesammelt?
Wir hatten es gut zwei Wochen im Kühlschrank, ohne irgendeine Beeinträchtigung festzustellen. Länger hält es bei uns beim besten Willen nicht, weil es so lecker ist ;-)