Schokoladen-Aufstrich selber machen: Einfach, gesund und ohne Palmöl
Ein leckerer, schokoladiger Brotaufstrich gehört für viele zum perfekten Frühstück einfach dazu. Im Handel erhältliche Markenprodukte enthalten jedoch leider oft Palmöl, dessen Herstellung wegen der negativen Folgen für das Ökosystem stark in der Kritik steht. Zudem haben handelsübliche Schoko-Cremes meist einen extrem hohen Zuckeranteil und nur sehr wenige echte Haselnüsse – was sie insbesondere für Kinder zu einem eher ungesunden Vergnügen macht.
Die Lösung: Du kannst deinen Schokoladen-Aufstrich selber machen! Das hat viele Vorteile: Er ist ökologischer, da du genau bestimmst, woher die Zutaten kommen. Du kannst den Zuckergehalt nach Belieben reduzieren oder eine gesündere Zuckeralternative verwenden. Zudem ist das Preis-Leistungs-Verhältnis unschlagbar: Zwar sind die puren Zutaten vielleicht etwas teurer als das billigste Supermarkt-Produkt, dafür besteht dein Aufstrich aber zur Hälfte aus echten Nüssen statt aus Zucker und billigem Fett. Verglichen mit ähnlich hochwertigen Bio-Produkten sparst du durch das Selbermachen deutlich!
Rezept für Schokoladen-Aufstrich
Schwierigkeit: Einfach20
Portionen120
kcal45
MinutenDas Rezept ist unkompliziert. Das Wichtigste für die perfekte, cremige Konsistenz ist ein leistungsstarker Standmixer oder eine gute Küchenmaschine, um die Nüsse richtig fein zu mahlen.
Zutaten
200 g geschälte Haselnüsse
100 g palmölfreie Vollmilchschokolade, Kuvertüre oder Reismilchschokolade (für eine vegane Variante)
8 EL Puderzucker, Reissirup oder eine andere Zuckeralternative
2 EL Erdnussöl (alternativ ein anderes, geschmacksneutrales Pflanzenöl)
2 EL ungesüßter Kakao
Optional etwas gemahlene Vanille oder Vanille-Extrakt nach Belieben
Zubereitung
- Die Haselnüsse für etwa 25 Minuten bei 150 °C (Ober-/Unterhitze) im Ofen anrösten, bis sie duften.
- Die noch warmen Nüsse in den Mixer geben und zerkleinern. Mixe so lange, bis aus dem feinen Pulver durch das austretende nusseigene Öl eine leicht musige Masse entsteht.
- Den Puderzucker (oder die flüssige Zuckeralternative) hinzugeben und weiter mixen.
- Öl, Kakao und Vanille hinzufügen und alles zu einer homogenen Masse vermengen.
- Die Schokolade in einem Wasserbad sanft schmelzen. Anschließend zur Nussmasse geben und unterrühren, bis die gewünschte, cremige Konsistenz erreicht ist.
Tipp
- In diesem Rezept lassen sich auch wunderbar Schokoladenreste von Ostern oder Weihnachten verarbeiten.
Richtige Lagerung und Haltbarkeit
Damit du möglichst lange Freude an deinem Nutella-Ersatz hast, fülle die Creme am besten noch leicht warm in saubere, vorab sterilisierte Schraubgläser ab.
Da der Aufstrich keine künstlichen Konservierungsstoffe enthält, hält er sich am besten im Kühlschrank – dort bleibt er problemlos zwei bis vier Wochen frisch. Beachte jedoch, dass die Schokolade und das Öl durch die Kälte fest werden. Nimm das Glas am besten 15 bis 30 Minuten vor dem Frühstück aus dem Kühlschrank, damit der Aufstrich Zimmertemperatur annehmen kann und wieder herrlich streichzart wird.
Wenn du ihn lieber dauerhaft bei Zimmertemperatur lagern möchtest (z.B. in der Vorratskammer), ist er sofort streichfähig, sollte aber innerhalb von ein bis zwei Wochen verbraucht werden, da die Nüsse und das Öl andernfalls ranzig werden können.
Tipp: Sieh dir auch unser Rezept für selbst gemachte Eiscreme ohne Eismaschine an und versuche dich an selbstgemachter Schokolade!
