Radieschen-Aufstrich – schnell und richtig lecker

Radieschen lassen sich fast ganzjährig aussäen und nach wenigen Wochen ernten. Deshalb bekommst du sie vielerorts schon zu Beginn des Frühlings aus regionalem Anbau. Statt sie immer nur klassisch als Salat oder knackigen Snack zu genießen, probiere unbedingt einmal diesen leckeren Radieschen-Aufstrich aus!

Durch die Kombination mit Cashewkernen entsteht eine wunderbar streichzarte Konsistenz, ganz ohne tierische Produkte. Die leichte Schärfe der kleinen Knollen harmoniert dabei hervorragend mit der nussigen Milde der Cashews.

Rezept für Radieschen-Aufstrich

Die Zutaten reichen für zwei kleine Gläschen Radieschen-Aufstrich (ca. 250 g Gesamtmenge). Unter dem Rezept findest du einige Ideen, wie du es abwandeln kannst, je nach Geschmack oder was dein Küchenschrank gerade hergibt.

Zubereitungszeit

5 Min.

Gesamtzeit

35 Min.

Schwierigkeit

Einfach

Daumen hochDaumen runter

100 % hilfreich (3)

Ergibt

14

Portionen

Zutaten

• 1 Bund Radieschen (ca. 15 Stück)
• 150 g Cashewkerne
• 50 ml Rapsöl (oder ein anderes neutrales Pflanzenöl)
• 1 EL Schnittlauch oder Petersilie (frisch gehackt)
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

1. Cashewkerne für etwa eine halbe Stunde in Wasser einweichen. Bei Verwendung eines Hochleistungsmixers entfällt das Einweichen, sodass der Aufstrich in nur 5 Minuten fertig ist.
2. Einweichwasser durch ein Sieb abgießen.
3. Radieschen sowie Kräuter gründlich waschen, vom Grün befreien und grob zerkleinern.
4. Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren.
5. Den Aufstrich mit Salz und Pfeffer abschmecken und in saubere, sterilisierte Gläschen abfüllen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien

90 kcal

Haltbarkeit und Lagerung

Im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich der Radieschen-Aufstrich bis zu drei Tage. Eine dünne Schicht Öl auf der Oberfläche wirkt sich positiv auf die Haltbarkeit aus. Zudem ist es hilfreich den Aufstrich immer mit einem sauberen Messer oder Löffel zu entnehmen.

Falls du gleich eine größere Menge zubereiten möchtest, lässt sich der Aufstrich auch problemlos einfrieren. Die fertige Creme dafür portionsweise in kleine Schraubgläser oder Eiswürfelbehälter füllen. Achte bei Gläsern darauf, sie nicht bis zum Rand zu füllen (etwa zu drei Vierteln), da sich die Masse beim Gefrieren noch ausdehnt. Im Tiefkühlfach ist der Aufstrich für bis zu drei Monate haltbar. Nach dem schonenden Auftauen im Kühlschrank am besten noch einmal gut umrühren, da sich durch den hohen Wassergehalt der Radieschen eventuell etwas Flüssigkeit absetzen kann.

Tipp: Hier findest du mehr zum praktischen Einfrieren im Glas.

Mehr schmackhafte und gesunde Alternativen zu typischen Fertigprodukten findest du in unserem Buch:

Variationsmöglichkeiten

Dieses Grundrezept für den veganen Brotaufstrich lässt sich wunderbar abwandeln und an deinen persönlichen Geschmack anpassen:

• Alternative zu Cashews: Wer auf importierte Nüsse verzichten möchte, kann stattdessen eingeweichte Sonnenblumenkerne verwenden. Sie machen den Aufstrich ebenfalls schön cremig und sind eine preiswerte, regionale Alternative.
• Mehr Würze: Ein Hauch Knoblauch, ein Spritzer Zitronensaft oder ein wenig Chili geben der Radieschen-Creme eine angenehm pikante Note.
• Andere Kräuter: Neben Schnittlauch und Petersilie passen auch Bärlauch, Dill oder Kresse hervorragend in diesen Frühlingsaufstrich.
• Extra Crunch: Nach dem Pürieren ein paar fein gewürfelte Radieschenstückchen unter die fertige Masse heben, um dem Aufstrich etwas mehr Biss zu verleihen.

Tipp: Radieschen brauchen nicht viel Platz und lassen sich hervorragend auf der Fensterbank oder im Balkongarten anbauen. So hast du die knackigen Knollen für deinen Radieschen-Aufstrich immer griffbereit. Wirf zudem die grünen Blätter nach der Ernte oder dem Einkauf nicht weg – aus dem Radieschengrün lässt sich im Handumdrehen noch etwas Leckeres zaubern.

Die wichtigsten Basics für Hobbygärtner gibt es in diesem Buch:

Welches ist dein liebster Frühlingsaufstrich? Teile deine Ideen in den Kommentaren!

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