Zitronenzucker selber machen: Resteverwertung für Zitronenschale
Wer kennt es nicht? Zum Backen oder Kochen braucht man ausgerechnet dann geriebene Zitronenschale, wenn gerade keine im Haus ist. Und hat man Zitronen da, landet die kostbare Schale leider viel zu oft ungenutzt im Müll. Mit selbst gemachtem Zitronenzucker kann das nicht mehr passieren!
Um Zitronenschale auf Vorrat haltbar zu machen, brauchst du lediglich Zitronen und Zucker. So werden nicht nur clever Reste verwertet, du sparst dir auch noch jede Menge unnötiger Zusatzstoffe, die bei geriebener Zitronenschale als Fertigprodukt oft enthalten sind, und vermeidest Verpackungsmüll.
Zitronenzucker selber machen
Selbst gemachter Zitronenzucker lässt sich in vielen Backrezepten genauso wie geriebene Zitronenschale verwenden, beispielsweise für einen fruchtig-frischen Tortenboden, schnelle Kuchenrezepte oder einen veganen Hefezopf. Aber auch herzhafte Gerichte (zum Beispiel mit Grünkohl) bekommen eine ganz neue Geschmacksebene mit einer Prise Zitronenzucker.
Für ein kleines Schraubglas selbst gemachten Zitronenzucker brauchst du:
- Schale von 3-4 Bio-Zitronen (ergibt ca. 25-50 g Schalenabrieb)
- etwa 150 g Zucker oder eine vergleichbare Zuckeralternative, wie zahnpflegendes Xylitol (Birkenzucker) oder kalorienfreies Erythrit
So gelingt das Rezept für Zitronenzucker:
- Zitronen mit warmem Wasser abspülen und trocken reiben, um die Wachsschicht zu entfernen, die sich auch bei unbehandelten Früchten bildet. Reibe, Schraubglas (keimfrei gemacht) und Zucker bereitstellen.
- Zitronenschale reiben. Mit diesem Trick zum Reiben der Zitronenschale gelingt es besonders effektiv.
- Etwas Zucker in das Schraubglas füllen, sodass der Boden bedeckt ist. Darauf dünn Zitronenschalenraspel schichten. Etwa einen halben Zentimeter dick mit Zucker bedecken und so weiter, bis das Glas voll beziehungsweise die Zitronenschale aufgebraucht ist. Mit einer Schicht Zucker abschließen.
Tipp: Zitronenzucker kann auch über einen längeren Zeitraum hinweg geschichtet werden. Fülle die Schale einer Zitrone wie beschrieben ein und erst das nächste Mal, wenn du Zitronenschale übrig hast, schichtest du weiter. So trocknet die Schale Stück für Stück durch und gibt dem Zucker dabei ein himmlisches Aroma.
Der Zitronenzucker ist nach zwei bis drei Tagen verwendbar. In der Zwischenzeit entzieht der Zucker der Zitronenschale das restliche Wasser, was konservierend wirkt. Vor jeder Entnahme das Schraubglas am besten kurz schütteln, um Fruchtschale und Zucker möglichst gleichmäßig zu vermischen und eventuelle Verklumpungen zu lösen.
Wer ein feineres Pulver bevorzugt, kann den Zitronenzucker nach zwei bis drei Tagen in einer Gewürzmühle oder einem leistungsstarken Multizerkleinerer noch fein mahlen. Alternativ lässt sich die Zitronenschale auch absieben und hinterlässt im Zucker trotzdem eine feine Zitrusnote.
Bei Zimmertemperatur ist der Zitronenzucker ohne Probleme mehrere Monate lang haltbar. Im Kühlschrank verlängert sich die Haltbarkeit zusätzlich.
Tipp: Das wunderbare Zitronenaroma zu konservieren, das gelingt dir auch in einem Vitamin-C-Pulver aus getrockneten Zitronenschalen, als aromatisches Zitronenöl oder in einem feinen selbst gemachten Kräutersalz mit Zitronenschale.
Nicht nur Zitronenabrieb lässt sich für die Küche haltbar machen – in unseren Büchern findest du noch viele weitere Möglichkeiten, Reste zu verwerten oder zu konservieren:
Wie verarbeitest du Zitronenschale am liebsten? Verrate uns deinen Trick gern in einem Kommentar unter dem Beitrag!