In unserem Buch kannst du viele weitere gesunde Rezepte für beliebte Fertigprodukte entdecken:
Stellst du schon deinen eigenen Brotaufstrich her? Teile deine Vorschläge in den Kommentaren!
Hier findest du weitere Ideen für selbstgemachte Brotaufstriche:
- Fruchtiger Brotaufstrich: Ohne Kochen und mit weniger Zucker
- Fruchtaufstriche mit Carubenmehl – glutenfrei, zuckerfrei und vegan
- Kokos und Mandel als Basis für köstliche Brotaufstriche
- Vegane Brotaufstriche selbst gemacht – vielseitig und lecker
Ich habe den Aufstrich versucht, allerdings eher einen Pampe und das Öl hat sich fast komplett abgesetzt. War mein Fehler, dass ich dir komplette Masse erhitzt habe, weil ich dachte, dass es dann cremiger wird? 😏
Im Thermomix hergestellt, als Zusatzinfo.
Ja. So fetthaltige Massen (Emulsionen) lassen sich nicht warm mixen, weil sich das Öl abtrennt. Im Gegenteil, man muss immer schauen, dass die Masse möglichst kühl bleibt (Stichwort Reibungswärme+Aufhitzung des Geräts). Gruß von einer Köchin
Ich bin total begeistert.
Nach dem ich mir einen neuen Mixer organisiert habe mit ordentlich Wumms, war das das erste Rezept, was herhalten musste.
Mich stört schon lange, dass in allen Schokoaufstrichen Palmöl enthalten ist und ich suchte nach Alternativen, auch wenn ich Nutella liebe.
Dieses Rezept ist perfekt.
Ist auch ohne Puderzucker süß genug und schmeckt auch mit Zartbitterschokolade fantastisch.
Die Konsistenz ist mit einem guten Mixer ohne Zugabe von Flüssigkeit gut erreichbar und die Creme hält sich auch bei Zimmertemperatur prima.
Die Zubereitung ist, bis auf das lästige Schälen der Haselnüsse (Tipps gerne gesehen :) ), super easy.
Es kommt Nutella wirklich nahe (wenn es nicht sogar etwas besser ist. Sind immerhin 2/3 frisch geröstete Haselnüsse drin :) )
Ganz vielen Dank!!
Mal probieren mit heißem Wasser zu übergießen. Hat die Oma immer mit Mandel gemacht.
Die Haselnüsse rösten und dann in ein Drahtsieb geben. Die Nüsse im Sieb hin und her rollen mit etwas Druck und, schwupp, schält sich die Haut.
Hallo,
Ist es auch möglich bereits gemahlene Haselnüsse zu verwenden?
LG Jennifer
Hallo, die Creme schmeckt auch mit gemahlenen Nüssen, diese dann kurz in der Pfane anrösten. Nussmus kann auch genommen werden.
Hallo zusammen, ich bin schon länger ein Fan dieser DIY-Rezepte und habe viele Einweg-Produkte durch langlebige Alternativen ersetzt (Wattepads durch Frottepads z.B., Alu-, Frischhaltefolie durch Wachstücher, etc.).
Dennoch gibt es bei all dem einen Haken: bis man die Zutaten für die DIY-Varianten beisammen hat, kommt oftmals mehr Verpackungsmüll zusammen, als wenn ich “nur” das original Produkt kaufen würde. Freilich ist der Inhalt der DIY-Variante dann oft umweltfreundlicher, aber insgesamt ist die Ökobilanz noch nicht wirklich ausgewogen, zumal oft dennoch “klassische” Zutaten dabei sind: z. B. beim Küchenreiniger: kaufe ich ein ökologisch abbaubares fertiges Produkt, habe ich 1 Flasche. Stelle ich den Reiniger selber her, benötige ich Natron od. Soda, äther. Öl und Allzweckreiniger – das sind 3 Verpackungen. Und dann stelle ich mir die Frage: da ja doch Bio-Allzweckreiniger zugesetzt wird – ist der ökologische Vorteil schwer erklärbar – ich könnte ja gleich nur den Allzweckreiniger nehmen und lediglich verdünnen um Menge zu sparen…..
Liebe Barbara,
damit hast du im Prinzip Recht – sofern man nur eine einzige Sache selber macht wie zum Beispiel Deo, würden sicherlich mehr Verpackungen anfallen als beim gekauften Deo. Sobald man vielseitige Zutaten wie Natron, Soda, Pflanzenöle und ähnliches für verschiedene Rezepte benutzt, wendet sich das Blatt.
