Zitronenzucker selber machen: Resteverwertung für Zitronenschale

Wer kennt es nicht? Zum Backen oder Kochen braucht man ausgerechnet dann geriebene Zitronenschale, wenn gerade keine im Haus ist. Und hat man Zitronen da, landet die kostbare Schale leider viel zu oft ungenutzt im Müll. Mit selbst gemachtem Zitronenzucker kann das nicht mehr passieren!

Um Zitronenschale auf Vorrat haltbar zu machen, brauchst du lediglich Zitronen und Zucker. So werden nicht nur clever Reste verwertet, du sparst dir auch noch jede Menge unnötiger Zusatzstoffe, die bei geriebener Zitronenschale als Fertigprodukt oft enthalten sind, und vermeidest Verpackungsmüll.

Zitronenzucker selber machen

Selbst gemachter Zitronenzucker lässt sich in vielen Backrezepten genauso wie geriebene Zitronenschale verwenden, beispielsweise für einen fruchtig-frischen Tortenboden, schnelle Kuchenrezepte oder einen veganen Hefezopf. Aber auch herzhafte Gerichte (zum Beispiel mit Grünkohl) bekommen eine ganz neue Geschmacksebene mit einer Prise Zitronenzucker.

Für ein kleines Schraubglas selbst gemachten Zitronenzucker brauchst du:

• Schale von 3-4 Bio-Zitronen (ergibt ca. 25-50 g Schalenabrieb)
• etwa 150 g Zucker oder eine vergleichbare Zuckeralternative, wie zahnpflegendes Xylitol (Birkenzucker) oder kalorienfreies Erythrit

So gelingt das Rezept für Zitronenzucker:

1. Zitronen mit warmem Wasser abspülen und trocken reiben, um die Wachsschicht zu entfernen, die sich auch bei unbehandelten Früchten bildet. Reibe, Schraubglas (keimfrei gemacht) und Zucker bereitstellen.
   
2. Zitronenschale reiben. Mit diesem Trick zum Reiben der Zitronenschale gelingt es besonders effektiv.
   
3. Etwas Zucker in das Schraubglas füllen, sodass der Boden bedeckt ist. Darauf dünn Zitronenschalenraspel schichten. Etwa einen halben Zentimeter dick mit Zucker bedecken und so weiter, bis das Glas voll beziehungsweise die Zitronenschale aufgebraucht ist. Mit einer Schicht Zucker abschließen.
   
   
   Tipp: Zitronenzucker kann auch über einen längeren Zeitraum hinweg geschichtet werden. Fülle die Schale einer Zitrone wie beschrieben ein und erst das nächste Mal, wenn du Zitronenschale übrig hast, schichtest du weiter. So trocknet die Schale Stück für Stück durch und gibt dem Zucker dabei ein himmlisches Aroma.
   

Der Zitronenzucker ist nach zwei bis drei Tagen verwendbar. In der Zwischenzeit entzieht der Zucker der Zitronenschale das restliche Wasser, was konservierend wirkt. Vor jeder Entnahme das Schraubglas am besten kurz schütteln, um Fruchtschale und Zucker möglichst gleichmäßig zu vermischen und eventuelle Verklumpungen zu lösen.

Wer ein feineres Pulver bevorzugt, kann den Zitronenzucker nach zwei bis drei Tagen in einer Gewürzmühle oder einem leistungsstarken Multizerkleinerer noch fein mahlen. Alternativ lässt sich die Zitronenschale auch absieben und hinterlässt im Zucker trotzdem eine feine Zitrusnote.

Bei Zimmertemperatur ist der Zitronenzucker ohne Probleme mehrere Monate lang haltbar. Im Kühlschrank verlängert sich die Haltbarkeit zusätzlich.

Tipp: Das wunderbare Zitronenaroma zu konservieren, das gelingt dir auch in einem Vitamin-C-Pulver aus getrockneten Zitronenschalen, als aromatisches Zitronenöl oder in einem feinen selbst gemachten Kräutersalz mit Zitronenschale.

Nicht nur Zitronenabrieb lässt sich für die Küche haltbar machen – in unseren Büchern findest du noch viele weitere Möglichkeiten, Reste zu verwerten oder zu konservieren:

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Wie verarbeitest du Zitronenschale am liebsten? Verrate uns deinen Trick gern in einem Kommentar unter dem Beitrag!

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