Grüne-Tomaten-Marmelade: Vernaschen statt wegwerfen

Mit diesem einfachen Rezept zauberst du aus unreifen, grünen Tomaten eine besondere Marmelade, die süß und frisch zugleich schmeckt. Die Kombination aus Zitrusaromen und Gelierzucker sorgt für eine angenehme Säure und eine perfekte Konsistenz. Ein tolles Herbstrezept, das vielseitig einsetzbar und wunderbar haltbar ist.

Grüne-Tomaten-Marmelade

Für dieses einfache Rezept brauchst du nur drei Zutaten. Du kannst die Grüne-Tomaten-Marmelade aber auch noch vielfältig verfeinern. Tipps dazu findest du weiter unten.

Gesamtzeit

30 Min.

Schwierigkeit

Einfach

Daumen hochDaumen runter

100 % hilfreich (26)

Ergibt

20

Portionen

Zutaten

• 600 g unreife, grüne Tomaten
• 1 unbehandelte Limette (alternativ die gleiche Menge Zitronen)
• 500 g Gelierzucker (1:1)
• 6–10 Blätter Basilikum (optional als Würze)

Zubereitung

1. Tomaten vierteln, Strünke entfernen und klein schneiden.
2. Von der gewaschenen Limette nur die Hälfte der Schale abreiben und den Saft der ganzen Frucht auspressen.
3. Alle Zutaten in einen Topf geben und für etwa 15 Minuten bei geringer Temperatur zugedeckt köcheln lassen.
4. Basilikumblätter zur Tomatenmasse geben und alles vorsichtig mit einem Stabmixer bis zur gewünschten Konsistenz zerkleinern.
5. Gelierzucker unter die heiße Masse rühren. Auf hoher Stufe sprudelnd aufkochen und unter Rühren weitere fünf Minuten köcheln lassen.
6. Heiß in keimfreie Einmachgläser abfüllen und sofort verschließen.

Hinweise

• Für eine besonders feine Marmelade die gekochte Masse vor dem Hinzufügen des Gelierzuckers durch ein Sieb oder Passiertuch streichen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien

86 kcal

Bei sauberer Arbeitsweise ist der süße Aufstrich mehrere Monate haltbar. Uns schmeckt er besonders gut auf einer Scheibe frisch gebackenem Baguette oder zu einem Kürbisbrötchen.

Die grüne Tomatenmarmelade lässt sich vielseitig verfeinern und abwandeln. Orangen- oder Grapefruitzesten verleihen der Marmelade eine frische Zitrusnote. Mit einer Prise Zimt, Nelke oder etwas geriebenem Ingwer wird sie würziger. Für ein intensiveres Kräuteraroma bieten sich Minze oder Zitronenmelisse als Alternativen zum Basilikum an. Eine zusätzliche Süße und ein besonderes Aroma lässt sich mit Honig oder Vanille erzielen.

So entsteht jedes Mal eine neue Geschmackskomposition, die zum Experimentieren einlädt.

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Mit welchen Zutaten verfeinerst du deine Marmelade aus grünen Tomaten? Verrate es uns in einem Kommentar!

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