Sommer aufs Brot: Rezepte für sommerliche Brotaufstriche

Auf Balkon und Hochbeet sprießen im Sommer leckere Gemüsesorten wie Tomaten, Gurken, Zucchini und Co. Diese saftigen Garten-Klassiker eignen sich hervorragend zur Herstellung sommerlicher Brotaufstriche. Kombiniert mit frischen Kräutern bieten sie nicht nur gesunden Geschmack, sondern auch eine abwechslungsreiche Möglichkeit, eine reichliche Ernte sinnvoll zu verarbeiten.

Würziger Zucchini-Aufstrich mit Kräutern

Vielleicht hast du einen Garten und kennst die alljährliche Zucchini-Schwemme? Je mehr du erntest, desto mehr scheinen nachzukommen. Irgendwann kommt man mit dem Zubereiten gar nicht mehr hinterher. Dann kannst du dir diesen mediterranen Zucchini-Aufstrich gönnen. Der würzige Dip eignet sich übrigens auch wunderbar als Pesto-Alternative.

Tipp: Hier findest du jede Menge weitere leckere Zucchini-Rezepte.

Cremiger Tomaten-Basilikum-Aufstrich

Wer es gern cremig mag, wird diesen Aufstrich mit zweierlei Tomaten lieben.

Für zwei kleine Gläschen benötigst du:

• 150 g veganen “Frischkäse” – z.B. diesen selbst gemachten Vrischkäse mit Sojamilch oder Cashews (alternativ: herkömmlicher Frischkäse für eine vegetarische Variante)
• 2 frische Tomaten
• 6 getrocknete, in Öl eingelegte Tomatenhälften (zum Beispiel selbst getrocknet)
• 1 EL frischen Basilikum
• 1 EL kaltgepresstes Raps- oder Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Und so wird’s gemacht:

1. Frische Tomaten fein würfeln, in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
2. Getrocknete Tomaten in feine Würfel schneiden.
3. Basilikumblätter abzupfen.
4. Frischkäse, getrocknete Tomatenwürfel, Basilikumblätter bis auf einige zur Dekoration und Öl in einen Mixer geben und fein pürieren.
5. Tomatenwürfel unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. In saubere Gläschen füllen und vor dem Verzehr mit den übrigen Basilikumblättchen garnieren.

Tipp: Aus frischen Karotten und wenigen anderen Zutaten lässt sich schnell ein würziger Möhren-Tomaten-Aufstrich zaubern.

Erfrischender Gurken-Minze-Aufstrich

Besonders erfrischend an heißen Tagen ist dieser Gurken-Aufstrich. Falls du kein Fan von Minze bist, kannst du diese einfach durch mehr Dill ersetzen.

In diesem Rezept für einen erfrischenden Gurken-Aufstrich kombinierst du das Sommergemüse mit den kühlenden Aromen von Minze und Dill.

Alle Aufstrich-Kreationen eignen sich auch hervorragend als Dressing-Grundlage für kalten Nudel- oder Kartoffelsalat! In dem Fall einfach noch mit etwas Essig (zum Beispiel Apfelessig) und Öl oder Zitronensaft und Gewürzen strecken und abschmecken.

Tipp: Wenn am Ende des Sommers die Sommeraufstriche alle verputzt sind, kannst du direkt zur süßen Maronencreme aus herbstlichen Esskastanien wechseln.

Welche sommerlichen Brotaufstriche bereitest du am liebsten zu Wir freuen uns über weitere leckere Inspirationen in den Kommentaren!

Viele weitere einfache Rezepte und Ideen zum Selbermachen findest du auch in unserem Buch:

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