Frisch aufs Brot: 3 regionale Winteraufstriche zum Selbermachen

Es muss nicht immer Wurst oder Käse sein – viel abwechslungsreicher und voller wichtiger Nährstoffe sind bunte Gemüseaufstriche auf dem Brot. Damit du auch in der kalten Jahreszeit deine Schnitte gesund und lecker genießen kannst, zeige ich dir drei regionale Winteraufstriche zum Selbermachen – ohne Palmöl, dafür mit knackigem Gemüse der Saison und wertvollen regionalen Ölen.

Herzhaft: Steckrübe-Rettich

Aus Steckrüben und Schwarzrettich lässt sich ein ungewöhnlicher Aufstrich herstellen, der ebenso gesund wie köstlich ist.

Für zwei Gläschen benötigst du folgende Zutaten:

• 200 g Steckrübe
• 50 g Schwarzrettich (auch Winterrettich genannt)
• 1 mittelgroße Zwiebel
• ½ Apfel
• 3-5 EL Öl (z.B. Rapsöl)
• 3 EL naturtrüber Apfelsaft
• 1-2 TL Thymian
• Salz, Pfeffer

So wird’s gemacht:

1. Steckrübe, Apfel, Rettich und Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
2. 3 EL Öl in einem Topf erhitzen, Gemüse zusammen mit Thymian, Salz und Pfeffer dazugeben.
3. In ca. 10-15 Minuten leicht bissfest dünsten, dabei gelegentlich umrühren.
4. Mit Apfelsaft ablöschen.
5. Das Gemüse fein pürieren, je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Öl ergänzen und abschmecken.
6. Die Masse noch heiß in leere Gläser füllen und sofort verschließen.

Ungeöffnet hält sich der Aufstrich einige Wochen im Kühlschrank. Für eine längere Haltbarkeit über mehrere Monate kannst du ihn anschließend noch einkochen. Bewahre ihn auch nach dem Öffnen im Kühlschrank auf und verbrauche ihn innerhalb von drei Tagen. Statt Schwarzrettich kannst du auch andere Rettichsorten verwenden, zum Beispiel den pikanten Meerrettich.

Tipp: Aus Schwarzrettich kannst du übrigens auch kinderfreundlichen Hustensaft selbst herstellen!

Pikant-würziges Grünkohlpesto

Ein Grünkohlpesto ist im Handumdrehen zubereitet und bringt die Aromen des vitalstoffreichen Kohlgemüses optimal zur Geltung. Du kannst es wahlweise auf Brot oder als Würzsoße für Pasta servieren

Tipp: Probiere auch diese schnellen Rezepte für Brotaufstriche aus Gemüseresten aus!

Fruchtig-rohköstlicher Karottenaufstrich

Die Möhre eignet sich ganz besonders gut sowohl für süße als auch herzhafte Rezepte. In diesem Karottenaufstrich werden beide Komponenten miteinander verbunden.

Gemüseaufstriche lassen sich aus nahezu jedem Gemüse herstellen. Somit kannst du deiner Fantasie freien Lauf lassen und die Zutaten je nach Saison anpassen. Hochwertige Öle geben den Aufstrichen einen Extra-Kick. Sie dienen als Geschmacksträger, verfeinern das Aroma und versorgen dich mit wertvollen ungesättigten Fettsäuren und sekundären Pflanzenstoffen. Auch hier kannst du nach ganz nach Geschmack variieren.

Wenn du häufig Aufstriche oder auch grüne Smoothies und Pflanzenmilch selbst herstellst, ist die Anschaffung eines leitungsstarken Mixers eine Überlegung wert.

Viele weitere Zubereitungstipps für regionales und saisonales Gemüse findest du in unseren Büchern:

Was ist dein liebster selbst gemachter Aufstrich im Winter? Wir freuen uns über weitere leckere Rezeptideen in den Kommentaren!

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