Wer auf tierische Produkte verzichten möchte, kann den Teller Pasta trotzdem mit einem köstlich-käsigen Topping genießen – zum Beispiel mit diesem Rezept für veganen Parmesan mit Lupinensamen!
Der pflanzliche Parmesan-Ersatz ist schnell zubereitet und schmeckt auch auf Brot oder zu anderen herzhaften Gerichten.
Veganer Parmesan mit Lupine
Weil Veganer Parmesan mit Lupinensamen nicht sehr lange haltbar ist, empfiehlt es sich, immer nur so viel zuzubereiten, die zeitnah verbraucht werden kann oder größere Mengen portionsweise einzufrieren.
Für eine Portion Lupinen-Parmesan (circa 60 Gramm) werden folgende Zutaten benötigt:
- 50 g Süßlupinensamen
- 2 TL Hefeflocken
- 1 TL Salz
- ½ TL Knoblauchpulver
- optional Pfeffer nach Geschmack
So wird der vegane Parmesan-Ersatz aus Lupinen zubereitet:
- Süßlupinensamen (in Bioläden, Reformhäusern oder online erhältlich) für mindestens fünf bis sechs Stunden oder einfach über Nacht in Wasser einweichen.
- Die eingeweichten Samen durch ein Sieb abgießen, zusammen mit frischem Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze circa 40-60 Minuten garen. Mit einem Schnellkochtopf geht es erheblich schneller, und die Lupinensamen sind nach circa 20 Minuten gar.
- Die gegarten Lupinensamen schälen. Das funktioniert am besten, in dem man die Haut an eine Seite einritzt und die Samen dann herausdrückt.
- Die geschälten Samen im Mixer grob zu Schrot zerkleinern.
- Den Lupinenschrot in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl für 10-15 Minuten bei geringer Hitze trocknen und leicht anrösten. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Den Schrot zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Mixer geben und bis zur gewünschten Konsistenz zerkleinern. Fertig ist die vegane Parmesan-Alternative!
Veganer Parmesan eignet sich als Parmesan-Ersatz für Pasta-Gerichte aller Art oder auch als alternative Zutat für pflanzliches Pesto. Im Kühlschrank aufbewahrt ist er zwei bis drei Tage haltbar.
Wenn du eine zartschmelzende Käsealternative suchst – zum Beispiel für Ofengerichte – ist dieses Rezept für veganen Ofenkäse aber die bessere Wahl.
Tipp: Ähnlich einfach lässt sich ein veganer Parmesan mit Mandeln selber machen.
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