Tomatenpulver selbst herstellen – aus ganzen Tomaten oder Schalen

Im Spätsommer fällt Tomatenernte oft reichlich aus. Neben dem Einkochen von Soßen, Ketchup oder Passata gibt es eine weitere, besonders aromatische Methode, um die Früchte haltbar zu machen: Tomatenpulver selbst herstellen. Das feine Pulver fängt den intensiven Geschmack des Sommers ein, benötigt kaum Platz im Vorratsschrank und lässt sich in der Küche enorm vielseitig einsetzen.

Hier erfährst du, wie einfach die Zubereitung aus ganzen Früchten oder Schalenresten gelingt, wie du das Pulver richtig lagerst und wofür du es verwenden kannst.

Tomatenschalen verwerten

Grundsätzlich lässt sich das Würzmittel hervorragend aus ganzen, frischen Tomaten zubereiten. Besonders nachhaltig ist es jedoch, anfallende Tomatenschalen dafür zu verwenden. Werden Tomaten für bestimmte Rezepte gehäutet, landet die aromatische Schale oft ungenutzt im Biomüll. Mit der Trocknungsmethode verwandelst du diese Reste in ein praktisches Zero-Waste-Gewürz.

Rezept für Tomatenpulver

Für die Herstellung von Tomatenpulver eignen sich fleischige Sorten, die weniger Wasser enthalten, am besten (z . B. Roma-Tomaten). Mit Tomatenhäuten geht es zügiger, da sie sich schneller trocknen lassen. Für ein vielseitiges Würzpulver kannst du es nach Geschmack mit Knoblauchpulver und anderen Gemüsepulvern mischen.

Zubereitungszeit

15 Min.

Gesamtzeit

12 Std. 15 Min.

Schwierigkeit

Einfach

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Ergibt

1

Portion

Zutaten

• 1 kg ganze, reife Tomaten oder die anfallenden Schalen von gehäuteten Tomaten
• Optional 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Tomaten waschen, abtrocknen, den Strunk entfernen und in sehr feine Scheiben (ca. 3 bis 5 mm dick) schneiden. Alternativ: Tomatenschalen nach dem Häuten in einem Sieb abtropfen lassen und Restfeuchtigkeit bei Bedarf mit einem sauberen Küchentuch sanft abtupfen.
2. Die Tomatenscheiben oder Schalen nebeneinander auf den Gittern des Dörrautomaten oder auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten. Darauf achten, dass sie nicht überlappen.
3. Bei schonenden 50 bis maximal 60 °C trocknen lassen. Im Backofen die Tür einen kleinen Spaltbreit offenlassen (bei Bedarf den Stiel eines Kochlöffels einklemmen) oder die Tür gelegentlich öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Ganze Tomatenscheiben benötigen je nach Dicke und Wassergehalt etwa 8 bis 12 Stunden, reine Schalen sind oft schon nach 4 bis 6 Stunden trocken.
4. Den Trocknungsgrad kontrollieren. Die Stücke müssen beim Berühren rascheln und wie dünnes Glas leicht zerbrechen. Fühlen sie sich noch weich oder ledrig an, die Trocknungszeit verlängern.
5. Die vollständig getrockneten Tomaten oder Schalen bei Raumtemperatur komplett auskühlen lassen.
6. Die getrockneten Tomatenstücke in einen Mixer oder eine Kaffeemühle geben und zu einem feinen Pulver mahlen.
7. Das fertige Tomatenpulver in ein sauberes Schraubglas umfüllen und luftdicht verschließen.

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Tomatenpulver in der Küche verwenden

Selbstgemachtes Tomatenpulver ist eine aromatische Geheimwaffe. Es bringt eine intensive, natürliche Umami-Note in viele Gerichte und besticht durch seine leuchtend rote Farbe.

• Saucen und Suppen verfeinern: Rührst du ein bis zwei Teelöffel davon in die Sauce, intensiviert das den Tomatengeschmack und hilft gleichzeitig, Flüssigkeit zu binden.
• Marinaden und Rubs: Gemischt mit Salz, Paprikapulver, Knoblauch und Kräutern eignet sich das Pulver hervorragend als Trockenmarinade (Rub) für Grillfleisch, Gemüse, Tofu oder anderen Fleischersatz.
• Aufstriche und Dips: In Frischkäse, Quark oder vegane Alternativen eingerührt, entsteht im Handumdrehen ein würziger Brotaufstrich.
• Tomatensalz: Vermengt mit Salz (1:1) erhältst du ein aromatisches Gewürzsalz, das zu Rührei, Avocado, Rohkost oder Bratkartoffeln passt.
• Nudelteig einfärben: Wenn du Pasta selbst machst, ergibt das Pulver im Teig eine schöne rötliche Färbung und ein feines Aroma.

Haltbarkeit und Lagerung

Bei optimaler Lagerung ist das selbstgemachte Tomatenpulver problemlos 6 bis 12 Monate haltbar. Oft ist es dank seiner Vielseitigkeit aber ohnehin viel schneller aufgebraucht.

Damit das Tomatenpulver sein volles Aroma und die intensive Farbe behält, sind folgende Tricks hilfreich:

• Trocken und dunkel lagern: Das Glas an einem lichtgeschützten, kühlen und trockenen Ort aufbewahren (z. B. im Gewürzschrank). Direktes Sonnenlicht lässt die rote Farbe schnell verblassen und mindert das Aroma.
• Luftdicht verschließen: Tomatenpulver zieht Feuchtigkeit aus der Umgebungsluft und neigt dann zum Verklumpen. Deshalb das Glas nach jeder Entnahme sofort wieder gut verschließen und zur Entnahme immer einen trockenen Löffel verwenden.
• Anti-Klump-Trick: Ein paar rohe Reiskörner direkt in das Glas geben. Der Reis bindet eventuelle Restfeuchtigkeit und hält das Pulver länger rieselfähig.

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Hast du schon einmal Tomatenpulver selber gemacht? Verrate uns, wie du es am liebsten verwendest!

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