Liebe Grüße
Perfekt. Ohne Kakao ist das Aroma schön nussig und Zucker braucht es wirklich nicht durch die Schokolade ist es ja eh süß genug. Dazu echter Vanillezucker und Kokosöl. Endlich mal ein Schokaufstrisch der nicht pappsüß ist.
Vielen Dank für dieses wunderbare Rezept!
Ich habe es ausprobiert und ohne zusätzliche Flüssigkeit (bei mir war es Milch) ging es nicht
Schmeckt zwar anders, ist aber ein guter Ersatz : Honig und Kakaopulver mischen, eine Woche stehen lassen, damit sich beides gut verbindet. Perfekte Alternative
Meine Tochter hat eine Erdnussallergie, wie kann ich das Erdnussöl ersetzen? Ich würde diesen Aufstrich sehr gerne mal ausprobieren. Danke für eine Antwort.
Hallo, ich wollte mir nicht extra ein Erdnussöl kaufen und habe einfach Kokosöl benutzt. Außerdem hab ich noch Sojasahne reingemacht (das hatte hier jemand vorgeschlagen). Lg
Hallo liebe smartis,
Ich hab mich jetzt auch Mal dran getraut, allerdings ist es eher ein Teig anstatt eine Creme. Was hab ich falsch gemacht? Liebe Grüsse
Wenn es noch nicht cremig genug ist, einfach noch ein bisschen länger mixen, dann tritt mehr Öl aus den Nüssen aus. Alternativ, wenn der Mixer dafür nicht stark genug ist, noch ein bissche mehr Öl zugeben und weiter mixen, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
Liebe Grüße
Agave Sirup anstatt Zucker. Ist schon flüssig und kannst mit deutlich weniger Süssmittel arbeiten..
Auch wenn schon 2 Jahre keiner mehr hier in dem Blog etwas geschrieben hat, vielleicht liest es hier doch noch jemand ;-)
Hat jemand Erfahrung oder eine Idee, wie ich den Aufstrich auch ohne starken Mixer herstellen kann? Ich habe keinen und auch bisher nicht wirklich vermisst.
Wäre der Fleischwolf eine brauchbare alternative?
Liebes Lieschen, natürlich lesen und schreiben wir hier noch mit :-) Wenn du keinen Mixer hast, wäre eine Alternative, dass du statt der ganzen Nüsse gleich ein Nußmus verwendest. Mit dem Fleischwolf haben wir keine Erfahrung, aber das wird wahrscheinlich auch nicht fein genug. Vielleicht ist dieses Rezept auch interessant für dich: https://www.smarticular.net/schokocreme-nutella-gesuender-drei-zutaten-rezept/ Liebe Grüße Sylvia
Hallo,
muss die Schokolade vorher geschmolzen werden?
Hallo Ines, normalerweise reicht es aus, die Schokoloade grob zu hacken und mit in die bereits gemixte, dadurch schon leicht erwärmte Masse zu geben, wo sie dann durch das Mixen komplett schmilzt. Man könnte sie auch vorher schmelzen, müsste dann aber beim Mixen wieder warten, bis alles ein bisschen abgekühlt ist, um noch während des Mixvorgangs die finale Konsistenz beurteilen zu können.
Liebe Grüße
Ich habe eine Walze um Schokolade zu machen.. auch darin wird’s gehen, alles erst zerkleinern und dann könnte man es sogar mit cacao nibs Machen
Danke für das Rezept, der Aufstrich kam bei uns sehr gut an und wir werden weiter ausprobieren :-)
Liebe Grüße
Lara
Das soll funktionieren? Fehlt da nicht etwas Flüssiges?
Haselnüsse, Schokolade, Puderzucker, Öl, Kakao
Außer den Fetten aus den Nüssen, der Schokolade, dem Öl und dem Kakao ist ja nichts drin, das für Weichheit/Geschmeidigkeit sorgen könnte… Außerdem braucht es ja eine gewisse Temperatur, damit das Öl flüssig wird und die ganzen Pulver zu einem Brei werden lässt… und all das nur durch die Hitze, die beim Verarbeiten mit dem Mixer entsteht?