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Der zieht Saft ohne Ende also kann ich das garnicht in der Mühle verwenden.
Ist das noch keinem aufgefallen?
Verwenden kann man das trotzdem und ich wollte das nur anmerken 🙂
Hallo Susanne, falls dein Zitronenzucker zu feucht sein sollte, kannst du die Zitronenschale ausgebreitet auch etwas in der Sonne liegen lassen, bevor du sie zum Zucker gibst. Leider geht dann auch ein klein wenig vom feinen Aroma verloren. Im Zweifel noch etwas mehr Zucker auf weniger Schale verwenden. Bei uns hat das Verhältnis, welches im Beitrag steht, aber gut funktioniert, und die Mischung ließ sich auch wunderbar in der (elektrischen) Gewürzmühle mahlen. Liebe Grüße, Lisa
Ich mache es so wie beschrieben, allerdings schichte ich nicht, sondern verrühre die Zitronenschale mit dem Zucker, anschließend kommt sie in ein Schraubglas und ich drücke den Zucker fest auf dem Boden des Glases an. Im Kühlschrank hält das Ganze monatelang. Schon meine Mama hat das so gemacht. Ich nutze es zum Backen. Da ich einen Zitronenbaum habe, habe ich meine eigenen Bio-Zitronen. ;-)
Wenn das Ganze länger steht, wird es etwas bräunlich, aber das macht nichts, das tut dem Geschmack keinen Abbruch.
Ich friere die abgeriebe Zitronenschale ein und habe sie so bei Bedarf griffbereit.
ich empfehle sie mit dem sparschäler zu schälen und die ganzen schalen bzw. schalenstücke einzufrieren. geriebene schale verliert m.e. zu viel ätherische öle.
Hallo
Man muss hier auch nicht mit Zucker arbeiten. Ich reibe die Schalen der Zitronen vor dem Auspressen ab, trockne sie auf einem kleinen Teller und fülle sie dann in ein Glas.
Davon streue ich bei Bedarf etwas ins Müsli, den Kuchen, usw.
Da ich schon seit zwei Jahren auf Zucker möglichst verzichte, ist das für mich die bessere Möglichkeit
Hallo Katja, stimmt das geht auch. Dazu haben wir ebenfalls einen Beitrag: https://www.smarticular.net/vitamin-c-pulver-selber-machen-natuerliche-ascorbinsaeure/Es eignet sich auch wunderbar als Vitamin-C-Pulver, liebe Grüße Sylvia
Zitronenzucker ist super. Er ist soooo viel besser als die ganzen Fertigprodukte. Vor zwei Jahren hatte ich sehr viel Zitronenzucker hergestellt, so dass ich mir etwas anderes überlegen musste. Ich habe Zitronensalz hergestellt. Es darf mittlerweile an keinem Gurkensalat fehlen. Auch bei Fisch ist es nicht wegzudenken. Heute habe ich meine Knoblauchjoghurtsauce damit verfeinert. Ich freue mich schon wieder auf die Zeit, in der man, unbehandelte Zitronen kaufen kann. Der Saft wird eingefroren. Dann kann ich mir täglich mein Zitronen – Ingwer – Wasser machen und meine Vorräte an Zitronenzucker und -Salz wieder auffüllen.
Danke für die vielen tollen Ideen und Tipps.
Liebe Grüße Ursula
Ich verwende meine Zitronenschalen zwei Mal. Zuerst wandern sie in meinen Krug mit Zitronenwasser, das ich täglich trinke. Dann kommen die Schalen in ein großes Bügelglas mit Essig zum Herstellen des Smarticular-Zitrusreinigers.
Nach dem gleichen Prinzip mache ich Orangen-, Vanille- und Ingwerzucker. Beim Ingwer nehme ich dünne Scheiben und bei der Vanille die ausgekratzten Schoten.
Hallo Nado, den Vanillezucker haben wir auch schon gemacht: https://www.smarticular.net/vanille-zucker-abfallfrei-preiswert-selber-machen-rezept/ Die Idee mit Ingwer klingt auch interessant. Für welche Rezepte verwendest du Ingwerzucker? Liebe Grüßew Sylvia
Ingwerzucker passt z.B. gut zu Schokokuchen oder -Pudding und zu Birne…