Frischkäse selber machen aus Joghurt – ohne Plastik
Wer auf Plastikmüll verzichten möchte, hat häufig die Möglichkeit, Lebensmittel in umweltfreundlicher Verpackung oder sogar unverpackt zu kaufen. Nur beim Frischkäse tun sich die Hersteller schwer: Einen Frischkäse ohne Plastikverpackung konnte ich bisher in keinem Supermarkt entdecken! Statt sich darüber zu ärgern und auf Frischkäse zu verzichten, kann man den cremigen Brotbelag einfach selbst herstellen – aus Joghurt. Der ist problemlos im Pfandglas erhältlich oder kann ebenfalls selbst gemacht werden.
Frischkäse aus Joghurt selber machen
Frischkäse selbst zu machen ist so einfach und das Ergebnis ist so lecker, dass du danach wahrscheinlich selbst dann keinen mehr kaufen möchtest, wenn er irgendwann doch ohne Plastikverpackung erhältlich ist.
Für etwa 400 Gramm Frischkäse benötigst du:
- 1 kg Joghurt mit 3,8 % Fett (vielleicht sogar selbst gemacht)
- 1 TL Salz
- Kräuter und Gewürze nach Geschmack
Zur Herstellung brauchst du außerdem eine Schüssel, ein großes Sieb und ein Mulltuch oder ein spezielles Passiertuch, das für die Käseherstellung und zum Abseihen von Pflanzenmilch verwendet werden kann.
So wird’s gemacht:
1. Sieb in die Schüssel hängen und das Tuch hineinlegen.
2. Salz zum Joghurt geben, glatt rühren und in das Tuch geben.
3. Die Ecken des Tuches fassen und zusammendrehen, sodass der Joghurt etwas ausgepresst wird. Dann das zusammengedrehte Tuch mit dem Joghurt zurück in das Sieb legen und mindestens 12 Stunden lang im Kühlschrank abtropfen lassen.
4. Nach Geschmack Kräuter und Gewürze unterrühren oder pur genießen.
Tipp: Die abgetropfte Molke nicht wegschütten! Sie ist sehr gesund und kann vielseitig verwendet werden. Was du damit machen kannst, erfährst du in diesem Beitrag zu selbst gemachtem indischen Panir-Käse.
Den Frischkäse kannst du zur Aufbewahrung in ein Schälchen füllen und zum Beispiel mit Bienenwachstuch oder einer selbst genähten Abdeckhaube verschließen. Ein Schraubglas ist ebenfalls geeignet.
Frischkäse-Variationen mit verschiedenen Gewürzen
Der selbst gemachte Brotaufstrich ist kräftig säuerlich. Falls du ihn lieber milder magst, kannst du die Säure mit einer Prise Natron etwas reduzieren. Mit Kräutern und Gewürzen lässt er sich zudem individuell verfeinern. Hier einige Anregungen:
- klassisch mit Küchenkräutern wie Schnittlauch, Petersilie, Rosmarin, Thymian und allem, was ein Kräuterbalkon hergibt
- scharf-würzig, zum Beispiel mit Knoblauch, Chili und Paprikapulver
- tomatig mit etwas Tomatenmark, feinen Streifen getrockneter Tomate und Basilikum
- orientalisch mit Kreuzkümmel, Knoblauch, Muskat, Koriander, Kardamom und etwas Safran
- auch mal süß mit Honig und gehackten Walnüssen
Natürlich gibt es noch viel mehr Möglichkeiten, wie du Frischkäse würzen und verwenden kannst. Lass deiner Fantasie einfach freien Lauf. Wir freuen uns über einen Kommentar mit deinem Lieblings-Frischkäse-Rezept.
Viele weitere Anregungen für Selbstgemachtes aus der Küche, mit dem du Plastikmüll sparen und gleichzeitig neue Genüsse entdecken kannst, findest du in unserem Buch:
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Hallo, super interessantes Rezept. Wisst ihr, wie der Laktosegehalt im Frischkäse ist? Normalen Joghurt mit mind. 3,5% Fett ist laktosearm. Wie sieht’s bei eurem Frischkäse aus? Danke und LG Magdalena
Hallo Magdalena,
ich denke, der Frischkäse ist mehr oder weniger laktosefrei, aber garantieren kann ich das leider nicht. Wenn du unbedingt vollkommen laktosefreien Frischkäse haben möchtest, kannst du ihn aber aus laktosefreiem Joghurt zubereiten.
Liebe Grüße!
Das die Frischkäseherstellung so einfach ist, hätte ich wirklich nicht gedacht. Werde nie mehr welchen kaufen!
Welchen Unterschied macht es eigentlich, ob ich Joghurt mit 3,8% Fett oder Quark mit 40% Fett zur Herstellung nehme?
Der Unterschied liegt am Ende im Fettgehalt des Ergebnisses, und sicher auch in der etwas anderen Konsistenz.