Hmm… Ich bin skeptisch, aber Versuch macht ja klug.
Hallo zusammen, habe gestern Abend dieses Rezept ausprobiert und heute Morgen zum Frühstück getestet. Sehr sehr lecker. Sogar mein Mann (der auch zu den Nutella-Junkies gehört) war begeistert. Und dabei ist es such noch so einfach herzustellen und wesentlich gesünder als die gekaufte variante! Vielen Dank für dieses tolle Rezept! Liebe Grüße Janine
Sooo, ich bin kurz davor, meiner Familie diesen Brotaufstrich als Alternative zu Nutella unterzujubeln. Meine Frage ist, wie lange sich der Aufstrich hält und, ob er im Kühlschrank gelagert werden muss.
Er hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen, außerhalb vielleicht zwei Wochen ohne Probleme. Ich persönlich würde ihn kühl lagern, aber eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank holen, damit er sich etwas erwärmen kann und besser streichbar wird. Liebe Grüße!
Super! Danke für die Antwort.
Grüßle
Ich röste sie in der Pfanne kurz an dann mixen Butter dazu bzw ich nehme sojabutter 2El Kakao und ein bisschen Honig für die süße! Das ist meine Haselnuss Schokolade Creme
Wem dieses phantastische Rezept noch zu kompliziert ist: Mandelmus oder Nussmus, etwas bitteren Kakao plus Süßen nach Geschmack.
Vielen Dank für den Tipp! Wir haben jetzt auch zwei Gläser mit Mandeln gemacht und der Geschmack ist fantastisch!
Kommt es an das Original ran? Bin totaler Nutella-Junkie… Jegliche Versuche meiner Eltern mir als Kind etwas anderes unterzujubeln – selbst im Originalglas – sind kläglich gescheitert. Oder ist es einfach nur ein anderer Schokoaufstrich, der vielleicht trotzdem lecker ist?
Der Geschmack hängt schon sehr stark von den verwendeten Zutaten ab, vor allem von der Art der Nüsse, der Röstdauer und der Kuvertüre. Auch hier ist deshalb ggf. etwas Experimentieren gefragt :-)
Der besondere Vorteil ist aber, dass man die Zuckermenge und -art und genauso die Fette bewusst beeinflussen kann, ganz anders als beim Original!
Ja ich weiß, Du hast ja recht. Aber ich liebe es trotzdem ;-)
Dabei ist Nutella (wenn man es genau nimmt) einfach nur Fett pur mit ein paar Haselnüssen drin…was meinst du mit Original?? Nutella??? Nein, das selbst gemachte schmeckt nämlich nussig, also richtig nach gerösteten Haselnüssen und nicht nur nach Fett. Aber man muss es wirklich richtig mixen, damit es schön cremig wird. Ich gebe statt dem Öl Sojasahne oder Hafersahne dazu, damit es cremiger wird…unser letzter Besuch hat unsere gesamten Vorräte geplündert…scheint also nicht nur uns zu schmecken.
Hört sich toll an! Hafersahne hätte ich sogar noch hier. Könnte ich dein Rezept vielleicht bekommen? Dann gäbe es bei uns ohne schlechtes Gewissen mal wieder schokoaufstrich…
Tolle Ideen, vielen Dank! Das werden wir selbst mal probieren :-)
Wir machen viele Aufstriche selber
Z.b. Ingwerfrischkaese (im Supermarkt superteuer)
Dafür wird Ingwer in Würfel geschnitten, gekocht. Das ganze dann für mehrere Tage in Zuckerwasser, Honig oder… je nach Wunsch einlegen.
Puerieren, Frischkaese zu und fertig.
Kann man auch mit getrockneten Tomaten, Paprika, Erdbeeren,… Lecker und so einfach
Schmelzen der Schokolade ist nicht erforderlich, allenfalls kann man sie etwas klein hacken, damit der Mixer nicht so viel arbeiten muss. Sie sollte nur nicht zu hart sein (z.B. aus dem Kühlschrank). Durch die mechanische Bearbeitung wird sie dann ganz von allein etwas weicher und lässt sich prima verrühren. Wenn sie jedoch zu fest ist, kann etwas Wärme vorab nicht schaden – eine Konsistenz wie bei weicher Butter wäre wohl ideal!
muss die Schokolade geschmolzen werden?
Hmmm.lecker
Lecker..