Tomatenpassata selber machen: Einfaches Rezept für pures Aroma
Wenn im Spätsommer die Tomatensträucher reichlich Früchte tragen, ist die beste Zeit, um sich den Geschmack des Sommers für die kälteren Monate zu bewahren. Statt auf Fertigprodukte aus dem Supermarkt zurückzugreifen, die oft unnötigen Zucker, Konservierungsstoffe oder Geschmacksverstärker enthalten, kannst du Tomatenpassata selber machen.
Das Beste daran: Ein gutes Tomatenpassata-Rezept benötigt nur wenige Zutaten und ein wenig Zeit.
Rezept für Tomatenpassata
Schwierigkeit: Einfach4
Portionen100
kcal45
MinutenFür die Herstellung von Tomatenpassata eignen sich fleischige Sorten wie Roma- oder San-Marzano-Tomaten am besten, da sie weniger Wasser enthalten. Du kannst aber auch überreife Tomaten jeglicher Sorte verwenden, um sie vor der Biotonne zu bewahren. Für eine bessere Haltbarkeit kommt am Ende der Zubereitung Zitronensaft mit ins Glas. Die zusätzliche Säure senkt den pH-Wert und hilft, das Wachstum von Mikroorganismen zu hemmen.
Die Zutaten ergeben etwa 3 bis 5 mittelgroße Gläser (je nach Wassergehalt der Tomaten) .
Zutaten
2 kg reife Tomaten
2 EL Zitronensaft pro Liter Passata
optional 1 TL naturbelassenes Salz
Zubereitung
- Tomaten vorbereiten: Die Tomaten gründlich waschen, den grünen Stielansatz entfernen und die Früchte grob würfeln.
- Tomaten kochen: Die Tomatenstücke in einen großen Topf geben. Wasser muss nicht hinzugefügt werden, da die Tomaten schnell ihren eigenen Saft abgeben. Das Ganze bei mittlerer Hitze für etwa 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten komplett weich zerfallen sind. Gelegentlich umrühren.
- Passieren: Die weiche Tomatenmasse portionsweise in ein feines Sieb oder die Passiermühle gießen. Die Masse hindurchstreichen, sodass Schalen und Kerne zurückbleiben. Das reine, feine Tomatenpüree wird dabei aufgefangen.
- Nach Bedarf einköcheln: Falls die Passata noch zu wässrig ist, diese einfach in den Topf zurückgeben und ohne Deckel bei schwacher Hitze so lange einköcheln lassen, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist. Nach Belieben etwas Salz hinzufügen.
- Abfüllen und Säuern: Nun den Zitronensaft in die vorbereiteten, sterilen Gläser geben (ca. 1 EL pro 500-ml-Glas). Die kochend heiße Tomatenpassata zügig einfüllen. Dabei nach oben etwa 2 Zentimeter Platz lassen. Die Gläser sofort fest verschließen.
Tipp
- Ein eigenes Rezept mit Knoblauch und Ingwer verwandelt eine Tomatenpassata in einen praktischer Erkältungstrunk.
Haltbarkeit und Lagerung ohne Einkochen
Heiß abgefüllt ist deine Tomatenpassata nur für kurze Zeit haltbar:
Im Kühlschrank: Kühl gelagert hält sie sich für etwa 3 bis 5 Tage und ist schnell griffbereit für die nächste Mahlzeit.
Im Gefrierfach: Für einen Vorrat bis in den Winter kannst du die Passata nach dem vollständigen Abkühlen portionsweise einfrieren. Verwende dafür gefriergeeignete Behälter und lass nach oben etwas Platz, da sich die Masse beim Gefrieren noch ausdehnt. Bei -18 °C bleibt die Passata für 6 bis 8 Monate haltbar und behält ihr volles Aroma.
Tipp: Wenn du ein paar Dinge beachtest, kannst du die passierten Tomaten im Glas einfrieren.
Einkochen für eine lange Haltbarkeit
Damit deine Passata auch im nächsten Frühjahr noch ein sicherer Genuss ist, musst du sie einkochen:
Stelle die fest verschlossenen Gläser in einen großen Topf. Fülle den Topf mit Wasser auf, sodass die Gläser zu etwa drei Vierteln im Wasser stehen (das Wasser sollte etwa die gleiche Temperatur wie der Glasinhalt haben, damit nichts platzt). Koche die Gläser bei 90 bis 100 °C für etwa 30 bis 45 Minuten ein. Danach die Gläser herausheben und bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Wenn du Twist-off-Gläser (Schraubdeckel) verwendest, hörst du nach einer Weile das typische Vakuum-Knacken der Deckel.
Tomatenpassata selber zu machen, lohnt sich in vielerlei Hinsicht. Du weißt genau, was in deinem Essen steckt, du vermeidest Verpackungsmüll und verhinderst Lebensmittelverschwendung, indem du weiche Tomaten sinnvoll verarbeitest. Probiere dieses einfache und sichere Tomatenpassata-Rezept bei deiner nächsten Ernte einfach mal aus!
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Hast du schon einmal Tomatenpassata selber gemacht? Berichte davon in einem Kommentar unter dem Beitrag!
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