Liebe Grüße
Zur Info: es gibt Frischkäse im Glas! Von Jakobsberger Milchhandwerk. Aus Kuh- und Schafsmilch. Beide Varianten schmecken sehr gut. Ich hab den vor einiger Zeit bei Basic entdeckt. Ist zwar etwas teuer, aber im Glas und sogar Demeter zertifiziert, sein Geld also in meinen Augen wert.
Hallo, ist ein filtertuch ein muss? Oder geht es auch mit moltontücher?
Lg
Hallo Vivien. Wir haben ein Moltontuch verwendet und es hat ganz wunderbar geklappt.
Hallo, ich finde das super, der Joghurt ist schon geplant und dann muss ich dringend auch den frischkäse testen, könnt ihr mir noch verraten wie lange der Käse sich in etwa hält? Viele liebe Grüße, Steffi
Hallo Steffi,
der Frischkäse ist in etwa so lange haltbar, wie es auch der Joghurt war.
Liebe Grüße, Annette
Super Rezept! Sowohl die Konsistenz als auch den Geschmack finde ich perfekt. Habe es gerade zum ersten Mal gemacht, und zwar mit Bärlauch. Einfach möglichst fein gehackten Bärlauch nach Geschmack und Augenmaß unter den fertigen Frischkäse mischen, ein Genuss!
Wir (das ist eine Großtagespflegegruppe mit 9 Kindern bis etwa 3Jahren), bekommen alle 2 Wochen eine Gemüsekiste vom örtlichen Biohof. Dazu kommt immer ein 500ml Glas Naturjoghurt, aus dem wir schon alles mögliche gemacht haben. Nicht immer ganz einfach mit so gaaanz kleinen Kindern, aber dieses “Rezept” ist ja denkbar einfach umzusetzen und sie sehen quasi direkt die “Verwandlung”. Heute gemacht und morgen schnibbeln wir uns noch etwas Petersilie aus unsern Töpfen, eigenen Schnittlauch haben wir auch noch im Froster und rühren kann selbst der allerkleinste. Auf die erstaunten Gesichter bin ich schon gespannt. Danke dafür.
Ich bin begeistert! So ein tolles Rezept. Habe einen Teil davon für die Füllung meiner Cannelloni verwendet ( vorher mit Kräutern verfeinert) und es hat super geklappt. Ich hatte irgendwie Angst, dass er sich wieder „auflöst“ oder flüssig wird, aber nix passiert!
Hallo! Ich probiere das Rezept mal aus. Wird das Salz unbedingt benötigt für den Prozess? Klappt es auch ohne oder mit weniger?
Grüße
Hallo Anne,
es geht auch mit weniger oder ganz ohne Salz.
Liebe Grüße, Annette
Kann man diesen Frischkäse theoretisch auch einfrieren?
Nur so aus Neugier…
Hallo Häppchen,
das haben wir noch nicht ausprobiert. Herkömmlicher Frischkäse flockt beim Einfrieren und wieder Auftauen aber aus, so dass auch dieser Frischkäse eher nicht zum Einfrieren geeignet ist. Wenn du ihn weiterverarbeiten möchtest, ist die Konsistenz aber nicht so entscheidend, dann kannst du es versuchen.
Liebe Grüße, Annette
Was für ein Blödsinn da wird ein Fertigprodukt das schon mit viel Energie Glasflasche etc Etiketten drucken verwendet um ein anderes Produkt herzustellen. Wie das Wort Fischkäse schon aussagt wird der aus Frischmilch hergestellt und das ist wirklich super einfach…
Den benötigten Joghurt kann man ebenfalls selbst herstellen: https://www.smarticular.net/naturjoghurt-zu-hause-ganz-einfach-selbermachen/
Moin.
Ich möchte mich heute bedanken .für die vielen guten Tipps und Anregungen .
Das man Joghurt und dann auch noch Frischkäse so einfach selbst herstellen kann, hätte ich mir nicht träumen lassen.
Da die Milchtankstelle auch nur knapp zwei km von mir emtfernt ist ( einer der Vorteile vom Landleben) fällt so null Müll an .
Ich brauche noch nicht Mal eine Flasche kaufen, da man immer irgendeine Glasflasche im Haus hat.
Für einen Joghurt-Junkie wie mich eine genial Lösung.
LG
Monija
Hallo. Funktioniert das auch mit Sojajoghurt? LG
Mit den meisten klappt es ebenso, nur mit manchen nicht, wir konnten noch keine Regel ausmachen. Am besten erst mit einer kleinen Menge testen. Liebe Grüße!
Ich mache so seid 2 Jahren meinen Bio Sahnequark selber. Er wird bei uns aufs Brot gegessen mit Marmelade oder Honig. Ich nehme einen 500g Becher Biojoghurt und eine Becher Bio Schlagsahne und verrühre beides miteinander. Dann in ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb schütten und über Nacht abtropfen lassen ( bei Zimmertemperatur in unser kühlen Küche. Am nächsten Morgen einmal kurz ausdrücken und in ein Glasgefäß mit Deckel umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Schmeckt sensationell mild.