Kürbisrisotto – cremiger Herbstgenuss, auch vegan oder alkoholfrei
Dieses klassische Kürbisrisotto ist ein herbstliches Kürbis-Rezept, das zarte Kürbiswürfel mit cremigem Risottoreis vereint. Mit würzigem Parmesan oder aromatischen Käseflocken und frischen Kräutern wird es zum perfekten Wohlfühlgericht für kühle Tage. Ob als vegane oder traditionelle Variante – dieses Kürbisrisotto begeistert mit feinem Aroma und einfacher Zubereitung.
Rezept für klassisches Kürbisrisotto
Schwierigkeit: Einfach4
Portionen780
kcal1
StundeIn einem Kürbisrisotto kommt das Herbstgemüse wunderbar zur Geltung. Denn die samtige Konsistenz passt perfekt zu feinen Kürbiswürfeln, die quasi auf der Zunge zergehen.
Zutaten
350 g Risottoreis
500 g Speisekürbis (Hokkaido oder Butternut)
1 Liter Gemüsebrühe
200 ml trockener Weißwein
1 Zwiebel
1–2 Zehen Knoblauch
5 EL Olivenöl
120 g geriebener Parmesan oder Hefeflocken für eine vegane Variante
60 g Butter oder Margarine
Saft einer Zitrone
Salz und Pfeffer
einige Zweige frischer Thymian
optional Chiliflocken
Zubereitung
- Kürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Thymianblätter von den Zweigen zupfen.
- Gemüsebrühe in einem Topf langsam erhitzen und warm halten.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Thymian darin glasig dünsten. Kürbiswürfel hinzufügen und etwa 5 Minuten mitdünsten.
- Risottoreis zum Gemüse geben und unter Rühren 1–2 Minuten mitdünsten, bis er leicht glasig ist. Mit Weißwein ablöschen und rühren, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
- Nach und nach immer eine Kelle heiße Gemüsebrühe zufügen, dabei ständig rühren. Erst neue Brühe zugeben, wenn der Reis die vorherige Menge aufgenommen hat. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis cremig und bissfest ist.
- Topf vom Herd nehmen. Butter und geriebenen Parmesan (oder Hefeflocken) unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken abschmecken.
- Mit frischem Thymian garnieren und sofort servieren.
Tipp
- Für eine alkoholfreie Variante ersetze den Wein durch 200 ml naturtrüben Apfelsaft und einen Esslöffel Zitronensaft oder Apfelessig. Achte darauf, dass du einen nicht zu süßen Saft erwischst.
- Wenn du eine Zitrone mit essbarer Schale verwendest, gib für noch mehr Aroma auch etwas Zitronenabrieb in das Risotto.
Kombiniere das Kürbisrisotto mit einem typischen Herbstsalat, zum Beispiel mit einem knackigen Waldorfsalat oder einem feinen Spitzkohlsalat.
Wenn du das Gericht öfter kochst, probiere es auch einmal mit Salbei oder Petersilie anstelle von Thymian. Und streue vor dem Servieren ein paar geröstete Nüsse oder Saaten über das Gericht – für noch mehr herbstliche Aromen.
Tipp: Erfahre in einem eigenen Beitrag, welche Kürbissorten mit Schale gegessen werden können und welche besser geschält werden.
Mehr köstliche Rezepte mit viel buntem Gemüse gibt es auch in unseren Büchern:
Lass dich auch von diesen Rezepten und DIY-Ideen inspirieren:
- Kürbis-Gnocchi selber machen – originell und überraschend einfach
- Kürbisbrötchen backen – der süße Herbstspaß zum Selberbacken
- Kürbis-Ketchup als aromatische Alternative zum Klassiker
- 13 Upcycling-Ideen für abgenutzte Handtücher
