Grünkohlpesto selber machen – für Pasta und als Brotaufstrich
Grünkohlpesto ist eine wunderbar aromatische, vitaminreiche Pesto-Abwechslung, die auf Brot und Pasta gleichermaßen schmeckt. Der Grünkohl wird darin roh verarbeitet, wodurch er seine Vielfalt an Vitaminen und Mineralstoffen behält.
Grünkohlpesto selber machen – für Pasta und als Brotaufstrich
Schwierigkeit: Einfach4
Portionen325
kcal10
MinutenDie unten vorgeschlagenen Pflanzenöle können durch andere ersetzt werden – zum Beispiel durch ein klassisches Olivenöl. Wichtig ist nur, dass du hochwertiges, kalt gepresstes Speiseöl verwendest.
Zutaten
120 g frischer Grünkohl
80 g Sonnenblumenkerne
50 g Walnussöl
50 g Rapsöl
1-2 TL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Grünkohl unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und zerkleinern.
- Harte Stiele entfernen und zur Seite legen.
- Sonnenblumenkerne ohne Öl in einer Pfanne rösten.
- Grünkohl zusammen mit Kernen, Öl und Zitronensaft solange pürieren, bis eine gleichmäßige Pesto-Konsistenz erreicht ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Und entweder direkt verwenden oder in saubere Gläser füllen und mit einer Ölschicht bedecken.
Tipp
- Die harten Stile des Grünkohls kannst du genau wie andere Gemüsereste noch verwerten, statt sie wegzuwerfen.
Dunkel und kühl gelagert ist das Grünkohlpesto einige Tage haltbar. Durch die Ölschicht kann die Haltbarkeit verlängert werden. Für eine längere Lagerung von mehreren Monaten kannst du die Würzpaste portionsweise einfrieren – zum Beispiel in einer Eiswürfelform.
Geschmacklich harmoniert Grünkohlpesto mit aromatischen Backwaren wie selbst gebackenen Roggenbrötchen oder einem Sauerteig-Baguette ebenso wie mit (selbst gemachter) Pasta. Du kannst es aber auch als Dip zu Ofengemüse servieren.
Tipp: Unsere Rezepte für vegane Parmesan-Alternativen passen ebenfalls hervorragend zu dieser Pesto-Variante.
Viele weitere leckere Gerichte mit pflanzlichen Zutaten findest du in unseren Büchern:
Hast du schon einmal Grünkohlpesto zubereitet? Wir freuen uns auf deine Ergänzungen in einem Kommentar!
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