Steckrüben-Aufstrich selber machen – ein würziges Winterrezept
Aus Steckrübe, Schwarzrettich und Apfel lässt sich ein würziger Winteraufstrich zubereiten, der Abwechslung aufs Brot bringt. Die Kombination aus mild-süßlicher Steckrübe, pikanter Rettichnote und fruchtigem Apfel sorgt für einen herzhaften Geschmack. Mit wenigen Zutaten gelingt der selbst gemachte Steckrüben-Aufstrich ganz ohne fertige Zusatzstoffe.
Rezept für Steckrüben-Aufstrich
Schwierigkeit: Einfach12
Portionen110
kcal30
MinutenDer Steckrüben-Aufstrich eignet sich für frisches Brot, knusprige Brötchen oder als Dip zu Gemüsesticks. Besonders in der kalten Jahreszeit ist das Rezept eine leckere Möglichkeit, regionales Wintergemüse zu verwenden.
Zutaten
Zubereitung
- Steckrübe, Schwarzrettich, Zwiebel und Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- 3 EL Rapsöl in einem Topf erhitzen. Gemüse und Apfel hineingeben, mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten dünsten. Gelegentlich umrühren, bis das Gemüse weich und leicht bissfest ist.
- Apfelsaft zugießen und kurz einkochen lassen.
- Das Gemüse fein pürieren. Nach Bedarf das restliche Öl hinzufügen, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
- Den fertigen Aufstrich in saubere, vorbereitete Gläser füllen und sofort verschließen.
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Haltbarkeit und Aufbewahrung
Den Aufstrich nach der Zubereitung zügig abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Verwende saubere Gläser und entnimm den Aufstrich stets mit einem sauberen Löffel. Verbrauche ihn innerhalb weniger Tage und entsorge ihn bei ungewöhnlichem Geruch, Schimmel oder anderen auffälligen Veränderungen.
Für eine längere Haltbarkeit empfiehlt es sich, den Aufstrich portionsweise einzufrieren. Nach dem Auftauen kann sich die Konsistenz etwas verändern. In diesem Fall nach dem Auftauen einfach noch einmal durchrühren oder kurz pürieren.
Varianten für den Gemüseaufstrich
Der Steckrüben-Rettich-Aufstrich lässt sich ganz nach Geschmack abwandeln. Mit anderen Kräutern, etwas mehr Frucht oder einer zusätzlichen Schärfenote entstehen immer wieder neue Varianten.
- Mit Meerrettich: Für eine besonders pikante Note einen kleinen Teil des Schwarzrettichs durch frisch geriebenen Meerrettich ersetzen.
- Mit Kräutern: Neben Thymian passen auch Majoran oder Rosmarin zum herzhaften Gemüsegeschmack.
- Mit mehr Apfel: Für eine fruchtigere Variante etwas mehr Apfel verwenden und die Würzung entsprechend anpassen.
- Mit anderen Rettichsorten: Auch andere Rettichsorten eignen sich für das Rezept. Je nach Sorte verändert sich die Schärfe des Aufstrichs.
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